Les tendances alimentaires américaines

Bureau des marchés internationaux
RAPPORT SUR LES TENDANCES ALIMENTAIRES AMÉRICAINES
SANDWICHS
DÉCEMBRE 2012
Sauf indication contraire, toute l'information incluse dans ce rapport provient de la base de données National Eating Trends du
NPD Group, mise à jour en novembre 2010. Ces renseignements reflètent la consommation alimentaire (définie par le NPD
comme le nombre de fois où une catégorie particulière d'aliments ou un article a été consommé par une personne dans un
endroit précis ou à une période donnée) d'un produit à domicile ou à l'extérieur du domicile, en qualité de plat principal. Le NPD
étudie les habitudes alimentaires et les attitudes des consommateurs américains en sondant 5 000 personnes qui font rapport
de leur consommation (repas principaux et collations) sur une période continue de quatorze jours.
DONNÉES DÉMOGRAPHIQUES SUR LA CONSOMMATION
 Les sandwichs occupent une place importante dans l’alimentation des ménages aux États-Unis. En fait, partout au pays, ils
constituent le mets le plus souvent consommé à la maison et emporté de la maison pour être consommé ailleurs.
Traditionnellement mangés le midi, les sandwichs sont également populaires au petit déjeuner, au repas du soir et en
collation parce qu’ils sont commodes, portables, faciles à préparer, nutritifs et polyvalents. Les menus de restaurants
témoignent de leur popularité, car on les trouve dans pratiquement tous les établissements, depuis les cantines mobiles
jusqu’aux restaurants gastronomiques. Voici un aperçu des préférences des consommateurs de sandwichs aux États-Unis,
selon leur profil démographique.
Marchés principaux (ou la consommation est au moins 20 % supérieure au taux de consommation moyen)
 Beurre d’arachide et ses variantes : familles avec enfants de moins de 18 ans; Hispano-américains.
 Fromage (y compris fromage en crème) : familles à revenu faible ou moyen; enfants de moins de six ans; aînés.
 Volaille : célibataires aisés; familles aisées.
 Viandes froides : célibataires à revenu faible ou moyen; ainés mariés et actifs.
 Hot-dogs : célibataires et familles à revenu faible ou moyen; familles nombreuses.
 Hamburgers : parents à revenu faible ou moyen dont les enfants ont quitté le domicile familial.
 Jambon : enfants de 13 à 17 ans; Hispano-américains.
 Bœuf : familles aisées; parents aisés dont les enfants ont quitté le domicile familial; ainés mariés et actifs.
 Salade* : célibataires aisés; ainés mariés et actifs; ainés de plus de 75 ans.
Marchés sous-développés (où la consommation est au moins 20 % inférieure au taux de consommation moyen)
 Beurre d’arachide et ses variantes : ménages sans enfants; Asio-américains.
 Fromage (y compris fromage en crème); célibataires aisés; parents aisés dont les enfants ont quitté le domicile familial;
Asio-américains.
 Volaille : aînés; Asio-américains.
 Viandes froides : célibataires aisés, Asio-américains.
 Hot-dogs : célibataires aisés; ménages à double revenu et sans enfants; aînés mariés;
Asio-américains.
 Hamburgers : aînés célibataires.
 Jambon : ménages à double revenu et sans enfants; Asio-américains.
 Bœuf : célibataires aisés; Afro-américains; Hispano-américains; Asio-américains.
 Salade* : familles aisées; familles à revenu faible ou moyen; Asio-américains.
Source: Mintel, 2012
PÉRIODE DE CONSOMMATION


La consommation des sandwichs est répartie sur toute la semaine, mais elle diminue un peu la fin de semaine. On mange
plus souvent des sandwichs chauds (hot-dogs, hamburgers, bœuf chaud, etc.) que des sandwichs froids la fin de semaine.
Les sandwichs sont populaires toute l’année, mais on remarque une certaine saisonnalité attribuable à l’utilisation du
barbecue. On consomme un peu plus souvent des hamburgers, des hot-dogs et des sandwichs à la volaille et au bœuf au
printemps et à l’été, et un peu souvent plus de sandwichs à la salade, au fromage, au jambon et à la viande froide
l’automne et l’hiver. On consomme davantage de sandwichs au beurre d’arachide et leurs variantes au printemps et à l’été
(56 % des occasions) que l’automne et l’hiver (44 % des occasions).
* Un sandwich à la salade a une garniture liée par de la mayonnaise ou de la vinaigrette.
