employé traiteur

MC - Mention Complémentaire
employé traiteur
en

ance
altern
SON QUOTIDIEN
C’est un(e) charcutier(ère) de métier qui se spécialise dans les
plats cuisinés, des entrées aux desserts. Il (ou elle) les propose
sur place ou livre à domicile, avec un souci de présentation, du
respect des normes d’hygiène et de conditionnement. Il (ou elle)
organise aussi des réceptions (banquets, mariages, réunions
de famille, etc). Le travail s’effectue parfois de manière
isolée mais le plus souvent, le traiteur est amené à
travailler en équipe au sein d’un laboratoire, d’une
cuisine ou d’un lieu de restauration. Le contact
avec la clientèle peut être fréquent, notamment
lors de la livraison et du service sur le lieu de
vente ou lors de réceptions. Ce métier s’exerce
debout et les horaires sont irréguliers. De
plus, vous pouvez être amené(e) à travailler
les jours de fête et les week-ends.
TRAITEUR
MODALITES D’INSCRIPTION
Alternance : il n’y a pas de pré-inscription au centre de
formation. Seule la signature du contrat avec l’employeur
conditionne l’inscription (dans la limite des places disponibles).
Pour autre statut ou adultes, nous contacter.
ENTREPRISES D’ACCUEIL
L’ALTERNANCE
POUR
Charcuteries de détail ou traiteurs, ou
toute entreprise possédant un laboratoire
de fabrication de charcuterie et ayant
l’agrément de plats à emporter
(restaurant, traiteur, charcutier).
LE BON PROFIL
Le métier demande ordre, méthode, vivacité
et rapidité. Une bonne condition physique et
surtout de la passion sont également de bons
atouts. La sensibilité, la créativité et le sens
artistique sont des qualités essentielles pour la
conception ou la décoration des plats. Comme
tous les métiers qui touchent à l’alimentaire,
une propreté et une hygiène irréprochables sont
nécessaires. Enfin, en tant que commerçant, le traiteur
doit montrer des qualités relationnelles et un sens aigu de
l’organisation.
PUBLIC
Accessible en alternance aux jeunes et adultes titulaires d’un
CAP charcutier OU boulanger OU pâtissier OU boucher OU
cuisinier.
CONTENU
Contrat d’un an, dont 400 heures en centre
de formation, selon le calendrier remis à
l’inscription.
Alternance : 1 semaine de 4 ou 5 jours en centre
de formation / 2 semaines en entreprise.
Matières abordées :
- travaux pratiques en laboratoire
- technologie
- sciences appliquées
- connaissance de l’entreprise
- arts appliqués
ET APRES ?
♦ Continuer ses études : en Brevet Professionnel charcutier traiteur OU cuisine. Hors SEPR : possibilité de s’orienter
vers le métier de concepteur organisateur de réceptions.
♦ Le marché du travail : vous pouvez présenter votre candidature auprès de charcuteries, de restaurants, de traiteurs
ou de magasins alimentaires (une pâtisserie par exemple) possédant un département traiteur. Vous aurez également
la possibilité de reprendre ou de créer une entreprise.
LIEU DES COURS
CFA Ardèche Nord - 58 chemin de Villedieu - 07100 Annonay
tél : 04 75 32 40 20 - fax : 04 75 32 40 27
CFA Ardèche Nord / SEPR - 58 chemin de Villedieu, 07100 Annonay - tél. 04 75 32 40 20
: 46 rue du Professeur Rochaix 69003 Lyon (métro / tram Grange Blanche)
tél. 04 72 83 27 28 - e-mail : [email protected] - site internet : http://www.sepr.edu
Accès aux différents diplômes :
métiers de bouche,
métiers de la restauration
BP Boucher
BP cuisine3
2 ans
2 ans
MC pâtisserie
boulangère
MC pâtissier
glacier chocolatier confiseur
MC employé traiteur
MC cuisinier
en desserts de
restaurant
2 ans
1 an
1 an
1 an
1 an
1 an
CAP
boulanger 1/2
2 ans
1 an
CAP
pâtissier 1/2
CAP
agent polyvalent
de restauration
CAP
boucher 1
CAP
charcutier
préparation
traiteur 1
2 ans
2 ans
2 ans
2 ans
CAP
cuisine 1
CAP
restaurant 2
2 ans
2 ans
à l’issue d’un niveau égal ou supérieur à la 3ème
1
Des passerelles entre les différents diplômes peuvent exister. Il est possible de présenter un CAP connexe en 1 an après
la réussite d’un premier CAP.
2
Formation sans frontières : les cursus des CAP boulanger, pâtissier, restaurant comprennent une période de formation
dans un pays de l’Union Européenne : Allemagne, Italie (sous réserve de l’obtention des financements nécessaires).
3
Pour les autres diplômes de l’hôtellerie-restauration pouvant donner accès au BP cuisine, nous consulter.
Dans le cas d’un niveau égal ou supérieur au diplôme préparé, une réduction de la durée de la formation est possible sous
conditions.
Formation non dispensée par la SEPR ni par le CFA Ardèche Nord
Information sur les métiers, orientation, recherche d’entreprise
et signature de contrat
Point Info SEPR / site internet SEPR / CIO / PAIO / Missions locales / ANPE / Organisations Professionnelles / Directions Départementales du Travail / Chambres de Métiers et
de l’Artisanat / Chambres de Commerce et d’Industrie.
Ce document n’a pas de valeur contractuelle.
CFA Ardèche Nord / SEPR - 58 chemin de Villedieu, 07100 Annonay - tél. 04 75 32 40 20
: 46 rue du Professeur Rochaix 69003 Lyon (métro / tram Grange Blanche)
tél. 04 72 83 27 28 - e-mail : [email protected] - site internet : http://www.sepr.edu
[26.01.10]