`ouriies .si mans

Date : 25/31 MAI 16
Page de l'article : p.37-38
Journaliste : Véronique Boutillier
de Saint-André
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
OJD : 270610
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APERITIF
Crostini de légumes grillés
L
aissezvous
séduire
par ces
recettes
printanières
imaginés par
Flora Mikula,
la talentueuse
chef du Clos
Belle Juliette,
et surprenezvous à les
réaliser pour
j la fête des
[mères...
'ouriies
.si mans
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m
DESSERT
Tartelette ricotta orangettes fraises
Tous droits réservés à l'éditeur
PLAT
Chipirons, coquillages et riz rouge
EPICURIEN 1228208400524
Date : 25/31 MAI 16
Page de l'article : p.37-38
Journaliste : Véronique Boutillier
de Saint-André
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
OJD : 270610
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Le Clos Belle Juliette, 92, rue du Cherche-Midi, Paris VIe
Tel OI 42 22 97 40 Snack ouvert de 16 heures a minuit
Crostini de légumes
grillés
POUR 4 PERSONNES
• 4 pains à focaccia
• I aubergine
• I courgette
• I bocal de sauce
arrabbiata Poil!
• légumes grilles*
• 8 tomates séchées
Poil!
• olives noires
• 2 boules de
mozzarella
• roquette
• huile d'olive
• origan séche
• sel
• poivre
Cette adresse luxueuse et discrète abrite un hotel de charme maîs aussi un
spa et un snack chic italien Aux beaux jours une terrasse en bois a ciel
ouvert donne sur un jardin inteneur a i abn des regards Au bar on se
laisse tentei pai tm cocktail ou un \eire de vin italien Au salon on déguste
des crostirus soignes et fûtes, a moins de préférer les pastas de saison i
O Tranchez l'aubergine et la courgette sur '/2 cm
d'épaisseur Placez les sur le lèchefrite et arrosez-les
d huile Saupoudrez de sel, de poivre et d'une cuil
a e d'origan puis, passez le tout au four a 250 °C
(lh 8/9) pendant IO min
Tartinez les 4 pains de sauce tomate arrabbiata
et disposez tous les legumes grilles ainsi que les olives
de façon egale Coupez la mozzarella en franches et
posez la dessus poivrez et arrosez d'un filet d'huile
© Passez l'ensemble au four a 250° (th 8/9) |usqu'a
ce que la mozzarella soit fondue Découpez
en triangle, a|outez quèlques feuilles de roquette
et arrosez de pistou Servez aussitôt
* Flora Mikula utilise les
léqumes de la marque Polli
I bocal d'artichauts grilles
I bocal de poivrons grilles
I bocal de champignons grilles
I bocal de pistou
GOÛTÉ ET APPROUVÉl
Le coffret Dammann Freres presente deux
Ce bel ecrin abrite
nouveaux thes aux notes délicates Rose de mai
un chai
ampagne
et Pêchers en fleurs 30 € www dammann fr
brut rose Nicolas
Feuillatte au:
notes fruitées
et élégantes
39 € cavistes
f
\
Rose violette ou coquelicot 2 La marque
L'Epicurien propose un coffret de confits
fleuris qui se dégustent en tartines ou en
cuisine 7 € épicurien com
Offrez lui
ce duo glace
Amorino sans
colorant aux œufs
bio et aux Fruits
de saison 5,40 €
amonno com
ET ON BOIT QUOI ?
Le Château de la Grille 2015, chinon. Ce rosé issu du
cépage cabernet franc apporte un bouquet d'arômes subtils.
C'est un vin bien équilibre. A partir de 10,50 €, cavistes
Chipirons, coquillages
et riz rouge de Camargue
POUR 4 PERSONNES
• 20 chipirons
• 20 moules
• 20 coques
• 200 g de riz rouge
de Camargue
• 50 g de chorizo
• I oignon rouge
• 2 cuil. à s. dè
pistou Polli
« I carotte
• 2 gousses d'ail
~ Vi fenouil
• I I de soupe de
poisson en bocal
• 15 cl de vin blanc
• huile d'olive
• safran
sel
• poivre
La cuvee Cattier brut rose
premier cru s ouvre sur un
nez riche et complexe
aux arômes de fruits
rouges compotes
35 € cavistes
O Taillez tous les legumes et le chorizo en petits des
Faites revenir l'oignon dans I huile d'olive avec l'ail
et le chorizo Aputez le riz et faites le nacrer Aputez
le reste des legumes dans le riz et faites revenir le tout
Aputez la soupe de poisson et quèlques filaments
de safran Laissez mipter 45 mm a feu doux Si le riz
n'est pas cuit, aputez un peu d eau de maniere a ce
qu il soit moelleux
Nettoyez et grattez les moules et les coques
et faites-les revenir a couvert dans le vm blanc
durant 5 min Reservez
Salez et poivrez les chipirons et faites-les poêler
30 secondes a feu vif de chaque côte En f in de
cuisson, aputez les moules et les coques Dressez
laliment le tout el arrosez de pistou
I
Tartelette, ricotta, orangettes
fraises, copeaux de chocolat
POUR 4 PERSONNES
• 2 rouleaux de pâte
brisée
250 g de fraises
250 g de ricotta
I cuil. a s.
d'orangettes coupées
zeste d'1/2 citron
jaune
zeste d'1/2 citron
vert
• 4 cuil. à s. de miel
liquide + un peu pour
la deco
• sucre glace
• copeaux de
chocolat
O Mettez la pâte brisee dans les moules a tartelettes,
piquez la et recouvrez la de haricots secs Faites-la
cuire a blanc pendant 15 a 20 mm a 170 °C
(th 5/6) Reservez
Mélangez la ricotta, le miel, les morceaux
d orangettes et le zeste des deux demi-citrons
Recouvrez les tartelettes de celte preparation
© Coupez finement les fraises et disposez-les dessus
Arrosez d'un peu de miel et disposez le reste des
morceaux d'orangettes et des copeaux de chocolat
O Saupoudrez de sucre glace
rofflBH Pour obtenir des
copeaux, mettez un morceau de
chocolat au réfrigérateur et
coupez-le a l'aide d'un econome
ET ON BOIT QUOI ?
ET ON BOIT QUOI ?
Le Pure Loire, rosé d'Anjou, Domaine Bougrier. Sa robe rose
dragée s'ouvre sur un nez de petits fruits rouges et de pomelo.
La bouche est douce et croquante à la fois. 5,99 €, Auchan
La cuvée Love R by Roseline 2015, côte-de-provence. Le nez
intense évoque les fruits rouges et les bonbons anglais. Belle
longueur en bouche. A partir de 8,95 €, cavistes
Tous droits réservés à l'éditeur
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