NEW YEARS EVE MENU 2017 $95.00 Mousse D`Avocat, Crevette

NEW YEARS EVE MENU 2017
$95.00
Mousse D’Avocat, Crevette Marinée
Avocado mousse, marinated shrimp
-------Foie Gras Torchon, Toast Brioché & Gelée de Truffle Noire
Foie gras, brioche toast, truffle jelly
Or/ou
Saumon Fumé Mariné à la Vodka Barr Hill, Trompettes de la Mort au Vinaigre
& Micro Salad, Syrop de Grenade, Fleur de Sel au Citron
Bar Hill vodka marinated smoked salmon, pickled black trumpets & micro greens salad,
pomegranate syrup, lemon sea salt
Or/ou
Velouté de Moules de L’Ile 'Prince Edward au Safran
Saffron PEI mussel velouté
-------Filet de Boeuf, Poèlée de Girolles, Pomme Anna, Legumes Tournés,
Sauce Porto & Foie Gras
Pan seared beef tenderloin, sautéed chanterelles, pomme Anna, turned vegetables, Port wine &foie
gras sauce
Or/ou
Homard du Maine Poché, Pomme Duchesse à L’Estragon et Tomates Confites, Salicorne,
Sauce au Champagne
Poached Maine lobster, tarragon Duchesse potatoes, confit tomatoes, champagne sauce
Or/ou
Bonbons de Poireaux aux Champignons Sauvages & Chèvre, Pomme de Terre Farcie à
L’Orge Perlé à la Truffe, Beurre blanc
Wild mushrooms & chèvre “bonbons” in a leek wrap, truffle scented Pearl barley stuffed potatoes,
truffle, beurre blanc
-------Aspic D’Agrumes & Menthe
Citrus & mint aspic
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Sphère Chocolat Praline
New Year chocolate hazelnut mousse sphere
-------Chocolate Bees, Meringues & Friandises