Dukan - Service de Santé Universitaire

Rentrée 2011-2012
n° 17
Ce mois-ci dans :
Rentrée 2011-2012
n° 17
Rubrique Alimentation
Les Papillotes !
Côté cuisine
Recettes de papillote
Rubrique astuces
Comment faire des
économies alimentaires
quand on est étudiant ?
Rubrique information
Les dessous du régime le
plus populaire du
moment !
Rubrique préjugés
« Le pain fait grossir ! »
Les références
Pour en savoir plus…
Agenda
Universités d'été de
Nutrition du 21 au
23/09/11
Fête de la
gastronomie
23/09/11
http://www.fetegastronomie.fr/fr/
C’est la rentrée !!! L’équipe de Manger RUsé est de retour pour cette nouvelle
année universitaire avec plus d’une astuce et conseil dans son sac.
Rubrique alimentation
Les papillotes !
La cuisson en papillote est simple, rapide, pratique pour tous étudiants qu’il
soit chef gourmet ou monsieur catastrophe. Cette cuisson vapeur permet de garder
toute la saveur des aliments mais aussi de conserver un maximum de nutriments et
de vitamines dans les aliments cuits. Les aliments peuvent varier selon les goûts de
chacun : poissons, viandes, légumes, fruits… et peuvent être cuits sans matières
grasses.
Quelques conseils :
 Pour faire une papillote il suffit de déposer les ingrédients dans la papillote, de
la refermer puis de la cuire au four ou au micro-onde pendant quelques minutes
(suivre les recettes).
 Attention toutes les papillotes ne passent pas au micro-onde. Pour la cuisson au
micro-onde, il existe les papillotes en silicone ou en papier sulfurisé.
 La cuisson de produits surgelés est plus rapide et tout aussi bien que celle de
produits frais.
 Il existe différentes techniques : alu, silicone alimentaire, feuilles de bananier,
papier sulfurisé…
 Servir l’aliment dans sa présentation permet à l’ouverture d’inhaler une odeur
agréable qui éveillera les papilles de tout le monde, et de proposer une
présentation moderne et originale appréciée des invités.
Rentrée 2011-2012
n° 17
Côté cuisine
Ce mois-ci dans :
Rubrique Alimentation
Les Papillotes !
Côté cuisine
Recettes de papillote
Rubrique astuces
Comment faire des
économies alimentaires
quand on est étudiant ?
Rubrique information
Les dessous du régime le
plus populaire du
moment !
Rubrique préjugés
« Le pain fait grossir ! »
Les références
Pour en savoir plus…
Papillote de poulet à la moutarde
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients: 4 blancs de poulet, 3 carottes, 3 blancs de poireaux,
moutarde forte.
Couper les blancs de poireaux et les carottes en petits en julienne. Cuire à
couvert en ajoutant de l'eau et une cuillère à café de moutarde. Sur une
feuille de papier sulfurisé, déposer une généreuse cuillère de légumes,
superposer un blanc de poulet et le recouvrir d'une cuillère à soupe de
moutarde forte.
Enfourner les à thermostat 8/250°C, pendant 15 min.
Papillotes de poisson délicieuses
Agenda
Universités d'été de
Nutrition du 21 au
23/09/11
Fête de la
gastronomie
23/09/11
http://www.fetegastronomie.fr/fr/
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients : 4 filets de colin ou cabillaud surgelé, 2 carottes, 2
courgettes, 1 poivron rouge, 3 tomates, 2 citrons, 8 cuillères à soupe
d’huile d’olive, poivre, basilic.
Eplucher, laver, et couper les carottes, courgettes et le poivron en très fines
lamelles. Couper les tomates en tranches (environ 8 tranches par
papillotes). Déposer dans chaque papillote 1 filet, 1 poignée de légumes,
2 cuillères d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, du sel et du poivre.
Enfourner pendant 40 min à four chaud.
Rentrée 2011-2012
n° 17
Ce mois-ci dans :
Comment faire des économies alimentaires quand on est
étudiant ?
Il existe différentes astuces pour faire des économies au niveau alimentaire
quand on est étudiant.
