Lorraine : l`équilibre nutritionnel s`invite dans les

qualité de vie
Lorraine : l’équilibre nutritionnel
s’invite dans les lieux
de restauration collective
Comment sensibiliser des publics à
petits budgets – que ce soit des étudiants, des personnes âgées ou des
familles monoparentales – à l’équilibre nutritionnel ? Le réseau lorrain des comités d’Éducation pour
la santé a choisi de travailler sur les
lieux mêmes où ces publics prennent leurs repas, hors du foyer familial. Éclairage sur une démarche
originale.
Dans le cadre du Programme national nutrition santé (PNNS) pour ses
actions sur 2001-20051, le réseau lorrain
des comités d’Éducation pour la santé
(Cres – Codes 54-55-57-88) a lancé, en
2002, un programme de promotion de
la santé en éducation nutritionnelle baptisé « Formule nutrition santé ». Cette
action est mise en œuvre sur cinq sites
pilotes présentant des populations et
des modes de prises de repas très
variés : deux restaurants universitaires
proposant plateaux-repas et sandwicherie, une maison de retraite avec
menus traditionnels, un centre d’hébergement pour des familles monoparentales, une pizzeria et une sandwicherie2.
Au total, plus d’un millier de personnes
sont concernées. Concrètement, l’action
s’articule autour de deux axes :
• accroissement des connaissances et
compétences des professionnels de ces
différents types de restauration collective
(éducation, santé, social, loisirs) pour
qu’ils créent dans leur « restaurant » un
environnement favorable à l’équilibre
nutritionnel. Chaque lieu de restauration
pilote arbore un logo « Boire-MangerBouger » soulignant son engagement
dans ce programme régional ;
• sensibilisation sur place des consommateurs en leur proposant des « Formule
nutrition santé » qui leur garantissent l’équilibre de ce repas de midi. Le principe
est de retrouver un corpus d’aliments et
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boissons (fruit ou légume cru, aliment
protidique, légume cuit ou féculents,
produit laitier, pain et eau) garantissant
l’équilibre nutritionnel de ce repas. Et ce,
quelle que soit la formule proposée, du
sandwich amélioré et complété au plat
unique en passant par le repas avec
entrée, plat, fromage et dessert.
Pour soutenir cette démarche, un livret d’information consommateur intitulé « Passeport nutrition santé » est distribué sur place ; ce document existe en
trois versions, correspondant aux publics
visés : personnes âgées, étudiants et
adultes ; il a été personnalisé par chacun
des cinq sites. Le livret va au-delà des
recommandations nutritionnelles : dans
son volet environnement et mode de vie,
il rappelle l’utilité de pratiquer une demiheure d’activité physique au quotidien.
Cette complémentarité constitue le socle
de recommandations de santé de ce programme associant équilibre nutritionnel
et activité physique, conformément au
PNNS.
Des ateliers-santé conviviaux
En supplément de ces menus équilibrés proposés sur les lieux collectifs de
restauration, ce programme lorrain d’éducation nutritionnelle labellisé PNNS
est doté d’un volet d’éducation auprès
des consommateurs. Pour ce faire, le
réseau des Codes organise – à l’intention des étudiants et des familles – des
ateliers-santé animés par ses propres
intervenants d’éducation à la santé mais
aussi par des professionnels du milieu
sportif. Deux thèmes sont proposés :
« Boire-manger » et « Bouger ». Les professionnels répondent aux questions,
donnent des conseils en nutrition, des
astuces, des recettes ; les séances sont
suivies d’un buffet ou d’une dégustation. Quant aux animations sur le thème
« Bouger », elles prennent la forme de
LA SANTÉ DE L’HOMME - N° 366 - JUILLET-AOÛT 2003
séances d’activité physique (musculation, relaxation, escalade, etc.) entrecoupées d’échanges sur les sensations
et l’importance d’intégrer une demiheure d’activité physique par jour pour
le plaisir et la santé.
En conclusion, ce programme expérimental a permis de tester la faisabilité
d’implanter des « Formules nutrition
santé » dans différents lieux de restauration. Principal point positif : nombre
de responsables de ces lieux, motivés
par l’opération, ont déployé les moyens
nécessaires pour modifier le contenu
des repas, dans le respect des recommandations nutritionnelles du PNNS.
Ce programme pointe, en revanche,
les difficultés de mise en œuvre de la
communication et de l’éducation des
consommateurs, en particulier pour
joindre ceux qui sont le plus éloignés
des préoccupations de santé tant dans
les recommandations nutritionnelles
que dans l’intégration d’une activité
physique au quotidien. Il reste à pérenniser et amplifier ce programme, en
particulier dans l’ensemble des restaurants universitaires, des maisons de
retraite et des lieux de restauration privée adhérant à cette priorité de santé
nationale et régionale.
Lucette Barthélémy
Directrice, Collège régional d’éducation
pour la santé de Lorraine.
1. Ce programme a bénéficié d’un financement national PNNS et régional (caisse régionale d’Assurance
maladie Nord-Est).
2. École d’ingénieurs européenne en génie des matériaux (EEIGM) (54) ; campus universitaire de
Saulcy/Metz ; Crous Nancy-Metz ; services de santé
universitaires de Nancy et de Metz ; services universitaires d’activités physiques de Nancy et de Metz ;
maison de retraite de Sommedieue (55) ; Udaf de
Moselle ; centre d’hébergement de familles monoparentales de Forbach (57) ; service des sports de la ville
d’Épinal ; Pizzeria et sandwicherie à Épinal (88).