Les Climats - Climats de Bourgogne

Les Climats
du vignoble
de Bourgogne
RI
MO
N IO MU N
D
IA
L
PA
T
Patrimoine Mondial
MO
E
AG
I
N
ER
W O R LD H
Organisation
des Nations Unies
pour l’éducation,
la science et la culture
N D I AL t
t
IT
E
t
PA T R I M
O
Les Climats du vignoble
de Bourgogne
inscrits sur la Liste du
patrimoine mondial en 2015
PATRIMOINE MONDIAL
Qu’est-ce qu’un « Climat »
en Bourgogne ?
Les « Climats » bourguignons – le Montrachet,
la Romanée-Conti, le Chambertin, les Cailles…
il y en a 1 247 sur le périmètre – sont des parcelles de vignes, précisément délimitées et de
superficie souvent réduite. Ils sont nés des
conditions naturelles des sols, de leur exposition au soleil ou aux vents et du travail des
hommes qui les a façonnés, révélés et hiérarchisés au cours d’une longue histoire qui remonte à l’époque gallo-romaine.
CONTACT PRESSE
Association des Climats du vignoble de Bourgogne
Patrimoine mondial de l’UNESCO
12 Boulevard Bretonnière - 21200 BEAUNE – France
Tél. + 33 (0)3 80 20 10 40 / Fax + 33 (0)3 80 25 04 90
[email protected]
TWITTER FACEBOOK @ClimatsUNESCO
Association des Climats
du Vignoble de Bourgogne
www.climats-bourgogne.com
DOSSIER DE PRESSE
EDITO
p.5
inscription des climats du vignoble de bourgogne
au patrimoine mondial de l’unesco
p.6
Une date historique pour la Bourgogne
Une oeuvre conjuguée de l’homme et de la nature
L’UNESCO et le Patrimoine mondial en quelques mots
L’après inscription : préserver et transmettre
LES FONDAMENTAUX DU DOSSIER
LES CLIMATS DU VIGNOBLE DE BOURGOGNE,
archétype des vignobles DE TERROIR
Une Valeur Universelle Exceptionnelle unique au monde La construction progressive du site des Climats : 2000 ans d’histoire Un modèle de viticulture de terroir
Un patrimoine bâti exceptionnel
Un conservatoire unique et vivant des savoir-faire et traditions
Comprendre le périmètre du site inscrit au Patrimoine mondial
la démarche d’inscription
la mobilisation inédite de TOUT UN TERRITOIRE Un projet fédérateur depuis ses débuts
Plus de 64 000 soutiens Un « investissement de territoire »
Un modèle qui rayonne et dialogue avec le monde p.6
p.7
p.8
p.9
p.10
p.10
p.12
p.15
p.17
p.18
p.20
p.22
p.22
p.23
p.25
p.27
À l’origine
de cette inscription,
des vins de renommée
mondiale, un patrimoine et
un savoir-faire d’exception,
une continuité de culture
unique et reconnue depuis
deux millénaires.
Hospices civils
de Beaune,
salle des Pôvres
1247 Climats
Détail de la
tapisserie
« Le Vigneron » de
Michel Tourlière
4
2000 ans
d’histoire
Une
reconnaissance
universelle
édito
une inscription historique
pour la bourgogne,
qui récompense 8 années de travail
Il y a des sites et des monuments que la communauté des nations regarde comme
les éléments les plus précieux de son patrimoine, si précieux que leur disparition ou leur simple altération représenterait une perte pour l’humanité. Ces sites possèdent une « Valeur Universelle Exceptionnelle » (VUE). Le territoire que
forment les Côte de Beaune et Côte de Nuits, les villes de Beaune et Dijon, fait
naturellement partie de cette Liste prestigieuse, puisqu’il possède et incarne, lui
aussi, une Valeur Universelle Exceptionnelle.
Cette valeur, c’est l’idée de terroir dans son expression bourguignonne, le Climat.
