Une culture du café soignée

HÔTELLERIE
Une culture du café soignée —
Il fait sans aucun doute partie des meilleurs hôtels de Suisse. Dans tous les
classements d'hôtels, il occupe toujours une position de pointe. Il est ici question du
Beau-Rivage Palace à Lausanne-Ouchy: un hôtel d'exception se distinguant par sa
classe, sa tradition et sa longue histoire. Cet établissement applique une politique de
qualité sans compromis — et ceci également en matière de culture de café!
Par René Frech, rédacteur en chef
Aucun hôtel de Suisse ne s'est vu décerner autant de
superlatifs et autant de positions de pointe dans les
classements que le Beau-Rivage Palace à LausanneOuchy. Ce très noble établissement hôtelier situé dans
un parc de quatre hectares sur les rives idylliques du
lac Léman, à proximité immédiate du port d'Ouchy,
resplendit d'élégance et de grandeur. Ici s'unissent
des splendeurs néo-baroques, d'Art nouveau et
néo-classiques, la culture, l'histoire et la tradition.
Le Beau-Rivage Palace à Lausanne-Ouchy est un
monde d'élégance et de raffinement en soi: en y
entrant, on se retrouve emporté par le charme et le
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flair de temps révolus. Bien que l'hôtel ait ouvert ses
portes il y a plus de 150 ans de cela, les propriétaires
et le management ont su mener cet établissement,
vers les temps modernes grâce à de coûteuses et
subtiles rénovations.
Le Beau-Rivage Palace est un établissement bourré
de culture, d'histoire et de tradition. Victor Hugo,
Camille Saint-Saëns, l'empereur Hirohito, le roi Hussein
de Jordanie, Nelson Mandela, Charlie Chaplin, Coco
Chanel, Gary Cooper et bien d'autres célébrités des
temps passés ou du présent y ont séjourné. Somerset
Maugham et Albert Cohan ont mentionné cet
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auprès du «meilleur» hôtel suisse
emplacement unique en son genre dans leurs œuvres,
Lord Byron a écrit de nombreux ouvrages dans l'Hôtel
Angleterre & Résidence voisin qui fait également
partie du Beau-Rivage Palace. C'est avec la signature
des Traités de Lausanne en 1923 au Beau-Rivage
Palace que l'établissement a définitivement trouvé sa
place dans l'Histoire.
Aujourd'hui, cet établissement de cinq étoiles appartenant au groupe exclusif d'hôtels «The Leading
Hotels of the World» comporte plus de 168 chambres
dont 34 suites avec environ 350 lits. A cela viennent
s'ajouter les 75 lits de l'Hôtel Angleterre & Résidence
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quatre étoiles voisin qui est également géré par le
Beau-Rivage Palace. Le grand parc et les grandioses
bâtiments de l'hôtel dominent la petite «ville portuaire»
d'Ouchy. Ils se situent par ailleurs à proximité immédiate du Comité International Olympique (CIO) et du
Musée Olympique.
Les infrastructures propres à l'hôtel comprennent
un centre de conférence équipé des techniques de
conférence et de communication les plus modernes
ainsi que douze locaux de banquet, de réunion et de
séminaire pour un total de 600 personnes. On y
trouve également l'incroyable salle de bal, l'exclusive
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Un univers hôtelier d'une classe extraordinaire: quelques impressions du Beau-Rivage Palace à Lausanne-Ouchy
avec vue panoramique, aperçu des chambres et atrium.
salle Sandoz, un véritable bijou dans cet univers
hôtelier pourtant riche en particularités.
A tout cela vient s'ajouter la zone spa baptisée
«Cinq Mondes» d'une surface de 1500 mètres carrés.
Uniques en leur genre également, la collection de vins
et la cave à vins avec leurs 600 grand crus et 75 000
bouteilles ainsi que le bateau de banquet et d'excursions «Le Montreux» à bord duquel des manifestations
et des banquets sont organisés.