Rubrique Alimentation
Les Papillotes !
Côté cuisine
Recettes de papillote
Rubrique astuces
Comment faire des
économies alimentaires
quand on est étudiant ?
Rubrique information
Les dessous du régime le
plus populaire du
moment !
Rubrique préjugés
« Le pain fait grossir ! »
Les références
Pour en savoir plus…






Rubrique astuces
Le parcours des courses :
 Au rayon primeur, il est conseillé de suivre les saisons pour les légumes et les
fruits. En effet, ils sont plus savoureux et à plus bas prix. De plus, les légumes
et fruits, congelés et non cuisinés, possèdent autant voir plus de vitamines et
éléments minéraux que ceux qui sont restés deux jours à l’étalage et trois jours
au réfrigérateur. Certains légumes et fruits sont plus avantageux en conserves
ou en surgelés car les pertes (épluchure, déchets) majorent le prix de la partie
comestible.
 En ce qui concerne le groupe des viande/poisson/œuf :
- Le poisson, en conserve ou surgelé et non cuisiné, est meilleur marché que
celui de la poissonnerie.
- Les œufs ont un bon rapport qualité/prix et peuvent être cuisinés de
différentes manières (au plat, à la coque, mais aussi dans les quiches…).
- Les viandes revenant le moins chers sont : le poulet, les abats et notamment
le foie.
 En ce qui concerne l’eau, privilégier celle du robinet quand elle est potable, de
plus il faut bien savoir que les sous marques sont d’aussi bonne qualité que les
autres. Il en est de même pour le lait.
 Les féculents sont un grand atout budgétaire.
 Attention aux plats cuisinés qui sont souvent trop gras, trop salés, et plus
coûteux que les plats maison.
N’oubliez pas de satisfaire vos petits plaisirs, pour cela autorisez-vous à
prendre un extra par caddie. Cette semaine vous craquez pour une saucisse
sèche la semaine prochaine ça sera pour un paquet de gâteaux.
Agenda
Universités d'été de
Nutrition du 21 au
23/09/11
Fête de la
gastronomie
23/09/11
http://www.fetegastronomie.fr/fr/
De plus, il faut bien faire attention aux achats de masse si on n’a pas un
congélateur, ainsi qu’aux promotions et prix au kilo. Les prix au kilo sont variables
selon les conditionnements. En effet, plus les conditionnements sont petits et plus
le prix est élevé.
Il ne faut pas oublier de regarder les dates de péremption quand les
aliments sont en promotion.
Pour finir, il faut savoir qu’au sein des restaurants universitaires il y a une
diversité de choix qui permettent de composer des repas équilibrés, selon les goûts
à des prix très raisonnables.
de hacun,
c
Rubrique information
Les dessous du régime le plus populaire du moment !
Le régime de Dukan est très populaire en ce moment. Il est composé de différentes
phases :
-
« phase d’attaque » d’environ 5 jours : régimes des protéines pures
« phase de croisière » d’une durée moyenne d’une semaine par kilogramme
perdu : alternance entre alimentation exclusivement protéique et
alimentation protéique associée à des légumes.
Rentrée 2011-2012
n° 17
-
Ce mois-ci dans :
-
Rubrique Alimentation
Les Papillotes !
Côté cuisine
Recettes de papillote
Rubrique astuces
Comment faire des
économies alimentaires
quand on est étudiant ?
Rubrique information
Les dessous du régime le
plus populaire du
moment !
Rubrique préjugés
« Le pain fait grossir ! »
Les références
Pour en savoir plus…
« phase de consolidation » d’environ 10 jours pour chaque kilo perdu :
consommation d’aliments protéiques de la phase 1, de légumes de la phase 2,
1portion de fruit, 2 tranches de pain complet, 40g de fromage affiné, 2
cuillères à soupe de son d’avoine et 25 minutes de marche.
« phase de stabilisation » à vie : un jour fixe par semaine d’alimentation du
régime d’attaque.
Cependant, il est critiquable au niveau de la santé. En effet, il provoque des pertes de
poids trop importante et rapide pour notre organisme.
