H5H.1 (Page 1) - L`Hôtellerie Restauration

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14 février 2008
n°3068
juridique
pages 14-15
temps de travail
mettre
en place
une
badgeuse
ANNONCES
CLASSÉES
À PARTIR DE
LA PAGE 18
M 01692 - 3068 - F: 3,00 E
5 RUE ANTOINE BOURDELLE · 7 5 7 3 7 PARIS CEDEX 1 5 · TÉLÉPHONE 0 1 4 5 4 8 6 4 6 4 · FAX 0 1 4 5 4 8 0 4 2 3 · E-MAIL l h o t e l l e r i e @ l h o t e l l e r i e . f r · I S S N 1 1 5 1 - 2 6 0 1
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l’ o m n i v or e f o od f e s t i va l
pages 2-3
DEAUVILLE À L’HEURE
DE L’ART CULINAIRE
La troisième édition du Off a eu lieu
ce week-end au Centre international
des congrès. Une trentaine de chefs
renommés et inventifs ont réalisé
des démonstrations très suivies et
se sont livrés devant un public
passionné de professionnels et
d’amateurs avertis. Pascal Barbot et
Christophe Rohat, Pierre Gagnaire,
René Redzepi, Andoni Luis Aduriz,
Le jeune chef
Massimiliano
Alajmo, du
restaurant
Calandre en
Italie, en pleine
démonstration.
Massimiliano Alajmo, Cathy et
Cédric Denaux, Gérald Passédat,
Jean-François Piège, Thierry Marx,
Christophe Michalak, Michel et
Sébastien Bras et bien d’autres
encore se sont prêtés au jeu. “Un
immense concert de rock culinaire”,
comme l’a qualifié Luc Dubanchet,
rédacteur en chef du magazine
Omnivore et directeur du festival.
EN VIDÉO SUR LHOTELLERIE.FR
Retrouvez le film de l’événement avec des interviews
sur lhotellerie.fr
o u v e rt u r e d u r e s tau r a n t a d o u r
pag e 4 1
Retour à New York pour Alain Ducasse
page 5
Vers une redéfinition du local fumeurs
au b e r g e s e t b i s t ro t s d e f r a n c e
page 11
La nouvelle signature de Régis Bulot
“ l e s t e n da n c e s d e l’ h ô t e l l e r i e ”
MIKAEL VOJIN
Après les expériences de Essex House
sur Central Park et de Mix au cœur de
Manhattan, Alain Ducasse revient à
Big Apple, et garde ses marques dans
le même quartier en ouvrant, au
St Regis - hôtel de luxe sur la 55e rue -,
le restaurant Adour Alain Ducasse, en
hommage à ses origines du SudOuest. Sur le concept de “luxe
tranquille”, une jolie expression, le
chef aux multiples étoiles s’explique.
Notre correspondante à New York,
Laure Guilbault, a recueilli ses propos
lors de l’ouverture de l’établissement.
i n t e r di c t io n d u ta bac
pages 16-17
Étude Deloitte : la belle année 2007
pour nos abonnés, ce numéro est composé d’un cahier de 44 pages.
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