Echo 16-02-12 Fromagerie du Haut-Jorat - Gros-de-vaud

PUBLI-information
www.gros-de-vaud.ch
Présentation d’une entreprise membre de l’ARGdV
PENEY-LE-JORAT
Fromager et fier de l’excellence du métier
Damien Monod, José Guttierrez, James Taverney, Sarah Buffat, Michel Petten, Luca Gonzalez, Shehmir Gashi, Steve Decotterd,
Luc Gottofrey et René Pernet.
La Suisse, le Gruyère AOP, une réputation de qualité
et d’excellence, un message qui séduit bien au-delà des
frontières. René Pernet dirige la Fromagerie du HautJorat, une PME à dimension humaine où rigueur rime avec
respect. La fidélisation du personnel et les bonnes relations
avec les producteurs de lait s’inspirent d’une philosophie
de vie. Tel l’architecte, le maître fromager imagine le cadre
où se produisent les rencontres entre l’homme, l’animal et
le produit.
«Tout seul, on ne fait rien. Chacun a besoin de l’autre pour
avancer». René Pernet
A la tête de son temple du fromage, René Pernet constate
qu’au niveau suisse le Gruyère AOP a pris de l’importance.
«La qualité du lait et les bonnes relations entre fromagers et
producteurs, la qualité de l’installation et son entretien ainsi
que la qualité du personnel et la formation sont le secret de la
réussite d’un bon fromage. Et si d’aventure l’on se trouve dans
une période difficile, on ne brade pas un Gruyère AOP mais on
adapte la production. Toutes les trois semaines, on se rencontre
avec les producteurs de lait ce qui permet de maintenir le
dialogue et une situation stable».
L’entreprise formatrice accueille régulièrement des
apprentis. «Cela nous donne une dynamique extraordinaire.
Partager un savoir-faire avec des jeunes est essentiel pour
l’avenir de la branche. Nous favorisons aussi la maind’œuvre locale. Aujourd’hui, quinze personnes travaillent
pour l’entreprise: onze à la fromagerie et quatre au magasin.
Nous avons reçu tout récemment l’autorisation de former une
apprentie gestionnaire en commerce de détail. Je veille aussi
à donner une chance à un jeune en difficulté. Un volet social
me semble évident à partir de six collaborateurs et, expérience
faite, c’est aussi une grande satisfaction pour l’équipe».
René Pernet nourrit une passion et un enthousiasme intacts,
favorisés par l’excellente collaboration entre les fromagers. Ce
n’est pas un hasard si les fromageries du Haut-Jorat, Vuarrens,
Penthéréaz et Saint-Cierges se retrouvent sous l’égide du
Comptoir d’Echallens pour présenter leurs produits.
Aujourd’hui, la fromagerie du Haut-Jorat transforme
6,5 millions de kilos de lait provenant de plus de mille
vaches et 21 écuries de Chapelle-sur-Moudon, Martherenges,
Thierrens, Correvon, Villars-Mendraz, Peney-le-Jorat et
Mézières, en Gruyère AOP et autres spécialités (yogourt,
beurre, crème). «Une cinquantaine de familles vivent de ce
travail. Les producteurs de lait sont propriétaires de tous les
bâtiments de l’entreprise et j’ai investi personnellement dans
l’achat du robot, ce qui représente le 10% de l’investissement
global», précise René Pernet.
Figurer sous l’égide de l’Association Région Gros-deVaud permet de partager avec d’autres corps de métiers les
préoccupations et les projets d’avenir. «Nous avons tous besoin
d’une référence économique et régionale et l’Association peut
tenir ce rôle. Dans notre branche, l’objectif est de maintenir la
qualité du lait, du personnel et de l’installation. Nous sommes
des marathoniens et il faut bien garder les pieds sur terre.
L’Interprofession vise les 40’000 tonnes de Gruyère AOP et
une croissance du marché dans les pays du Nord (Scandinavie,
Canada, Russie).»
Dany Schaer
Fromagerie du Haut-Jorat, Peney-le-Jorat. Horaire
Magaz de Peney: ouverture tous les jours de 8h30 à 11h et
de 16h30 à 18h30. Fermé le dimanche. Voir aussi Automate
à fondue et le coffret de Peney. Tél. 021 903 47 75 ou from.
[email protected] ou www.fromagerieduhautjorat.ch