Tartare de veau, salade d`avocat

Tartare de veau, salade d'avocat
Viandes
Ingrédients
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Chips de tortillas
4 petites tortillas de maïs ou de blé ou des chips tortillas
du commerce de bonne qualité
Huile de canola, en quantité suffisante
Sel et poivre, au goût
Cumin moulu, au goût
Salade d'avocat
1 avocat coupé en petits dés
8 tomates cerises en quartiers
2 c. à thé de jus de lime
Tabasco vert, au goût
1 échalote française ciselée
4 c. à thé de coriandre fraîche ciselée
Sel et poivre, au goût
Tartare
1 lb de noix (ou du quasi) de veau en petits dés
2 échalotes françaises ciselées
1 pincée de cumin moulu
2 c. à soupe de crème sure ou de yogourt
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4
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2 c. à thé de moutarde de Dijon
4 c. à thé de jus de lime
Tabasco vert, au goût
Quelques chips de chicharones écrasées (facultatif)
Fleur de sel, au goût
Préparation
1. Chips de tortillas: Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Déposez les tortillas sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les légèrement d'huile. Assaisonnezles et saupoudrez-les de cumin des deux côtés.
3. Enfournez les tortillas environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les tortillas de blé
prendront moins de temps à cuire). Laissez-les refroidir puis cassez-les en quelques morceaux.
4. Salade d'avocat: Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez au réfrigérateur.
5. Tartare: Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Moulez si désiré dans un emporte-pièce,
garnissez de la salade d'avocat et accompagnez des chips de tortillas.
6. Notes : Vous pouvez également touiller délicatement les ingrédients du tartare et de la salade
d'avocat ensemble. Les chicharones sont des morceaux de couenne de porc salés et frits deux
fois. Très aériens et croustillants, on les trouve dans les épiceries sud-américaines. Vous pouvez
les remplacer par des frites allumettes pour ajouter de la texture au tartare. Vous pouvez faire le
tartare jusqu'à 30 minutes à l'avance. Dans ce cas, réfrigérez-le sans ajouter les chips écrasées de
chicharones. Incorporez-les avant de mouler le tartare.