Pre?sentation du re?fe?rentiel

CIDEF-CIPC-CICAR
défendent la mise en place du
RÉFÉRENTIEL VOLAILLE FRANÇAISE
Une démarche harmonieuse qui intègre les exigences de qualité du consommateur
tout en répondant aux objectifs de performance de la filière.
Les objectifs de cette démarche :
Satisfaire au besoin d’information des distributeurs et des consommateurs
dans le cadre d’un marché « européanisé »
Donner une meilleure visibilité à notre savoir-faire, nos bonnes pratiques et
notre expertise en les codifiant dans une seule démarche
Défendre notre modèle d’élevage et d’élaboration des produits dans un contexte
commercial où les distorsions de concurrence restent souvent masquées
Inscrire toute l’activité dans une logique de développement durable pour ancrer la
production sur le territoire national
En réponse à ces objectifs, les filières d’élevage de
volailles de chair (hors Label Rouge et biologiques),
représentée par le CIDEF, le CIPC et le CICAR,
ont mis en place le RÉFÉRENTIEL VOLAILLE
FRANÇAISE, en collaboration avec des
représentants de tous les maillons du secteur.
Couvoir
Nutrition animale
Elevage
VOLAILLE FRANÇAISE
Cette appellation englobe les bonnes
pratiques en termes de sécurité sanitaire,
de santé et de protection animale, de
zootechnie, d’environnement et de sécurité
des personnes. Elle a pour objectif de
s’assurer de la conformité de l’application
et du suivi des normes françaises et
européennes relatives à tous ces domaines.
La notion de progrès y est privilégiée afin de
maintenir un équilibre entre la recherche d’un
niveau élevé de qualité et la nécessité de
veiller à la pérennité économique de la production.
Abattoir/Découpe
L’interprofession a cherché à définir une
méthodologie identique quelle que soit la filière
mais adaptée aux spécificités des espèces.
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I. Une chaîne alimentaire maîtrisée
Le RÉFÉRENTIEL VOLAILLE FRANÇAISE sécurise la chaîne alimentaire par le respect des normes en vigueur
applicables à l’ensemble des maillons, depuis la production des poussins jusqu’à l’élaboration des viandes de
volaille.
Sécurité sanitaire
Un haut niveau de sécurité sanitaire est assuré par l’application de guides
de bonnes pratiques d’hygiène ou de chartes techniques reconnus par les
Pouvoirs Publics et spécifiques à chaque étape de la production. Le
RÉFÉRENTIEL VOLAILLE FRANÇAISE puise ainsi sa performance dans
l’expertise de toute la filière.
Nutrition animale
En amont, les plans d’autocontrôle mutualisés et proposés par OQUALIM, association de
coordination des démarches collectives de nutrition animale, permettent de contrôler à tout
moment la qualité sanitaire des aliments pour animaux.
SNIA : Syndicat National de l’Industrie de la Nutrition Animale - CDF : Coop de France
Les couvoirs appliquent la charte sanitaire instaurée dans le cadre de la lutte contre les infections
à salmonella chez les troupeaux de reproduction. Son application requiert une qualification de
conformité des installations et du fonctionnement des fermes abritant des reproducteurs ainsi
que des couvoirs.
Couvoir
SNA : Syndicat National des Accouveurs.
Les élevages de volailles de chair se réfèrent à la charte technique de l’espèce apportant une
réponse globale à la totalité des dispositions réglementaires (conditionnalités des aides PAC,
protection animale, santé des animaux, respect de l’environnement…). Elle se veut être un socle
commun à l’ensemble des cahiers des charges et des contrôles correspondants.
Elevage
GBPHS : Guide de Bonnes Pratiques Hygiène et Sécurité. - ITAVI : Institut Technique de l’Aviculture
Abattoir/Découpe
La charte « abattage-découpe » complète les aspects non couverts par le guide des bonnes
pratiques d’hygiènes et l’application des principes HACCP relatifs à l’abattage et à la découpe
des volailles, notamment les exigences en matière de protection animale. Elle précise les
mesures adoptées collectivement pour mieux maîtriser les contaminations zoonotiques qui
peuvent intervenir tout au long de la chaîne de production.
GBPH : Guide de Bonnes Pratiques Hygiène - FIA : Fédération des Industries Avicoles
Exemple : Décomposition méthodologique de la Charte des élevages de volailles de chair
Chapitres traités
Étapes de production
Étape 1: Préparation du bâtiment
Étape 2: Réception des poussins d’un jour
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Dispositions générales
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Elevage
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Étape 3: Élevage
Maîtrise des intrants
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Étape 4: Transfert vers abattoir
Biosécurité
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Gestion des sortants
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Traçabilité
La traçabilité des denrées alimentaires est un élément fondamental pour garantir la sécurité alimentaire. La
conservation et l’échange des données entre opérateurs de la chaîne alimentaire permettent d’avoir une vue sur
l’historique et le statut de chaque lot de volailles. L’échantillonnage obligatoire ainsi que les fréquences des
contrôles sont décrits avec précision dans chaque charte.