Anne-Sophie Pic — un phare
gastronomique sur les rives du Léman
Quant à la gastronomie de l'hôtel, elle se présente
de manière tout aussi élégante et généreuse que
l'ensemble de l'établissement. Le restaurant pour
gourmets «Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace»
est un véritable «phare» gastronomique qui brille
depuis 2009 bien au-delà de la ville de Lausanne et
par-dessus le lac Léman. Il est décoré de deux étoiles
Michelin et de 18 points Gault&Millau. Aucun autre
établissement du chef-lieu vaudois n'est plus apprécié
que ce restaurant de prestige du Beau-Rivage Palace
comportant 52 places assises et une grande terrasse
panoramique où les hôtes peuvent savourer les créations culinaires du lieu tout en admirant le parc de
l'hôtel, le lac Léman jusqu'aux Alpes savoyardes. Il faut
en outre savoir qu'Anne-Sophie Pic descend juste30
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ment de cette dynastie de gastronomes de pointe
unique en son genre de la «Maison Pic» à Valence qui
peut se prévaloir de 120 ans d'expérience et dont
trois générations ont toujours été distinguées sans
interruption par trois étoiles Michelin!
A côté du restaurant pour gourmets se trouve le
restaurant La Terrasse, un pavillon de verre noyé de
lumière où les hôtes prennent leur petit déjeuner et où
se tiennent en outre des banquets ainsi que des
apéritifs dînatoires — un autre bijou de tout l'ensemble
hôtelier de Lausanne-Ouchy.
Au «Café Beau-Rivage», un établissement du style
brasserie comportant 90 places assises à l'intérieur et
100 places sur la terrasse de boulevard, le client se
retrouve dans un monde gastronomique tout à fait
différent. L'assortiment culinaire y est complété par
le restaurant de spécialités japonaises «Miyako»
comportant environ 35 places assises à l'intérieur
et à l'extérieur. Ce restaurant propose des créations
japonaises traditionnelles ainsi que des sushis et des
sashimis de toute première fraîcheur.
L'Hotel Angleterre & Résidence héberge le restaurant
italien «L’Accademia». Ce «ristorante» sympathique se
distingue par son flair méditerranéen et dispose d'une
grande terrasse de boulevard. Il célèbre une authentique cuisine italienne à un niveau de 13 points GM,
tous les plats étant préparés à base d'ingrédients frais.
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Un phare gastronomique sur les rives du lac
Léman: le restaurant «Anne-Sophie Pic au
Beau-Rivage Palace» avec son intérieur
moderne et son agréable terrasse en soirée.
Les clients de l'hôtel prennent leur petit déjeuner au
restaurant «La Terrasse». Le café du petit déjeuner en
portions est préparé — toujours à la minute — dans
une machine à café «Melitta Cup» de Cafina SA.
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Vue de l'élégant BAR
et du «lobby-lounge»
(à gauche) — avec une
machine à café automatique
c35 de Cafina à l'office.
Quelques impressions
$du «Café Beau-Rivage»
(en haut) et du restaurant
japonais «Miyako» (à droite).
L'assortiment gastronomique du Beau-Rivage Palace
comprend également un lobby-lounge noyé de lumière
avec zone open-air offrant une superbe vue sur le parc
et le lac. Depuis le printemps 2012, le BAR et ses 30
places assises accueille les hôtes dans un espace
offrant une ambiance similaire aux bars d'antan: les
cocktails et les différentes boissons y sont partiellement encore préparés devant les yeux des hôtes.
La responsable des achats Vanessa-Nadège Ducoloné et le
responsable régional des ventes de Cafina Fabio Maimone
devant le comptoir majestueusement éclairé du BAR.
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Culture du café soignée
Qu'il s'agisse du restaurant pour gourmets ou du bar
situé dans le lobby, du pavillon réservé au service du
petit déjeuner ou du restaurant méditerranéen — la
culture, la qualité et le débit du café revêtent une
importance centrale pour Beau-Rivage Palace à
n'importe quelle heure du jour ou du soir. VanessaNadège Ducoloné, responsable auprès du Beau-Rivage
Palace de l'ensemble des achats d'installations et de
produits, souligne face à Pot-au-feu: «C'est tout
spécialement dans un établissement tel que le nôtre,
où la qualité doit être optimale jusque dans les
moindres détails, que la qualité du café joue un rôle
tout à fait déterminant. Le matin, pour le petit déjeuner,
nous servons toujours du café en portion préparé à la
minute alors qu'après un bon repas ou un menu pour
gourmets, nos hôtes savourent volontiers un espresso.