Un Climat, c’est une parcelle de vignes souvent connue sous le même nom depuis
des siècles. Chaque Climat possède une identité propre, autant culturelle, à travers son histoire qui s’étend sur 2000 ans, que naturelle par ses sols, sous-sols,
expositions et micro-climats.
Dans le Climat, œuvre conjuguée de l’homme et de la nature portée à son plus
haut niveau d’excellence, génie du lieu et génie humain s’accomplissent au fil des
siècles. Avec un succès tel que la Côte viticole est regardée dans le monde entier
comme le modèle de la viticulture de terroir. Son berceau. Son archétype.
Cette viticulture Bourguignonne des Climats a donné naissance à une culture
et à une économie spécifiques. Elles constituent notre environnement et sont,
aujourd’hui, plus vivantes que jamais.Elles ont produit et continuent de produire
des vins salués partout dans le monde et des paysages remarquables : c’est la
mosaïque des Climats. Elles sont aussi à l’origine d’un patrimoine bâti, celui du
vignoble et des villages, celui des villes de Beaune et de Dijon, avec un lien fort qui
relie cet ensemble : la pierre calcaire, partout présente.
Il est capital d’affirmer, aujourd’hui, la place unique de notre territoire dans le
Patrimoine mondial : d’abord pour démontrer au monde extérieur la vocation
exceptionnelle de la Bourgogne ; mais aussi pour faire prendre conscience, à l’intérieur même du territoire, du caractère précieux et unique de ce patrimoine. Il
est absolument essentiel d’en être les gardiens, si l’on veut qu’il perdure.
Nous avons la chance de pouvoir affirmer que ce que nous élaborons ici, c’est
beaucoup plus que du vin ; que ce que nous exposons, c’est beaucoup plus que des
paysages : c’est une construction culturelle à la très longue et riche histoire, qui
se distingue parce qu’elle est unique et exceptionnelle.
François Sauvadet
Ancien Ministre
Député de Côte-d’Or
Président du Conseil Général
de Côte-d’Or
François Patriat
Ancien Ministre,
Président du Conseil Régional
de Bourgogne
Sénateur de Côte-d’Or
François Rebsamen
Ancien Ministre
Maire de Dijon
Président du Grand Dijon
Co-Président de la Conférence
territoriale
Alain Suguenot
Maire de Beaune
Député de Côte-d’Or
Président de la Communauté
d’agglomération Beaune Côte et Sud
Co-Président de la Conférence
territoriale
Pierre-Henry Gagey
Co-Président de la Conférence territoriale
représentant des professionnels du monde viticole
Aubert de Villaine
Président de l’association des Climats
du vignoble de Bourgogne - Patrimoine
mondial de l’UNESCO
Guillaume d’Angerville
Président délégué de l’association
des Climats du vignoble de Bourgogne
Patrimoine mondial de l’UNESCO
5
inscription des climats
du vignoble de bourgogne
au patrimoine mondial
de l’unesco
Une date historique pour la Bourgogne
Le 4 juillet 2015, le Comité du patrimoine mondial a décidé d’inscrire les Climats du
vignoble de Bourgogne sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO, lors de sa
39ème session, à Bonn, en Allemagne.
Ce bien culturel a ainsi démontré qu’il possède une Valeur Universelle Exceptionnelle,
un trésor désormais mondialement reconnu : ses 1 247 Climats, parcelles de vignes,
aux noms évocateurs tels Montrachet, Romanée-Conti, Clos de Vougeot, Corton, Musigny, Chambertin… qui expriment la diversité culturelle de la Bourgogne viticole.
Après 8 années d’efforts et d’espoir, le rêve des Bourguignons est devenu réalité.
«
Aujourd’hui, c’est à toutes celles et ceux qui ont cru en cette aventure, qui
l’ont soutenue avec ferveur, que je veux rendre hommage et à qui j’adresse
mes sincères remerciements. Cette inscription est le fruit d’un travail collectif, mené de concert par les collectivités, les services de l’Etat, le comité
scientifique, le monde viticole, les entreprises et mécènes et les plus de 64
000 personnes constituant le Comité de soutien »,
« Cette inscription est aussi la reconnaissance du travail de toutes les générations d’hommes et de femmes, vignerons, moines cisterciens, ducs de
Bourgogne, qui, siècle après siècle, ont patiemment construit le vignoble
de la Bourgogne, recherchant l’excellence avec détermination.
