Faux-filets marinés au mezcal

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Faux-filets marinés au mezcal
accompagnés de sofrito de tomates grillées
Dans cette recette empreinte d’une touche d’Amérique Latine, des faux-filets maigres et savoureux sont marinés
dans un mélange de mezcal, de citron vert et de poivre. Accompagné d’un sofrito de tomates grillées, de bacon
et de poblano, ce copieux repas offre d’audacieuses saveurs salées et fumées.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure
Temps de cuisson : 55 minutes
ingrédients
Poivre au mezcal et au citron vert :
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé Butty
• 1 cuillère à soupe de mezcal
• ½ cuillère à café de zeste de citron vert
Faux-filets marinés :
• 3 cuillères à soupe de mezcal
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café d’ail moulu Butty
• 10 faux-filets (1kg)
Niveau de difficulté : facile
Pour 10 personnes
Sofrito de tomates grillées :
• 6 tomates allongées moyennes en quartiers (1 kg)
• 50 ml de mezcal, divisés en deux
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1/4 de cuillère à café d’ail en poudre McCormick
• 1 cuillère à café de sel McCormick
• 4 tranches de poitrine de porc salée épaisses
• 2 oignons finement hachés
• ½ poivron vert coupé en petits dés
• 2 cuillères à café de Chili en Poudre McCormick
Conseil
• Le mezcal est une boisson mexicaine fumée, fabriquée à partir
de la plante d’agave, qui lui confère un profil aromatique très
complexe et caractéristique.
1. Pour le poivre au mezcal et au citron vert : mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et réservez.
2. Pour la marinade des faux-filets : mélangez le mezcal, l’huile, l’ail et 1 cuillère à café de poivre au mezcal et au citron vert dans un grand sac en
plastique refermable. Ajoutez les faux-filets, retournez-les pour bien les enrober. Réfrigérez 1 heure ou plus pour davantage de saveur.
3. Pendant ce temps, pour le sofrito de tomates grillées : mélangez les tomates, la moitié du mezcal, l’huile et l’ail dans un saladier de taille
moyenne. Répartissez en une seule couche dans un grand plat de cuisson peu profond recouvert de papier cuisson. Faites cuire au four à 230 °C,
thermostat 8 pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres et brunies sur le dessus. Laissez-les refroidir, puis hachez-les
grossièrement et réservez.
4.Pendant que les tomates refroidissent, faites cuire les tranches de poitrine dans une grande poêle, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient
croustillantes ; ensuite, retirez-les du feu et coupez-les en petits morceaux, puis réservez. Faites à nouveau chauffer la poêle contenant la graisse,
ajoutez l’oignon et le poivron et laissez cuire le tout pendant trois ou quatre minutes, en remuant pour attendrir l’oignon. Ajoutez la poudre de
piment doux et laissez cuire pendant encore deux minutes, puis retirez du feu. Incorporez les tomates et la poitrine de porc mise de côté, le
restant de mezcal et réservez.
5. Egouttez les faux-filets, jetez le reste de marinade. Enduisez les faux-filets du reste de poivre au mezcal et au citron vert. Grillez ou poêlez-les à
feu moyen-vif pendant cinq minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée. Servez-les avec le sofrito de tomates grillées.
McCormick S.A. Zürich
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