Chablis Premier Cru - Appellation vin de Bourgogne

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S I T U AT I O N
A P P E L L AT I O N D ’ O R I G I N E C O N T R Ô L É E
Appellation Premier Cru du vignoble Chablisien, dans l’Yonne.
Cette appellation comporte 40 climats classés en Premier Cru, dont
17 principaux. Communes de production : Beines, Chablis, La ChapelleVaupelteigne, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Fyé,
Maligny, Milly, Poinchy. Cette appellation peut être suivie soit de
l’expression Premier Cru, soit du nom du climat d’origine, soit par l’un et
l’autre pour les vins provenant des parcelles classées en Premier Cru.
CARACTÈRES DES VINS
Les différents climats apportent chacun leur typicité à ces vins blancs, suivant
le sol et l'exposition ; ils sont structurés et longs en bouche. Du plus minéral,
fermé dans sa jeunesse, au plus floral, qui développe des arômes tout en
finesse et en subtilité au fil des crus, le premier cru enchante le palais.
Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble du Chablisien
longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Les moines cisterciens
de Pontigny ont planté ici la vigne dès le XIIème siècle. Instituée en janvier 1938,
l’appellation d’origine contrôlée Chablis Premier Cru confirme l’excellence
de ce vin blanc sec qui, mieux que les autres vignobles, a su maintenir
son premier rang grâce à un encépagement de qualité (le Chardonnay) tout
au long de son histoire.
TERROIRS
Aucun vignoble français n’a affirmé à ce point sa foi sur la géologie. L’assise
majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien il y a
quelque 150 millions d’années, et l’on trouve ainsi dans la roche des dépôts
d’huîtres minuscules qui nous rappellent la mer chaude et peu profonde qui
recouvrait alors la Bourgogne. Une particularité concerne les premiers crus ;
il s’en trouve de la rive droite et de la rive gauche par rapport au cours d’eau :
le Serein (qui traverse le vignoble du sud au nord). Les premiers crus les plus
réputés sont de la rive droite et encadrent les grands crus.
COULEUR(S) ET CÉPAGE(S)
Vin blanc exclusivement, cépage Chardonnay (localement appelé Beaunois).
PRODUCTION
CONSEILS DU SOMMELIER
Blanc : sous une robe or pâle, le nez n'exprime pas immédiatement la totalité
de son potentiel. Il a besoin d'un peu d'aération ; c'est un vin de garde, 5 à
10 ans parfois.
Le premier cru est d'une grande complexité aromatique, qui le prédispose à de
nombreuses associations, dont les huîtres chaudes et les poissons en sauce.
Les plus minéraux seront servis sur de belles volailles et le veau en sauce
blanche. Les plus ouverts feront merveille sur les andouillettes et les escargots.
Un premier cru de race relèvera un jambon au Chablis, la spécialité locale.
Température de service : 10 à 11 °C.
(FICHE N°23)
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Superficie en production* :
Récolte moyenne annuelle** :
1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées
1 hectolitre (hl) = 100 litres = 133 bouteilles
776,08 ha
44 006 hl
* en 2008 ** moyenne 5 ans 2004/2008
C L I M AT S C L A S S É S E N P R E M I E R C R U
Le nom du climat principal, indiqué ci-dessous en caractères gras, pourra être donné aux vins provenant de tous les climats
cités dans l’alinéa respectif. D’autres climats existent également. Au total, ils sont au nombre de 89. Mont de Milieu (villages
de Fyé et de Fleys), Vallée de Chigot (village de Fleys), Montée de Tonnerre, Les Chapelots, Pied d’Aloup, Sous Pied d’Aloup,
Côte de Bréchain (village de Fyé), Fourchaume (village de la Chapelle Vaupelteigne), Vaupulent (villages de la Chapelle
Vaupelteigne, Poinchy, Fontenay-Près-Chablis), Côte de Fontenay (village de Fontenay-Près-Chablis), Vaulorent (villages de
Poinchy, Fontenay-Près-Chablis), L’Homme Mort (commune de Maligny), Vau Pulan (villages de la Chapelle Vaupelteigne,
Poinchy, Fontenay-Près-Chablis), Les Vaupulans (village de Poinchy), La Fourchaume (village de Fontenay-Près-Chablis),
Dine-Chien (villages de Fontenay-Près-Chablis), La Grande Côte (commune de Maligny), Bois Seguin (commune de Maligny),
l’Ardillier (commune de Maligny), Les Quatre Chemins (village de Poinchy), La Ferme couverte (village de Poinchy), Les
Couvertes (villages de Poinchy et Fontenay-Près-Chablis), Vaillons, Sur les Vaillons, Les Grands Chaumes, Les Chatains,
Sécher, Les Beugnons, Les Lys, Champlain, Mélinots, Les Minos, Roncières, Les Epinottes (commune de Chablis),
Montmains, Les Monts Mains, Les Forêts, Butteaux, Les Bouts des Butteaux, Vaux Miolot, Le Milieu des Butteaux, Les
Ecueillis, Vaugerlains (commune de Chablis), Côte de Léchet, Le Château (village de Milly), Beauroy (village de Poinchy),
Troesmes, Côte de Savant (commune de Beines), Sous Boroy, Vallée des Vaux, Benfer (village de Poinchy), Côte de Troesmes,
Adroit de Vau Renard, Le Cotat-Château, Frouquelin, Le Verger (commune de Beines), Vau Lignau, Vau de Longue, Vau Girault,
La Forêt, Sur la Forêt (commune de Beines), Vau de Vey, La Grande Chaume, Vaux Ragons, Vignes des Vaux Ragons
(commune de Beines), Vaucoupin, Adroit de Vaucopins (commune de Chichée), Vosgros, Adroit de Vosgros, Vaugiraut
(commune de Chichée), Les Fourneaux, Morein, Côte des Près Girots, La Côte, Sur la Côte (commune de Fleys), Côte de
Vaubarousse (village de Fyé), Berdiot (village de Fyé), Chaume de Talvat (commune de Courgis), Côte de Jouan (commune
de Courgis), Les Beauregard, Hauts des Chambres du Roi, Côte de Cuissy, Les Corvées, Bec d’Oiseau, Vallée de Cuissy
(commune de Courgis).
Fédération de Défense de l’Appellation Chablis - 89800 CHABLIS
www.chablis-the-french-chic.com