Gigot d`agneau à l`érable et légumes caramélisés

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Quelle viande préférez-vous le plus?
Répondants
10
8
porc
6
boeuf
4
agneau
crocodile
2
0
porc
boeuf
agneau
crocodile
Sorte de viande
Par Mathieu Charron
Au congélateur la viande d’agneau se conserve 8 à 10 mois coupé en morceaux et seulement 3 mois en viande haché.
Gigot d'agneau à l'érable
et légumes caramélisés
10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre, concassées
5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde,
concassées
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de
Dijon
10 ml (2 c. à thé) de raifort préparé
75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
4 petits oignons, pelés et coupés en
deux
4 panais, pelés et coupés en deux sur la
longueur
1 céleri rave, pelé et coupé en 12
quartiers
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
1 gigot d’agneau d’environ 1,8 kg (4 lb)
partiellement désossé et ficelé
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
12 gousses d’ail, non pelées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de farine tout
usage non blanchie
Sel et poivre
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le
four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger les épices, la moutarde
de Dijon, le raifort et 30 ml (2 c. à soupe) de
sirop d’érable. Réserver.
Dans une grande poêle, dorer la surface coupée
des légumes dans la moitié de l’huile. Saler et
poivrer. Déposer les légumes dans une rôtissoire ou un grand plat de cuisson.
Dans la même casserole, dorer la viande dans le
reste de l’huile. Saler et poivrer. Déposer le
gigot dans le plat de cuisson sur les légumes et
le badigeonner du mélange d’épices. Ajouter
500 ml (2 tasses) de bouillon, le vinaigre, l’ail et
le reste du sirop d’érable dans la rôtissoire.
Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce
qu’un thermomètre inséré au centre de la viande, sans toucher l’os, indique 52 °C (125 °F)
pour une cuisson rosée. Réserver le gigot dans
un plat de présentation avec les légumes. Couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15
minutes. La température augmentera à environ
58 °C (136 °F). Réserver 500 ml (2 tasses) de jus
de cuisson pour faire la sauce.
Sauce
Écraser la chair de quatre gousses d’ail confites.
Dans une petite casserole, faire revenir la purée
d’ail dans le beurre environ 1 minute. Ajouter la
farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le
Plusieurs
sortes de viande existent au Québec. Le porc,
le bœuf et plusieurs autres sont des sortes de viandes pouvant être apprêté de différente manière. L’agneau est l’une de ses viandes que l’on
néglige sans même connaitre ses bienfaits. Dans ce texte il sera question de l’histoire de cet animal, ses bienfaits sur la santé et ainsi que sa
manipulation avant et après la cuisson.
L’hisotire de cet animal
Premièrement, l’agneau est un animal très peu consommé par les
Québécois mais qui, depuis quelques années, gagne en terme de popularité au sein des familles. Cette viande nous provient de la NouvelleZélande et de l’Ouest Canadien. Le mouton est le nom qu’on utilise
pour nommer toute la famille des ovins. La plupart du temps, les
ovidés sont élevés pour leurs viandes ou pour leur lait.
Ses bienfaits sur la santé
Deuxièmement, cette viande est très peu connue
pour ses bienfaits sur notre santé. L’agneau est
une très bonne source de protéines et de zinc. Le
zinc permet de stabiliser le niveau de sucre dans
le sang. La viande est une bonne source de vitamine B12. Cette vitamine aide à la production de globules rouges et elle
prévient l’anémie.
Avant et après la cuisson
Troisièmement, l’agneau nécessite une manipulation très particulière
avant et après la cuisson pour qu’il soit savoureux. Tout d’abord, le gigot
doit être enveloppé dans du papier d’aluminium et le laissé reposer
pour que la viande soit le plus tendre possible. Après la cuisson, le morceau doit être laissé dans le four la porte entre-ouverte pour qu’il soit
moins sec. Le gigot doit toujours être servit le plus chaud possible pour
ne pas que le gras fige.
Pour conclure, l’agneau est une viande très négligé. Cet animal ayant
plusieurs bienfaits sur la santé de l’être humain provient de partout
dans le monde pour ensuite être apprêté de différentes manières dans
chaques assiettes. Il serait souhaitable de prendre les précautions
nécessaires pour qu’il s’imprègne d’un gout savoureux et faire sauter de
joie les papilles de ceux qui en mange.