Les élevages sont organisés sur le principe de la bande unique, c’est-à-dire qu’ils comportent des volailles du
même âge. L’éleveur consigne chronologiquement, dans un document unique pour chaque bande, les données
relatives aux mouvements d’animaux, à leur entretien et aux soins médicaux qui leur ont été apportés, aux
interventions zootechniques et à l’état sanitaire des volailles.
L’alimentation animale dispose de son propre système
de traçabilité qui est assuré par un bon de livraison
numéroté où figurent toutes les informations liées à
l’aliment livré.
Une fiche ICA (Information Chaîne Alimentaire)
accompagne les animaux vers l’abattoir. L’éleveur
informe l’exploitant de l’abattoir sur les caractéristiques
du lot et des éventuels incidents pouvant avoir des
conséquences sur l’état sanitaire des volailles.
Assurer une traçabilité rigoureuse du produit,
c’est donc faire preuve de transparence et de
qualité.
Le
RÉFÉRENTIEL
VOLAILLE
FRANÇAISE permet ainsi la fourniture d’un
produit irréprochable sur le plan sanitaire. Et ce,
jusqu’à sa livraison finale dans les linéaires.
En abattoir, comme en atelier de découpe, la traçabilité
est assurée notamment grâce à l’utilisation de la DLC
(Date Limite de Consommation) comme référence
historique ou par un système équivalent informatisé lié à
l’étiquetage.
Bien-être animal
Le RÉFÉRENTIEL VOLAILLE FRANÇAISE veille à ce que les normes
européennes et françaises de la protection animale soient respectées à
toutes les étapes de la production, de la naissance à l’abattage de l’animal.
Les critères suivis concernent la santé, le confort physique, l’absence de
stress, de faim et de soif et la possibilité pour l’animal d’exprimer des
comportements propres à son espèce.
Les bâtiments sont construits, entretenus et équipés pour satisfaire aux
exigences d’hygiène et de confort des animaux jusqu’à leur maturité.
Chaque maillon dispose d’une documentation ou d’un guide décrivant les
règles relatives au bien-être et à la protection animale adaptées à sa
production.
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II. Un environnement protégé
Toute activité d’élevage est soumise à une déclaration ou autorisation afin
de limiter les impacts négatifs vis-à-vis du voisinage, de la faune et de la
flore.
Des règles précises fixent les conditions de localisation, d’aménagement,
d’exploitation et d’autosurveillance des installations en vue de limiter la
pollution par les effluents d’élevage. L’utilisation d’engrais organiques ou
minéraux est adaptée au strict besoin des cultures.
Les principales exigences encadrent la capacité de stockage des
déjections, la tenue d’un cahier et d’un plan d’épandage, le stockage des
déchets, les nuisances olfactives et sonores ainsi que le traitement des
animaux morts.
III. Des producteurs qui s’engagent
Forte mobilisation interprofessionnelle
Le RÉFÉRENTIEL VOLAILLE FRANÇAISE est source de transparence pour les producteurs et constitue une
garantie de confiance pour le consommateur. Le CIDEF, le CIPC et le CICAR souhaitent apporter une réponse
interprofessionnelle commune à la multiplication des cahiers des charges et des contrôles correspondants en se
dotant d’un outil de référence harmonisé sur lequel chacun, selon ses impératifs commerciaux, pourra faire
reconnaître son savoir-faire de manière volontaire.
Processus d’évaluation et de contrôle
Un protocole décrit le processus de vérification des obligations des organismes certificateurs des entreprises
membres du CIDEF, CIPC et CICAR. Le contrôle individuel des élevages se fait à l’occasion d’une visite par un
technicien dûment formé à cette tâche. Il utilise un support élaboré à cet effet qui peut être complété par les
critères d’autres démarches couplées.
Une visibilité renforcée
Le logo « Volaille Française » symbolise le « produit en France », c’est-à-dire un territoire d’origine, une expertise
reconnue, le respect des bonnes pratiques garantes d’hygiène et de sécurité pour le plus grand bien des
consommateurs et de la filière avicole française.
Née, élevée et abattue en France, avec
des exigences sanitaires parmi les plus
strictes au monde.
Bien traitée grâce au savoir-faire
reconnu des éleveurs et à leur
accompagnement technique et
vétérinaire.
Nourrie à partir d’aliments conformes
à la réglementation française.
Inspectée par les services de l’Etat et
tracée pour garantir son bon traitement.
Entière ou en découpe, adaptée aux
desiderata des consommateurs.
Riche en protéines et vitamines, à
faible teneur en lipides.
Des productions engagées dans le
respect de l’environnement.
CIDEF-CIPC-CICAR
11, rue de Plaisance – BP24 – 35310 MORDELLES
Tél : 02 99 60 31 26 – Fax : 02 99 60 58 67
Email : [email protected] – [email protected] – [email protected]
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