L’appartenance des Climats du vignoble de Bourgogne au Patrimoine de
l’humanité est notre fierté. Désormais, c’est aussi notre devoir vis-à-vis de
la communauté des nations. ».
Aubert de VILLAINE,
Président de l’Association des Climats du vignoble de Bourgogne, qui a
porté la candidature au Patrimoine mondial.
6
L’inscription au Patrimoine mondial ouvre
une nouvelle page dans l’histoire des Climats
de Bourgogne. Tout comme la création des
AOC en 1936, elle garantit la conservation et
la transmission du site pour les générations
futures.
Elle ouvre aussi un nouvel horizon, invitant
à la découverte et à la compréhension des
Climats et de leur histoire. Des projets ambitieux sont déjà en marche sur le territoire,
à l’image de la prochaine Cité des Vins de
Bourgogne à Beaune et de la Cité de la Gastronomie à Dijon.
Les Climats de Bourgogne :
œuvre conjuguée de l’homme
et de la nature
Le vignoble de Bourgogne s’est construit sur 2000 ans. Sa spécificité est d’avoir
constamment recherché la référence au lieu (le Climat) et au temps (le millésime),
comme marqueurs de la qualité de la production viticole.
Cette recherche trouve son expression la plus aboutie tout au long de la Côte de Nuits
et de la Côte de Beaune, sur les 60 kilomètres reliant Dijon à Santenay. Accolés les uns
aux autres, telles les pièces d’un grand puzzle, les Climats forment une mosaïque de
crus uniques, où défilent les noms les plus illustres.
Chaque Climat possède son histoire, son nom, son goût, sa place dans la hiérarchie des
appellations, tels que les a lentement construits le génie vigneron allié à un milieu
naturel exceptionnel.
Associés aux villes de Dijon et Beaune, sièges historiques du pouvoir politique, économique et culturel, les Climats du vignoble de Bourgogne constituent un conservatoire
unique et vivant de savoir-faire et de traditions. Leur construction, au fil des siècles,
a donné naissance à un paysage remarquable et à un patrimoine architectural exceptionnel, tant dans le vignoble que dans les villes et villages.
«
Nous avons la chance de pouvoir affirmer que ce que nous élaborons ici, c’est
beaucoup plus que du vin ; que ce que nous exposons, c’est beaucoup plus que des
paysages. C’est une construction culturelle à la très longue et riche histoire, qui
se distingue parce qu’elle est unique et exceptionnelle »,
Bernard PIVOT,
Président du comité de soutien à la candidature.
7
un dialogue AVEC Les agricultures de terroir
Si le dossier des Climats du vignoble de Bourgogne au Patrimoine mondial de l’UNESCO a
un fondement local très fort, il dépasse largement les limites de son territoire. Il traverse
les frontières et pose les bases d’un dialogue interculturel avec d’autres agricultures de
terroir, telles que celles du café de Colombie, du thé de Chine, du safran d’Inde, etc.
Ces productions ont en commun le lien à l’origine, l’histoire et aux savoir-faire. C’est
l’un des constats du riche colloque de février 2015 consacré aux économies de terroir.
La reconnaissance par l’UNESCO du modèle de terroir bourguignon est révélatrice de
l’importance qu’ont pour l’humanité ces productions agri-culturelles d’une très grande diversité. Leur force est de constituer une réponse aux menaces de standardisation
des goûts, liée à la globalisation des marchés.
L’Unesco et le Patrimoine mondial
en quelques mots
Née en 1945, à la fin de la Seconde guerre mondiale, l’Organisation des Nations Unies
pour l’Education, la Science et la Culture (UNESCO) s’est fixé comme objectif vaste
et ambitieux de construire la paix dans l’esprit des hommes, à travers l’éducation, la
science, la culture et la communication. Elle compte 193 Etats membres et encourage,
via le programme du Patrimoine mondial, la protection et la préservation du patrimoine culturel et naturel.
