Huile d`olive Vierge Extra

Huile d’olive Vierge Extra
BIO IGP TOSCANO
2015
VARIÉTÉS D’OLIVES
Moraiolo (65 %), Frantoio (25 %), Leccino (10 %)
DATE DE RÉCOLTE
Novembre 2015
LOCALISATION
10 ha dans la Commune de Greve in Chianti (FI Italia) et 10 ha dans la Commune de Bagno a Ripoli
(FI - Italia).
TERROIR
Essentiellement composé de schistes argileux
(70 %) mais également de sables limoneux et
marnes.
MODE DE CULTURE
Agriculture biologique, une taille tous les deux ans.
TRANSFORMATION
Récolte manuelle. Délai entre la cueillette et la
trituration inférieur à 24 heures. Défoliation et
lavage des olives. Broyage par système de disques.
Trituration sous atmosphère contrôlée. Extraction
par centrifugation à 3 phases.
MATÉRIEL
Moulin doté du système de séparation centrifuge
Alfa-Laval® à trois phases (marc - eau - huile) et de
bacs de trituration équipés du brevet européen
Tenuta La Novella. Cuverie de stockage inox. Filtre à
plaque.
DÉGUSTATION
Intensité aromatique. Bel équilibre entre le fruité le
piquant et l’amer. L’ardence, qui s'estompera
progressivement au fil des mois, est typique des
huiles de Toscane. Elle est liée au terroir qui lui
confère également une grande richesse en antioxydants.
VIA MUSIGNANA, 11 - 50022 SAN POLO IN CHIANTI - FI – ITALIA
T. + 39 055 8337749 – F. + 39 055 9900059
E-mail : [email protected]
www.tenutalanovella.com