Dans les pauses lors des conférences et des séminaires,
le café est toujours préparé sur des machines à café
automatiques. C'est surtout l'après-midi que nous
servons à nos clients, par exemple dans notre lobby,
de plus en plus souvent des spécialités à base de café
au lait telles que du cappuccino ou du latte macchiato, ce
qui correspond assez bien à la tendance du moment.»
Infrastructure de débit
de café renouvelée
Voici bientôt 25 ans qu'un partenariat client-fournisseur basé sur la confiance a été mis en place entre le
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Dans la grandiose et historique salle des
fêtes et de bal «Salle Sandoz», les hôtes
savourent également des spécialités de
café préparées sur une machine à café
automatique de la maison Cafina SA.
Beau-Rivage Palace et la maison Cafina dans le
secteur du débit de café. Dans le cadre d'un important
programme d'investissement, l'ensemble de l'infrastructure de débit de café a été renouvelée et échangée
au cours de ces dernières années. Aujourd'hui, les
deux hôtels Beau-Rivage Palace et Angleterre &
Résidence disposent au total de 18 machines à café
automatiques de la marque Cafina. Il s'agit plus précisément de trois machines à café automatiques Cafina
Alpha, de 14 machines à café c35 de Cafina et — pour
le café en portion destiné au service du petit déjeuner
— d'une machine à café Melitta Cup de la maison
Cafina. Les machines à café automatiques Cafina
Alpha et c35 sont toutes équipées d'un module de
gestion du lait et d'une armoire thermique pour tasses.
La responsable des achats, Vanessa-Nadège Ducoloné,
explique à Pot-au-feu: «Au cours des nombreuses
années que dure déjà notre partenariat avec Cafina,
nous n'avons fait que d'excellentes expériences avec
les machines à café de Cafina grâce auxquelles nous
sommes en mesure de proposer à nos clients une
qualité du café élevée constante. Les machines à café
automatiques fonctionnent de manière rationnelle,
sont simples à manier et produisent de manière très
fiable un café d'une qualité optimale. Le service à la
clientèle et ses techniciens compétents, orientés aux
besoins des clients et basés auprès de la filiale Cafina
de Lonay garantissent un niveau de qualité optimal.
Tout cela nous a poussés à choisir à nouveau des
machines à café automatiques de Cafina pour la
tranche de remplacement la plus récente de notre
infrastructure de débit de café.»
les cultures de café les plus variées. Ainsi, les clients
originaires des pays latins et méridionaux préfèrent
des cafés plutôt forts alors que les clients du Nord
préfèrent des spécialités à base de café plus douces.
Grâce à l'infrastructure de débit de café de Cafina,
les deux hôtels d'exception sont en mesure de tenir
compte de manière optimale des différentes cultures
de café!
25 ans de partenariat client-fournisseur couronné de succès et basé sur la
confiance: la responsable des achats Vanessa-Nadège Ducoloné et le
responsable régional des ventes de Cafina Fabio Maimone entourent une
machine à café «Cafina Alpha» avec unité de gestion du lait et armoire thermique
pour tasses au Ristorante «L'Accademia» à l'Hôtel «Angleterre & Résidence».
Conclusion
Le Beau-Rivage Palace et l'Hôtel Angleterre & Résidence sont deux établissements hôteliers fortement
orientés à la clientèle internationale. Cette dernière
provient des cercles culturels les plus divers et connaît
Infos: Beau-Rivage Palace, Place du Port 17-19, 1000 Lausanne 6, Tél. 021 613 33 33, Fax 021 613 33 34, [email protected], www.brp.ch
Cafina AG, 28c, route de Denges, 1027 Lonay, Tél. 021 804 92 20, Fax 021 804 92 24, [email protected], www.cafina.ch
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