Le Patrimoine mondial distingue trois grandes catégories de biens :
• le Patrimoine culturel : les monuments, les ensembles, les sites, les paysages.
> Les Climats du vignoble de Bourgogne appartiennent à cette catégorie.
• le Patrimoine naturel : les monuments naturels, les formations géologiques et
physiographiques
• le Patrimoine mixte (naturel et culturel)
les grandes étapes de la candidature
Novembre 2006
Lancement officiel de la candidature
en présence des Maires des
Villes de Beaune et Dijon, du
Président du BIVB (Bureau
Interprofessionel des Vins
de Bourgogne) et d’Aubert de
Villaine, futur Président de
l’Association.
8
Avril 2007
Création de l’Association
Avril 2009
Inscription sur la liste indicative des biens français
Cette Liste est une pré-sélection des biens que la France
entend proposer pour une
inscription au Patrimoine
mondial. Elle nécessite l’avis
favorable du Comité national des biens français et des
Ministères de la Culture et de
l’Ecologie.
2008 > 2012
Constitution du dossier de
candidature
Le candidat doit démontrer
la Valeur Universelle Exceptionnelle du site à travers les
critères fixés par l’UNESCO et
proposer des outils de gestion
permettant de le protéger. Un
dossier de plus de 600 pages a
été remis aux Ministères de la
Culture et de l’Environnement.
Pleurants,
Tombeau
des ducs de
Bourgogne
(Dijon)
Village de
GevreyChambertin
L’après inscription
préservER et transmETTRE Les Climats avant tout
Protéger, valoriser et transmettre ont été les objectifs fondateurs de la candidature.
Grâce aux efforts coordonnés des services de l’état, des collectivités territoriales,
des vignerons et de l’association, la zone centrale d’inscription sera à l’horizon 2018
protégée à 90 % par des outils adaptés.
L’association poursuivra ces projets, en matière d’urbanisme, de développement économique, d’environnement, d’architecture, de médiation et de tourisme, avec le souci
de maintenir un équilibre constant entre préservation et développement.
Bénéficier des effets positifs, tout en respectant l’authenticité
du site
En règle générale, une inscription sur la Liste du patrimoine mondial entraîne de
nombreuses retombées positives dont une hausse de la fréquentation touristique (de
15 à 20%). Afin de gérer le site dans une logique de développement durable, une étude
sur les flux a été conduite sur le territoire des Climats. Pour inviter à la découverte et
à la compréhension des Climats et de leur histoire, des centres de médiation verront
le jour d’ici 2017 : la Cité de la Gastronomie à Dijon et la Cité des Vins de Bourgogne à
Beaune. En parallèle, des parcours thématiques et historiques sont en création.
Ce que peut changer l’UNESCO… ou NON !
L’inscription au Patrimoine mondial ne va pas figer ou « muséifier » le territoire qui
est, rappelons-le, un site toujours en exploitation. L’UNESCO n’imposera pas des
contraintes supplémentaires par rapport à la législation existante. En revanche, l’inscription au patrimoine mondial introduit une prise de responsabilité de tous les acteurs concernés et prévoit la mise en place d’un plan de gestion qui se traduit dans les
règlementations communales ou intercommunales.
Janvier 2014
Sélection par la France
Le dossier est transmis officiellement au Centre du Patrimoine
mondial pour expertise.
Automne 2014 > Printemps 2015
Evaluation par les experts internationaux de l’ICOMOS
L’ICOMOS (Conseil international des monuments et sites) est
l’un des organes consultatifs de
l’UNESCO. Un panel d’experts
examine le dossier de candidature. Un ou plusieurs d’entre
eux se rendent également sur le
territoire.
15 mai 2015
Remise de l’avis des experts
internationaux à l’Etat français.
