V-ZUG - TENTÉS PAR LA CUISINE SOUS
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©PHOTO V-ZUG Habitat www.vzug.com V-ZUG - TENTÉS L a cuisson sous-vide, connue depuis des années dans les cuisines professionnelles étoilées, fait son entrée dans les cuisines des particuliers. Fini le temps où il fallait emballer les restes de steaks sous-vide à l'aide d'un appareil de table pour les placer au congélateur jusqu'au prochain barbecue. Aujourd'hui, l'entrecôte de bœuf se met sous-vide avec de l'huile d'olive, des fines herbes et des épices, avant d'être cuite sousvide à la température de la sonde PAR LA CUISINE SOUS-VIDE? dans le Combi-Steam, puis grillée à la minute sur le gril pour une viande fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Les plats ainsi emballés sont cuits à basse température et conservent leurs arômes, leur texture et leurs saveurs. V-Zug facilite l'accès de cette technique aux particuliers avec le nouveau tiroir de mise sous-vide Vacuisine. Il s'agit d'un appareil de mise sous-vide à chambre. Ce n'est plus uniquement l'aliment qui est mis sous vide mais tout l'espace autour. Les plats liquides sont aussi concernés. L'appareil peut aussi naturellement être utilisé pour mettre sous-vide des aliments à des fins de conservation. La durée de consommation est ainsi allongée, tant pour les aliments crus que cuits. Le tiroir comporte trois niveaux, pour garantir une bonne mise sous-vide des plats – le niveau 1 convenant par exemple aux liquides, et le niveau 3 à la viande. ■