Concept unique de cuisine fumoir au resto Les Boucanes

Concept unique de cuisine fumoir au resto Les Boucanes
par François Cattapan
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Article mis en ligne le 15 avril 2010 à 6:00
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Que fait-on lorsqu'on relocalise son restaurant
et qu'il nous reste un fond de commerce ainsi,
surtout, qu'un loyer à payer pendant encore
plusieurs années? Le propriétaire du Chic Alors!
de Cap-Rouge, Hugues Philippin, y a vu une
opportunité d'innover en lançant un concept
inédit de cuisine fumoir d'inspiration sudaméricaine. C'est ainsi que, depuis quelques
semaines, le resto Les Boucanes occupe l'ancien
local du restaurant Chic Alors!, au 955 de la rue
Jean-Gauvin. Inspirée de la cuisine au barbecue du
sud des États-Unis, la table des Boucanes offre aux
papilles un audacieux mélange à saveur de fumée
et d'épices. Unique et typique, le procédé propose
des viandes et poissons enrobés d'épices
savamment dosés, pour être ensuite fumés au bois
d'érable et badigeonnés d'une sauce BBQ maison.
Sur la photo prise lors d'un récent souper de
presse, on retrouve : (au centre) Mélanie Boutin,
copropriétaire des Boucanes, entourée (à droite)
d'Hugues Philippin, copropriétaire des Boucanes
et également propriétaire du Chic Alors! (voisin),
et de Stéphane Roux, cuisinier aux milles idées
savoureuses.
Dans l'aventure, M. Philippin s'est associé à Mélanie
Boutin, une ancienne gérante du Chic Alors!
réaménagé dans un local voisin. Tous deux ont
voyagé en Californie et à Toronto, avant de mettre
au point leur nouveau concept de restauration à
Québec. «Il s'agit d'une tendance forte chez nos
voisins du sud et de l'ouest, mais qui émerge à
peine au Québec. Nous sommes en fait des précurseurs, c'est pourquoi il nous a fallu un certain temps
avant de parfaire notre technique et d'ouvrir aux clients», lance le copropriétaire fort conscient de la
nécessité de faire une première bonne impression.
Contrairement à la tendance plutôt western des restos fumoirs visités, Les Boucanes affiche un décor
moderne et épuré. La salle à manger plus spacieuse et aérée mise sur une atmosphère décontractée du
genre après-ski de luxe. «Le concept de cuisine fumoir est nouveau à Québec et nous voulions créer une
ambiance exclusive et hyper chaleureuse pour le mettre en marché. L'odeur de fumée et d'épices nous a
inspiré un look ardent, caractérisé par le bois d'acajou, le mur de pierre et le foyer», précise Mme Boutin.
Le nouveau concept de cuisine fumoir offre un exil vers la chaleureuse cuisine du sud et ses saveurs qui
allument. Et, le chef Stéphane Roux semble animé d'une grande créativité pour faire évoluer son menu, tant
le midi que le soir. À l'approche de la saison du BBQ, le petit goût de fumée risque d'être à la mode.
Plus d'information bientôt à : www.lesboucanes.com