Sciences, technologies, santé mention industries agroalimentaires

Sciences, technologies, santé mention industries agroalimentaires
: gestion, pro
LP108 - 0 crédits
Public concerné
Prérequis : Cette formation s'adresse à des diplômés ayant capitalisé ou obtenu l'équivalent de 120 ECTS et ayant validé le C2i. (possibilité aussi de
valider le C2i pendant l'année de formation en utilisant la formation ouverte à distance du Cnam FOAD). Les diplômes ouvrant droit à la formation
sont : des BTS suivants : bioanalyses et contrôle, analyses de biologie médicale, qualité en industries agroalimentaires et bio-industries,
biotechnologie, chimiste, biophysicien de laboratoire ; diététique. des BTSA suivants : sciences et technologies des aliments, analyses agricoles,
biologiques et biotechnologies ; des DUT : génie biologique option diététique, option analyses biologiques et biochimiques, option industries
alimentaires et biologiques, option agronomie, option génie de l'environnement ; chimie option chimie ; génie chimique - génie des procédés option
bioprocédés ; d'un L2 ou autre diplôme scientifique ou technique de niveau III, voire d'un diplôme de Technicien supérieur de laboratoire en Chimie,
Alimentation, Santé, Environnement du Cnam (RNCP niveau III)
Objectifs pédagogiques / Compétences visées
Acquérir les connaissances nécessaires pour se spécialiser dans les aspects qualité et sécurité des industries agro-alimentaires
- mettre en place et faire vivre un service qualité en connaissant les produits de l'entreprise, leurs process et leurs spécificités technologiques et en
maîtrisant les aspects législatifs et réglementaires ; - assurer la sécurité alimentaire et maîtriser l'hygiène en analysant les points critiques sur la
chaîne de fabrication et en mettant en place des actions correctives pour les maîtriser et en choisissant désinfectants et nettoyants appropriés pour
bâtir un plan hygiène ; - mettre en place la démarche HACCP lorsque nécessaire et/ou assurer son suivi ; - mettre en œuvre et valider les analyses en
établissant ou respectant un plan d'échantillonnage, en utilisant la métrologie et la validation des instruments de mesure ; - appréhender les différents
procédés de fabrication pour les principaux secteurs de production alimentaires (denrées d'origine animale et d'origine végétale) ; - communiquer,
manager, former et travailler en équipe en maîtrisant les techniques de communication écrite et orale en français et anglais, en mettant en place des
modules de formation appropriés ainsi que leur suivi.
responsable qualité, assistant(e) qualité, hygiéniste, auditeur(trice) qualité et / ou hygiène, auditeur-préleveur, qualiticien...
Organisation
Nombre de crédits ECTS : 0
Stages, projets, mémoire et condition de délivrance du diplôme
Stage : 10 ECTS Les périodes d'apprentissage en entreprise (30 semaines, congés légaux inclus, projet tuteuré exclu, réparties sur les 2 semestres)
constituent le stage. Le contrat d'apprentissage remplace le stage. Le contrat en apprentissage sera choisi par l'apprenti :-soit parmi ceux proposés
par le Cnam et l'ESTBA qui organiseront, pour les futurs étudiants, des présentations d'entreprise en liaison avec l'IFRIA ;-soit à l'initiative de
l'étudiant auprès d'une entreprise des domaines professionnels concernés, après accord de l'équipe pédagogique et du Centre de Formation
d'Apprentis : l'IFRIA.La période de trois semaines minimum, préalable à la formation, devra permettre à tous les étudiants de finaliser la partie
administrative liée à la convention de stage ou au contrat de travail apprenti.Le suivi en entreprise sera effectué par un enseignant coordinateur ou un
tuteur pédagogique. Il sera assisté, dans le cadre de l'apprentissage, par un conseiller de l'IFRIA.Le suivi impliquera, au minimum, deux visites en
entreprise, dont la première interviendra réglementairement dans les deux premiers mois du contrat. Cette visite permettra de décider du sujet pour le
projet tuteuré.Un suivi continu, individualisé, via Internet ou un livret d'apprentissage, sera mis en place entre les étudiants et leur tuteur pédagogique
ainsi qu'entre ce dernier et le maître d'apprentissage. Ceci permettra une information mutuelle sur l'avancement des enseignements et l'activité en
entreprise.Tutorat universitaire : 10 à 20 enseignants assureront l'ensemble du tutorat.Tutorat professionnel : Le maître d'apprentissage est désigné
par l'entreprise Mémoire de stage-Objectifs générauxLe mémoire de stage doit montrer que l'étudiant a intégré et mis en application l'ensemble des
éléments qui lui ont été présentés lors de la formation universitaire.De plus, il a pour objectif d'apprendre à l'étudiant à fournir dans les délais impartis
un document clair et structuré répondant à des critères prédéfinis.Enfin, la soutenance orale devra être représentative des qualités nécessaires à
l'étudiant dans ses futurs postes : attitude personnelle, clarté et structuration de la présentation, force de persuasion et compétences dans les
réponses aux questions du jury. -Objectifs fixés à l'étudiantÉcrit : le mémoire doit comprendre 25 à 30 pages, annexes non comprises. Il sera
structuré en 6 parties : résumé, présentation de l'entreprise, présentation des objectifs du travail et des méthodes utilisées, présentation des résultats,
discussion des résultats, conclusion.Oral : la soutenance orale devra avoir une durée d'environ 20 à 30 minutes, suivie d'une séance de questions
d'environ 10 minutes. L'utilisation des nouvelles techniques de communication est recommandée.-Modalités d'évaluationUn jury d'enseignants jugera
du mémoire écrit et de la soutenance orale individuelle.
