Recette risotto d\\`écrevisses

Recette C R T
Risotto d’écrevisses
Dans une casserole en cuivre, faire suer à l’huile d’olives les
ingrédients suivants : oignons, échalotes, bouquet garni, carottes et ail,
sans coloration.
Une fois ces ingrédients cuits, ajouter le riz carnaroli et le faire suer
jusqu'à ce qu’il devienne transparent.
Mouiller avec un consommé de volaille, vin blanc et pistil de safran,
chapelure de morilles, sel-poivre.
Laisser cuire jusqu'à évaporation, cela doit avoir un aspect collant.
Incorporer le parmesan, la crème liquide et laisser cuire doucement quelques
minutes.
Cuire les écrevisses à la poêle, les décortiquer. Avant de les servir,
passer les à la poêle avec des fines herbes et déglacer avec du jus de
citron.
Servir bien chaud.
Avec les carcasses d’écrevisses, faire un petit consommé pour servir
avec le risotto .
Ingrédient : pour 4 Personnes.
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220 gr de riz .
600 gr de bouillon de volaille .
50 gr d’oignons .
50 gr d’échalotes .
50 gr de carottes .
1 cuillère à café de chapelure de morilles .
1 bouquet garni .
huile d’olive .
15 cl de vin blanc .
150 gr de crème liquide .
1 petite pincée de pistil de safran .
1 gousse d’ail .
600 gr d’écrevisses .
sel et poivre .
parmesan .