La première phase qui consiste uniquement à un apport de protéines, engendre
des déficiences en vitamines, minéraux et fibres. De plus, il faut savoir que les lipides
sont indispensables pour notre organisme et permettent l’apport d’acides gras
essentiels (c’est-à-dire des acides gras qui ne sont pas créés par l’organisme et que
l’on doit apporter via l’alimentation tels que les omégas 3 et les omégas 6).
Il peut aussi engendrer des problèmes rénaux via l’accumulation des protéines
à ce niveau, mais aussi des problèmes de constipation.
Il est donc conseillé avant de faire tous régimes d’avoir une hygiène de vie
saine, en mangeant équilibré (5 fruits et légumes par jour…), à heure fixe, sans saut
de repas et en prenant le temps de bien mâcher ses aliments. A tout ceci, il est
conseillé de bouger un maximum (privilégier une marche digestive de 30 minutes
minimum le soir au lieu de rester cloué à son canapé pendant 3h devant la télévision).
Rubrique préjugés
« Le pain fait grossir ! »
Agenda
Universités d'été de
Nutrition du 21 au
23/09/11
Fête de la
gastronomie
23/09/11
http://www.fetegastronomie.fr/fr/
Le pain ne fait pas grossir s’il est consommé froid et dans des proportions
rais onnables. Le pain fait partie de la famille des féculents il est donc recommandé
d’en consommer à chaque repas selon l’appétit. Il faut savoir que les féculents ne font
pas grossir, ils permettent d’éviter le grignotage en libérant progressivement l’énergie
dont l’organisme a besoin : ce sont donc des carburant essentiels. Cependant les
acco mpagnements peuvent favoriser la prise de poids comme les tartine de beurre, de
fromages, de confitures…
De plus, si on regarde la composition nutritionnelle de 100g de pain complet
on r emarque qu’il est composé de :
- protéines : 8.4g
- glu cides : 49.4g dont 46.9g étant des glucides complexes (amidon)
- lipides : 1.3g
- fibres alimentaires : 5.3g
- eau : 33g
- énergie : 250kcal
Il possède donc une faible teneur en lipides, et les glucides sont principalement
composés d’amidon. Celui-ci apporte à l’organisme de l’énergie tout au long de la
journée, sous forme de glucose.
Rentrée 2011-2012
n° 17
Pour en savoir plus...
Ce mois-ci dans :
Les sources utilisées et citées dans cette rubrique sont issues de sites
internet, de magazines, de publications et ouvrages spécialisés dans le
domaine de l’alimentation et de la nutrition, au contenu scientifiquement
validé.
Rubrique Alimentation
Les Papillotes !
Côté cuisine
Côté cuisine
Recettes de papillote
Rubrique astuces
Comment faire des
économies alimentaires
quand on est étudiant ?
Rubrique information
Les dessous du régime le
plus populaire du
moment !
Recette marmiton : Papillote de poulet à la moutarde :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_papillotes-de-poulet-a-lamoutarde_28200.aspx
Recette marmiton : Papillotes de poisson délicieuses :
http://www.marmiton.org/recettes/recherche.aspx?aqt=papillote+de+poisson&dif=1&d
if=2&exp=1&pht=1&sort=fastdesc&st=5
Rubrique astuces
Comment faire des économies alimentaires quand on est étudiant ?
Rubrique préjugés
« Le pain fait grossir ! »
Classeur atout prix (codes 63)
http://www.mangerbouger.fr/bien-manger/la-cuisine/cuisiner-moins-cher.html
Les références
Pour en savoir plus…
Ru brique information
Les dessous du régime le plus populaire du moment !
Agenda
Universités d'été de
Nutrition du 21 au
23/09/11
Fête de la
gastronomie
23/09/11
http://www.fetegastronomie.fr/fr/
Rapport d’expertise collective, Evaluation des risques liés aux pratiques alimentaires
d’amaigrissement, ANSES, Novembre 2011
Ru brique préjugés
« Le pain fait grossir »
http://www.mangerbouger.fr/bien-manger/les-9-reperes/les-feculents-a-chaque-repaset-selon-l-appetit.html
http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/index.htm
Les partenaires de la rubrique :