Cheesecake au chocolat blanc en croûte de noix

Cheesecake au chocolat blanc en croûte
de noix de pécan – Amérique du Nord
Recette de Coumba Diop pour la collective des Produits
Laitiers
Pour 6 personnes
© C. LASCEVE / CNIEL
Ingrédients
POUR LE CHEESECAKE
180 g de spéculos
80 g de beurre
400 g de fromage frais
200 g de chocolat blanc à pâtisser
50 g de sucre semoule
2 œufs
2 cuillers à soupe de lait
1 cuiller à café de farine
1 cuiller à soupe de jus de citron
1 moule démontable de 28 cm de diamètre
POUR LA CROUTE DE NOIX DE PECAN
165 g de cassonade
55 g de beurre salé
60 ml de crème fleurette
120 g de noix de pécan
Préparation
ƒ Préchauffer le four a 180 ° (th 5/6)
ƒ Ecraser les spéculos a l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis disposer dans une terrine.
Verser dessus le beurre fondu. Mélanger.
ƒ Étendre la pate en l’écrasant en une couche homogène dans un moule a fond mobile de
28 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur
ƒ Faire fondre dans 2 cuillers a soupe de lait, le chocolat blanc en morceaux. Verser le
chocolat fondu et le fromage blanc dans une jatte. Mélanger au fouet, puis ajouter
progressivement le sucre, les œufs, la farine, le jus de citron. La préparation doit être
onctueuse.
ƒ Sortir le moule du réfrigérateur et verser la préparation. Enfourner, faire cuire 35 min.
ƒ En fin de cuisson, laisser le gâteau refroidir ½ h dans le four, en prenant soin
d’entrouvrir la porte. Puis laisser refroidir a température ambiante avant de le mettre au
réfrigérateur pendant au moins 12 h.
ƒ Faire fondre le beurre, ajouter le sucre. Chauffer jusqu’a ce que le sucre soit fondu.
Ajouter ensuite hors du feu la crème et les noix de pecan.
ƒ Remuer et versez rapidement sur le cheesecake refroidi. Laissez reposer une nuit.