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DÉCEMBRE 2012
LIEU DE LA CONSOMMATION


La consommation de sandwichs se fait à 84 % comme plat principal d’un repas à la maison, à 14 % comme repas ou
collation emporté de la maison et à 2 % comme collation à la maison.
En 2009, 7 % des sandwichs consommés à la maison étaient achetés.
COMPOSITION DE L'ASSIETTE
Les sandwichs chauds et les sandwichs froids sont consommés différemment. Dans 97 % des cas, les sandwichs chauds
sont consommés comme plat principal à la maison : 11 % au petit déjeuner, 40 % au repas du midi et 46 % au repas du
soir. Quant aux sandwichs froids, ils sont consommés dans seulement 76 % des cas comme plat principal à la maison : 3 %
au petit déjeuner, 58 % au repas du midi et 15 % au repas du soir. Les sandwichs chauds sont emportés de la maison pour
être consommés ailleurs dans 3 % des cas, contre 21 % pour les sandwichs froids. On choisit le plus souvent des
sandwichs au fromage et des sandwichs à la salade pour les repas à la maison, tandis que le jambon et la volaille
constituent les garnitures les plus courantes pour les sandwichs emportés de la maison pour être consommés ailleurs. Les
hamburgers, les hot-dogs et les sandwichs au bœuf sont les sandwichs chauds préférés pour les repas pris à la maison.
MÉTHODES DE PRÉPARATION
 Les sandwichs chauds sont préparés en les faisant frire ou rôtir (18 %), en les chauffant au four micro-ondes (19 %), en les
chauffant sur l’élément de la cuisinière (15 %) ou en les cuisant au barbecue (10 %).
 Quatre-vingt-trois pour cent des Américains n’utilisent aucune méthode de préparation pour les sandwichs froids, 8 %
consomment des sandwichs préparés froids, mais pouvant contenir des ingrédients préalablement cuits, et 7 %
consomment des sandwichs crus (ne contenant que des ingrédients non cuits).
CONSOMMATION PAR RÉGION
 Il existe des préférences régionales pour ce qui est des types de sandwichs consommés. On consomme moins souvent des
sandwichs dans les régions de la Nouvelle-Angleterre (4 %), des Rocheuses (7 %), du Centre sud-ouest (8 %), du Centre
sud-est (9 %), du Centre nord-ouest (9 %) et du Pacifique (10 %) que dans les régions Centre nord-est (20 %), Atlantique
sud (17 %) et Atlantique centre (16 %). Le tableau à droite présente les trois principaux types de sandwichs consommés
dans chaque région indiquée sur la carte ci-dessous.
Types de sandwich préférés par région des États-Unis
Est
Nouvelle-Angleterre
Volaille, salade et bœuf
Atlantique centre
Salade, bœuf et jambon
Centre
Centre nord-est
Bœuf, viandes froides et hamburgers
Centre nord-ouest
Hamburgers, viandes froides et volaille
Sud
Atlantique sud
Jambon, hot-dogs et fromage
Centre sud-est
Jambon, hot-dogs et viandes froides
Centre sud-ouest
Jambon, volaille et hamburgers
Ouest
Source : NPD Group.
Rocheuses
Salade, volaille et fromage
Pacifique
Salade, fromage et volaille
Source : NPD Group.
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SANDWICHES
DÉCEMBRE 2012
POSITIONNEMENT DE PRODUITS
 Le secteur de la restauration rapide a connu une hausse de la popularité des sandwichs. Selon Mintel, il y a 12 % de plus
de sandwichs sur les menus qu’en 2008, sans doute parce que la clientèle les considère comme des mets plus sains et
plus frais que les plats-minute réguliers (Mintel, mai 2011). Il y a des occasions d’affaires à fournir des ingrédients de
sandwich au secteur de la restauration et à permettre aux consommateurs de préparer à la maison des sandwichs
semblables à ceux des restaurants.
Tendances – pains utilisés pour les sandwichs
Q1 2008
(nombre)
Pain au grain
Q1 2011 Changement
(nombre)
(%)
64
112
75
Baguette
106
139
31
Pain plat
1101
1257
14
Pain au levain
86
68
-21
Pain français
159
128
-19
60
49
-18
Pain de grain entier
Pour la plupart des amateurs de sandwichs, le choix du
pain est aussi important que celui de la garniture. Le
choix de différents pains permet de varier l’offre de
sandwichs, notamment pour les consommateurs qui
s’intéressent aux saveurs ethniques et aux produits
authentiques, artisanaux et locaux. Le tableau à gauche
montre les tendances récentes des choix de pains offerts
dans les menus de restaurants, qui offrent davantage de
pains croûtés, de pains santé ou de pains convenant pour
les sandwichs pressés .
