Tarte au Riz

Tarte au Riz
Ingrédients
1. Pâte à Levure
1000 g farine
150 g Soft'r Cashmere Acti-Plus
250 g Micram
60 g levure
400 g water
17 g sel
80 g sucre
2. Riz cuit
2000 g lait
220 g riz (Carolina)
200 g sucre
1 bâton de vanille
3. Fourrage au Riz
1000 g riz cuit (2)
200 g crème pâtissière
100 g oeufs
4. Dorure
100 g oeufs
100 g jaunes d'oeufs
QS sel
Composition
1.
2.
3.
4.
Pâte à Levure
Riz cuit
Fourrage au Riz
Dorure
Montage
Laminer la Pâte à Levure (1) à 2 mm et foncer des formes. Y étaler le Fourrage au Riz (3) et recouvrir de
Dorure (4). Cuire à 220°C pendant 25-30 min, clé fermée.
1. Pâte à Levure
Mélanger le Soft’r Cashmere Acti-Plus, le Micram et la farine pendant 6 min en 1ère vitesse. Y ajouter ensuite
le reste des ingrédients et la levure (faire dissoudre en eau). 2 min en 2ème vitesse.
2. Riz cuit
Faire bouillir le lait et la bâton de vanille. Y ajouter l’eau. Couvrir et laisser cuire à petit feu. A la
consistance désirée, ajouter le sucre et cuire encore 5 min. Couvrir le tout et mettre au frigo.
3. Fourrage au Riz
Mélanger le tout.
4. Dorure
Mélanger le tout.