4 juillet 2015
Inscription sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO,
lors de la 39ème Session du
Comité du patrimoine mondial,
à Bonn en Allemagne
9
LES FONDAMENTAUX DU DOSSIER
Les Climats du vignoble
de Bourgogne, Archétype
des vignobles de terroir
Une Valeur Universelle
Exceptionnelle unique au monde
Une inscription dans la catégorie des « PAYSAGES culturels »
Les Climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits dans la catégorie du Patrimoine
culturel en tant que « paysage culturel » entendu comme « œuvres conjuguées de
l’homme et de la nature […] qui ont une valeur universelle exceptionnelle du point de
vue historique, esthétique, ethnologique ou anthropologique ».
[Article 1, paragraphe 3 de la convention du Patrimoine mondial]
Critère (III) : Un témoignage
exceptionnel sur une tradition
culturelle vivante.
Le géo-système des « Climats » du
vignoble de Bourgogne qui associe le
parcellaire des Climats, les villages
de la Côte et les villes de Dijon et de
Beaune, est un exemple remarquable de site viticole historique dont
l’authenticité n’a jamais été remise
en cause au fil des siècles et dont
l’activité est aujourd’hui plus vivante
que jamais. La vitalité de cette activité repose encore actuellement sur
la transmission par les générations
successives de pratiques expérimentées et l’accumulation depuis au
moins dix siècles, de référentiels sur
les savoir-faire viti-vinicoles. La hiérarchisation des lieux et des vins, s’est
réalisée sous l’impulsion des pôles
urbains de Dijon et Beaune qui s’affirment aujourd’hui encore comme
des centres vitaux de la connaissance,
de la formation scientifique et technique, du commerce et du négoce, et
de la représentation institutionnelle.
10
Elle s’est, de plus, accompagnée de la
mise en place progressive d’un corpus
réglementaire dont l’aboutissement
correspond à la création en France,
dans la première oitié du XXe siècle,
des Appellations d’Origine Contrôlée
(AOC).
Critère (V) : Un exemple éminent
d’établissement humain traditionnel, de l’utilisation traditionnelle
du territoire qui soit représentatif
d’une culture ou de l’interaction
humaine avec l’environnement.
Les Climats du vignoble de Bourgogne reflètent la construction historique d’un territoire viticole, dont le
parcellaire est précisément délimité,
qui exprime le fait culturel unique
par lequel une communauté humaine a choisi la référence au lieu
(un Climat) et au temps (le millésime)
comme marqueur de la qualité et de
la diversité d’un produit hautement
reconnu, issu de l’oeuvre conjuguée
du potentiel naturel et du travail des
hommes. Ils sont en cela représenta-
tifs de l’interaction de l’Homme avec
son environnement naturel particulier, la Côte viticole de Bourgogne,
sous l’impulsion continue des pôles
urbains de Dijon et de Beaune.
La reconnaissance et l’établissement
progressif des Climats ont été matérialisés sous des formes diverses par
des limites séparatives toujours en
place (clos, haies, meurgers) ou des
chemins pérennisés qui fixent encore de nos jours les données du sol
qui sont spécifiques à chacun des Climats. Le patrimoine bâti des villes de
Dijon et de Beaune représente le témoignage tangible de cette construction culturelle. Il est constitué d’édifices d’affirmation des pouvoirs et des
institutions qui ont régi le territoire
viticole, intimement liés aux lieux de
production et de vie de ses acteurs.
Depuis deux mille ans, la persévérance des hommes alliée au caractère
unique des conditions naturelles ont
fait de ce site le creuset exemplaire
des vignobles de terroirs.
La Valeur Universelle
Exceptionnelle (VUE),
pierre angulaire de toute
inscription Unesco
Pour être inscrit sur la Liste du patrimoine
mondial, un site candidat doit justifier d’une
« Valeur Universelle Exceptionnelle », c’està-dire d’une importance culturelle telle,
qu’elle dépasse nos frontières, traverse les
générations et mérite d’être reconnue à
l’échelle mondiale.
Hospices
civils de
Beaune
déclaration de Valeur Universelle Exceptionnelle des Climats
du vignoble de Bourgogne
Le vignoble de Bourgogne s’est construit
sur 2000 ans, à travers la recherche de
l’expression de l’identité du lieu. Cette
recherche trouve son expression la plus
aboutie le long de la Côte viticole qui sépare, sur à peine 60 km, Dijon de Santenay.
