Mousse de foie de volaille

Mousse de foie de
volaille de Marie-Hélène
Ingrédients :
Foies de volaille : 500 g
Lait
Bouillon Kub : ½ litre
Beurre : 350 g
Porto : 10 cl
Cognac : 20 ml
Gelée au madère ou saindoux
Faire macérer les foies dans le lait toute une nuit
au frigo.
Egoutter puis faire pocher les foies 12 min (maxi)
à petit feu dans le Porto et le bouillon.
Egoutter et passer au mixer avec le beurre ramolli
et le Cognac
Rectifier l’assaisonnement selon le goût et mettre
en terrine.
Laisser prendre 12 heures au frigo
Couvrir de gelée ou de saindoux .Tenir
au frigo
N’ayant pas de conservateurs il est préférable de
le consommer dans les jours qui suivent la
fabrication