Source : Mintel Menu Insights, 2011
Tendances – Viandes utilisées dans les sandwichs
Q1 2008
(nombre)
Prosciutto
Porc
Poulet (blanc)
Bacon
Q1 2011 Changement
(nombre)
(%)
17
24
41
128
183
43
61
99
62
1049
1292
23
Boulettes de viande
134
128
-4
Bœuf Black Angus
43
33
-23
Source : Mintel Menu Insights, 2011
Sur le plan de la qualité, le choix de viandes est important
pour les acheteurs de sandwichs. Le poulet remplace
souvent le bœuf sur les menus de sandwichs en raison de
la hausse du prix du bœuf et parce que les
consommateurs considèrent que la viande de poulet est
plus saine et de meilleure qualité. Le bacon n’est plus
utilisé seulement dans les sandwichs BLT (bacon, laitue et
tomate), mais on l’ajoute aussi à plusieurs garnitures;
dans certains cas il est remplacé par des viandes salées à
sec de spécialité et haut de gamme comme du prosciutto.
Le tableau à gauche montre les tendances récentes des
viandes à sandwich sur le menu des restaurants.
Tendances – condiments à sandwich
Q1 2008
(nombre)
Q1 2011 Changement
(nombre)
(%)
Aïoli
31
81
161
Pesto
54
89
65
Ketchup
66
105
59
Sauce BBQ
172
272
58
Sauce tomate
201
191
-5
69
61
-12
Moutarde de Dijon
On innove beaucoup en matière de condiments à
sandwich. On modifie les condiments traditionnels comme
le ketchup, la moutarde et la mayonnaise en y ajoutant de
nouvelles saveurs, et on offre de nouveaux condiments
exotiques comme des fruits et légumes rôtis, du kimchi et
des pestos. Le tableau à gauche montre les tendances
récentes des condiments à sandwich sur le menu des
restaurants.
Source : Mintel Menu Insights, 2011
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SANDWICHES
DÉCEMBRE 2012
POSITIONNEMENT DE PRODUITS (suite) Tendances - fromages utilisés dans les sandwichs
Q1 2008
(nombre)
Bleu
Q1 2011 Changement
(nombre)
(%)
58
107
84
214
275
29
86
108
26
Américain
631
698
11
Mozzarella
515
543
5
84
81
-4
Pepper Jack
Féta
Monterey Jack
Source : Mintel Menu Insights, 2011
Utilisé seul ou avec d’autres garnitures, le fromage est un
autre ingrédient important des sandwichs. Aux choix de
fromages traditionnellement utilisés aux États-Unis
s’ajoutent de plus en plus des fromages étrangers. Depuis
qu’on a récemment élevé le sandwich au fromage fondant
(grilled cheese) qu’affectionnent les enfants au rang de
mets réconfortant gastronomique, on expérimente avec le
fromage. Comme pour le pain, l’utilisation de différents
fromages est une excellente façon d’ajouter de nouvelles
saveurs à un sandwich et de satisfaire l’intérêt des
consommateurs pour des produits locaux et authentiques.
Le tableau à gauche montre les tendances récentes des
fromages à sandwich sur le menu des restaurants.
NOUVEAUX PRODUITS
La tartinade au bacon Skillet
Original Cured Bacon Spread
peut être mangée à la cuillère
ou dans des hamburgers et
des sandwichs, ou encore avec
des purées et des mets
brouillés.
L’entreprise Argitoni Gourmet
Selection Imported Cheeses
vend des fromages haut de
gamme importés de quatre
pays dans un emballage
portant le logo du Championnat
du monde des fromages
(World Championship Cheese
Contest).
La sauce barbecue Chef
Hymie New Mexico Sweet Mild
Earthy Spice est entièrement
naturelle et ne contient pas de
sirop de maïs à haute teneur
en fructose, ni de sucre
transformé. On la décrit
comme un mélange parfait de
sucré
et
d’une
saveur
légèrement
piquante
de
piments du Nouveau-Mexique
au goût terreux.
Son
contenant porte le logo Stop
Diabetes
de
l’American
Diabetes Association.
Les pains plats Flat Out Foldit
Soft Pretzel Artisan Flatbreads
sont faciles à utiliser et, selon
leur fabricant, chaque pain
contient
100 calories
et
6 grammes de protéine. On
peut les manger sous forme de
hamburger ou de pizza et on
peut les chauffer au four à
micro-ondes, les griller ou les
rôtir. Le fabriquant affirme qu’il
soutient l’organisation caritative
Food Gatherers, qui est
membre du réseau Feed
America.
