2012 06 07 Lille Consommation_ Plaisir ou Santé

Alimentation plaisir ou santé
Yvon MERLIERE
Directeur Général
Des risques réels qui n’augmentent pas accompagnés de nombreux
évènements médiatisés …
Les crises alimentaires
Dates
Évènements médiatisés
1978
Huiles de colza
1980
Colorants et additifs
1987
Listéria dans le vacherin suisse
1988
Veau aux hormones
1989
Éclats de verre dans les petits pots pour bébés
1990
Benzène dans l’eau Perrier
1992-1993
Épidémies de listériose (langue de porc en gelée, rillettes,
fromage et charcuterie à la coupe)
1993
Présence de verre dans les bières Bavaria/Heineken
1994
Salmonelle dans du jambon Marks & Spencer
1995
Listériose (brie de Meaux)
1996
Vache folle
1999
Présence de verre dans les bouteilles de Coca-Cola
1999
Crise du poulet
2001
Fièvre aphteuse
2005
Grippe aviaire
2011
E. Coli dans des germes de végétaux en Allemagne
2
CREDOC
- 22 février 2010
Des risques réels qui n’augmentent
pas
Une mortalité liée à l’alimentation qui
a fortement diminuée depuis le début
du XXème siècle (20 000 à 50 000 /
100 par an de nos jours)
Un taux de mortalité qui est stable
depuis 1980
2
Prise de conscience à partir de 1996
1996: crise de la vache folle
C’est fortement médiatisé
Cela devient un sujet de société
Prise de conscience du principe d’incorporation: ce qu’on
ingère a des conséquences sur sa santé
… conduisant à de fortes retombées sur la
consommation
Évolution des dépenses en viandes de volailles en millions d’euros courants1996
Millions d'euros
Crise de
9000
la vache folle
8000
7000
Viande de bœuf
6000
2005
5000
Grippe aviaire
1999
4000
Crise de
la dioxine
3000
Viande de volaille
2000
1000
19
5
19 9
6
19 0
6
19 1
6
19 2
6
19 3
6
19 4
6
19 5
6
19 6
6
19 7
6
19 8
6
19 9
7
19 0
7
19 1
7
19 2
7
19 3
7
19 4
7
19 5
7
19 6
7
19 7
7
19 8
7
19 9
8
19 0
8
19 1
8
19 2
8
19 3
8
19 4
8
19 5
8
19 6
8
19 7
8
19 8
8
19 9
9
19 0
9
19 1
9
19 2
9
19 3
9
19 4
9
19 5
9
19 6
9
19 7
9
19 8
9
20 9
0
20 0
0
20 1
0
20 2
0
20 3
0
20 4
0
20 5
06
0
Source : CRÉDOC à partir de l’INSEE
4
CREDOC
- 22 février 2010
4
Après la santé, retour du goût et du partage
Si je vous dis bien manger à quoi pensez-vous ?
Partage, goût (culturel, plaisir)
Saveur
Ensemble
Déguster
Compagnie
Présentation
Agréable
Gourmand
Vivre
36-45 ans
Raffinées
+ de 65 ans
Poulet
18-25 ans
Appétissant
Produitscuisine Frite
Mijoter
Préparation
Copieux
Faim
Plat de
résistance
Restaurant
Varié
Peu grossir
Nourrir
2007
18-25 ans
Faire attention
Légume
Fruit
Equilibré
Eau
Eviter
Sucre
Sain
Régime
5
CREDOC
- 22 février 2010
36-45 ans
Rassasié
Dessert
Café
Restrictif
+ de 65 ans
1988
Servir
2010
1995
Cuisiner
Source : Enquêtes CCAF 1988, 1995 et 2007
5
Evolution des représentations
Sortir de
l'ordinaire
11%
Plaisir de
manger
16%
1988 Exemples de
Qualité des
produits
25%
plats,
d'aliments
30%
1995
Exemples de
plats,
d'aliments
23%
Equilibre,
santé
12%
Plaisir de
l'acte social
19%
Plaisir de
manger
20%
Equilibre,
santé
24%
Sortir de
l'ordinaire et
plaisir de
l'acte social
17%
Plaisir de
manger et
de l'acte
social
20%
Alimentation
santée, vue
comme un
problème
10%
6
CREDOC
- 22 février 2010
2007
0%
Plaisir de
l'acte social
20%
Exemples
d'aliments et
de plat
(accompagn
é de
qualificatif
de
restriction)
16%
Equilibre,
santé
37%
6
L’alimentation santé tend à diminuer en
période de crise
« De laquelle des trois affirmations suivantes vous sentez-vous le plus proche ? En premier ? » (%)
•Base : N=994 en 2007, N=1009 en 2008, N=998 en 2009, N=963 en 2010, N=958 en 2011
41%
41%
L'alimentation doit avant
tout être un plaisir
38%
36%
36%
44%
41%
L'alimentation est avant tout
une nécessité
41%
44%
42%
15%
L'alimentation doit avant
tout être un moyen de
prévenir les problèmes de
santé
2011
2010
18%
2009
21%
2008
2007
19%
22%
•Baromètre alimentation 2007-08-09-10-11, Ministère de l'Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche, CRÉDOC
7
Progression du goût et de la convivialité en 2010
Pour vous, qu’est-ce que bien manger ? question ouverte post-codée (plusieurs réponses possibles)
Base : Adultes (N=2308 en 2010)
Goût à 31% en 1997
et 34% en 2000
34%
Goût
26%
27%
33%
Equilibré
36%
22%
2010
16%
Varier, manger de tout
2007
17%
14%
2003
14%
Rassasié
11%
19%
9%
Détente
6%
4%
8
Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2004, 2007 et 2010
Très forte progression du naturel pour être en bonne
santé
Pour vous aider à être en bonne santé, vous attendez de votre alimentation (en premier et en second)
Base : Adultes (N=2308 en 2010)
48%
Éviter de prendre trop de
poids
50%
Donner de l’énergie très loin53%
devant en 2000
ème
En 6 position en 2000
30%
Donner de l'énergie
31%
30%
Produits naturels en 4ème en 2000
2010
27%
Apporter des vitamines
26%
28%
2007
Prévenir des maladies
graves
Produits naturels, pas
artificiels
9
25%
25%
2003
18%
21%
17%
17%
Source : CRÉDOC, Enquêtes 2004, 2007 et 2010
Contexte et enjeux
Introduction du Programme National de l’Alimentation (Février 2011) :
« Les Français ont toujours eu une relation privilégiée avec leur
alimentation. Cette relation a profondément marqué l'histoire, la culture et
le mode de vie de notre pays. Manger n’est pas seulement un acte
fonctionnel, c’est un plaisir quotidien et partagé qui obéit à certaines
règles : la convivialité, la diversité alimentaire, le respect d’horaires fixes
et la structuration des repas autour de trois plats principaux. Ces règles
définissent un modèle alimentaire français. L’équilibre de ce modèle
expliquerait pour partie qu'en France, seulement 14% des adultes ont des
problèmes d'obésité contre plus de 30% aux Etats-Unis »
Le modèle culturel français (repas gastronomique reconnu au
patrimoine de l’UNESCO, datant du début du XXème siècle) est
fondé sur :
Primauté du goût, des enchaînements de plats précis, pas de mélange
sucré-salé
Trois repas par jour à des horaires précis
Partage et convivialité pendant les repas, durée importante
Rien entre les repas
Très forte diversité des aliments
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