Projet Tuteuré - 140 heures - 8 ECTSLe sujet est défini par le maître d'apprentissage en relation avec l'enseignant «tuteur pédagogique» et l'apprenti.
Il porte sur une application ou un développement, traité ou projeté par l'entreprise. Il comporte une partie bibliographique décrivant le principe de la
technique abordée, son domaine général d'utilisation et ses limites. Pendant ces quatre semaines, l'apprenti fera régulièrement le point sur les
avancés de son projet avec son tuteur pédagogique, qui orientera ou réorientera son travail. Le projet tuteuré sera conduit en temps réel par
échanges de courriers électroniques entre l'apprenti et le tuteur pédagogique. Le tuteur pédagogique pourra à distance suivre le travail réalisé et
l'annoter au fur et à mesure de son avancement. Un rapport écrit en trois exemplaires, sera réalisé par l'étudiant, et remis au maître d'apprentissage,
au tuteur pédagogique ainsi qu'à l'administration, à la fin du projet. Une soutenance orale, devant des enseignants de la formation, le tuteur
pédagogique et le maître d'apprentissage, sera organisée dans les quinze jours qui suivront la fin du projet tuteuré.
Centres d'enseignement à
LILLE 03.20.29.86.68 - VALENCIENNES 03.27.51.77.61 - MAUBEUGE 03.27.51.11.55
BETHUNE 03.21.63.23.00 - DUNKERQUE 03.28.23.70.40
Tous nos programmes, notre actualité sur : http://www.cnam-npdc.org
Sciences, technologies, santé mention industries agroalimentaires
: gestion, pro
LP108 - 0 crédits
Description de la formation
USAB02
Mise à niveau
0 crédits
USAB03
Filières des
6 crédits
industries
agroalimentaires
USAB04
Conservation des
4 crédits
produits
alimentaires
USAB05
Contrôle qualité
6 crédits
en alimentaire
USAB06
Hygiène et qualité
6 crédits
USAB07
Communication,
4 crédits
expression, droit
du travail
USAB08
Management qualité
6 crédits
USAB09
Management
8 crédits
sécurité
alimentaire
Unités d'enseignements et unités d'activités obligatoires
Unités d'enseignements et unités d'activités optionnelles
Centres d'enseignement à
LILLE 03.20.29.86.68 - VALENCIENNES 03.27.51.77.61 - MAUBEUGE 03.27.51.11.55
BETHUNE 03.21.63.23.00 - DUNKERQUE 03.28.23.70.40
Tous nos programmes, notre actualité sur : http://www.cnam-npdc.org
Sciences, technologies, santé mention industries agroalimentaires
: gestion, pro
LP108 - 0 crédits
Contenu de la formation
Ce diplôme est délivré par le Cnam en partenariat avec l'Ecole supérieure des techniques de biologie appliquée (ESTBA) sur Paris et avec l'Ecole
nationale d'industrie laitière de Poligny (Enilbio) sur la France-Comté.
Centres d'enseignement à
LILLE 03.20.29.86.68 - VALENCIENNES 03.27.51.77.61 - MAUBEUGE 03.27.51.11.55
BETHUNE 03.21.63.23.00 - DUNKERQUE 03.28.23.70.40
Tous nos programmes, notre actualité sur : http://www.cnam-npdc.org