Source pour tous : Mintel GNPD, 2012
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SANDWICHS
DÉCEMBRE 2012
DÉBOUCHÉS SUR LE MARCHÉ
Constituant un mets de base aux États-Unis, les sandwichs offrent de nombreuses possibilités de création de nouveaux produits
qui peuvent satisfaire ou dépasser les attentes des consommateurs en matière de santé, de goût, de commodité et de variété.
Cette section aborde quelques tendances d’avenir relatives aux sandwichs dans les services alimentaires.
 À mesure que la diversité des établissements offrant des sandwichs faits sur commande augmente, la demande de
sandwichs préemballés et réfrigérés diminue dans les commerces et les institutions (Euromonitor, 2011). Il reste des
débouchés pour de nouveaux produits qui semblent « faits sur commande », qui présentent des saveurs exotiques et qui
sont offerts dans des emballages qui en rehaussent la fraîcheur.
 Les consommateurs réagissent très bien à la promotion des sandwichs et de leurs ingrédients en tant que repas ou
collations santé. Il faudrait envisager de répandre cette croyance et de relier la consommation de sandwichs à un mode de
vie actif et sain.
 Selon le rapport Mintel Menu Insights (2011), voici les principales qualités des ingrédients de sandwichs alléguées sur les
menus : frais, croustillant, fait maison, tendre, traditionnel, crémeux, artisanal, signature et juteux. Les allégations
concernant les ingrédients de sandwichs constituent un facteur important pour les décisions d’achat.
 Les pains offrent une façon idéale d’ajouter de la texture (graines, sel), un aspect santé (grain entier, sans gluten), de
l’authenticité (pain artisanal, rustique ou local) et de la variété (petits pains, pains plats, tranches). Il y a aussi une tendance
à remplacer le pain par des feuilles de riz, des crêpes, des tortillas, etc. pour faire des sandwichs roulés.
 En cette période de difficultés économiques, les sandwichs hauts de gamme permettent au consommateur de se payer un
mets hors de l’ordinaire sans défoncer son budget. Dans les sandwichs préparés à la maison, on peut ajouter une petite
quantité d’un ingrédient gastronomique pour apporter une touche particulière.
 On peut introduire sur le marché de nouveaux sandwichs ethniques ou gastronomiques sous forme de minisandwichs.
Selon un récent sondage, 41 % des consommateurs de 25 à 34 ans souhaiteraient que davantage de restaurants offrent
des mini-sandwiches comme collation ou repas léger, soit une hausse de 15 % depuis 2010 (Technomic, 2012).
 Comme les saveurs exotiques sont de plus en plus populaires, il y a des débouchés pour toutes sortes de condiments. On
peut modifier les marinades traditionnelles par de nouvelles combinaisons d’ingrédients, en ajoutant des fruits ou légumes
exotiques, pour créer de nouveaux goûts qui piquent l’intérêt. Aux États-Unis, les saveurs latino-américaines sont
particulièrement recherchées.
 La demande de sandwichs sans viande est à la hausse, car le nombre de végétariens et de ceux qui cherchent plus de
variété augmente aux États-Unis (Harris Interactive, 2011). Par exemple, le houmous, les légumineuses, les légumes, les
beurres de noix et les pestos gagnent en popularité comme garnitures de sandwich.
RESSOURCES PRINCIPALES
Euromonitor International. Octobre 2011. Chilled Processed Food in the U.S.
Harris Interactive. 2011. www.vegsource.com/news/2011/12/new-poll----there-are-more
-vegans-than-vegetarians-and-other-data.html
Mintel. 2011. Global New Products Database.
Mintel Menu Insights. Mai 2011.Sandwiches Stack Up.
Technomic. 2012. www.technomic.com/Pressroom/Releases/dynRelease_Detail.php?
rUID=165
NPD Group. National Eating Trends. Base de données pour l’année se terminant en
novembre 2010.
Source: Mintel GNPD, 2012
© Sa Majesté la Reine du chef du Canada, représentée par le ministre d’Agriculture et Agroalimentaire Canada (2012).
Le gouvernement du Canada a préparé le présent document en se fondant sur des sources d’information primaires et secondaires. Bien que
tous les efforts nécessaires aient été déployés pour s’assurer de l’exactitude de l’information Agriculture et Agroalimentaire Canada n’assume
aucune responsabilité reliée aux conséquences possibles de décisions prises sur la base de ces renseignements.
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