Près de 1 247 Climats sont accolés les uns
aux autres, telles les pièces d’un grand
puzzle. Chacun possède son histoire, son
goût, sa place dans la hiérarchie des vins,
tels que les a lentement construits le génie humain allié à un milieu naturel exceptionnel.
L’entêtement des hommes, encouragé par
les pouvoirs civils et religieux, et toujours
tourné vers la recherche de l’excellence,
a fondé une économie dont le succès ne
s’est jamais démenti. Celle-ci a modelé
les paysages, bâti cabottes, caves, églises,
villages, villes et monuments, faisant de
ce territoire un site culturel unique, où la
viticulture de terroir trouve son expression la plus accomplie au monde.
Les caractéristiques propres à chaque
Climat ont été reconnues et consacrées
au fil des siècles par l’usage. Elles se sont
peu à peu ordonnées selon une hiérarchie
fixée à partir de 1936 par les AOC.
La construction des Climats est représentative et exemplaire de l’inscription dans
le sol de l’histoire des hommes, créatrice
d’identité et de diversité.
Les Climats du vignoble de Bourgogne
constituent un conservatoire unique et
vivant de savoir-faire et de traditions.
Exceptionnels et fragiles, les Climats nécessitent une attention permanente. Une
inscription au Patrimoine mondial représenterait une reconnaissance de leur
caractère unique et s’inscrirait dans la
poursuite de leur trajectoire historique
d’excellence
La V.U.E. des Climats en 3 points
• Un site culturel unique façonné
par l’homme depuis 20 siècles
• Un modèle de viticulture de terArchives
municipales
de Dijon
•
roir qui rayonne dans le monde
entier
Un patrimoine bâti exceptionnel
lié à la culture de la vigne
11
La construction progressive
du site des Climats : 2000 ans d’histoire
La construction du parcellaire unique que l’on souhaite inscrire aujourd’hui au patrimoine mondial est le fruit du travail continu des hommes. Au fil des siècles, les
institutions religieuses et politiques, puis les vignerons et négociants ont constitué
l’identité des Climats et de leurs crus, jusqu’à les graver dans le marbre des Appellations d’Origines Contrôlées (AOC) en 1936.
Un « entêtement de civilisation »
La vigne est cultivée en Bourgogne depuis au moins 2000 ans, comme en atteste la découverte récente des traces d’une
vigne gallo-romaine, datant du Ier siècle, à
Gevrey-Chambertin.
La pérennité des Climats est intimement
liée au rayonnement européen des abbayes bourguignonnes de Cluny (fondée
en 910) et de Cîteaux (fondée en 1098),
qui jouèrent un rôle fondamental dans la
connaissance, l’exploitation et la gestion
des terres viticoles. À leur suite, les puissants ducs Valois de Bourgogne, établis
à Dijon et dont la domination s’étendait
jusqu’aux Pays-Bas, ont offert au vignoble
un rayonnement économique et culturel
dans une grande partie de l’Europe.
Protégée et promue au cours des siècles
par les ordres religieux, le pouvoir ducal,
la bourgeoisie, les négociants et les vignerons indépendants, l’identité des Climats
et de leurs crus a été gravée dans le marbre des Appellations d’Origine Contrôlée
(AOC) en 1936.
12
Une interaction
historique entre
les villes et le vignoble
Si le géo-système des Climats est
indissociable de son vignoble, il
n’aurait pas eu la même trajectoire sans l’influence et le pouvoir
incarné par les villes de Dijon et
Beaune. La première pour l’impulsion politique et culturelle qu’elle
a incarnée dès le Ve siècle. La seconde pour sa personnalité viticole
comme lieu de production, de vinification et de commercialisation
des vins.
Tous ces acteurs ont contribué à la
construction exemplaire de ce territoire
unique.
Enluminure,
manuscrit de
l’abbaye de
Cîteaux
2000 ans d’histoire
La Côte viticole trouve son origine dans une faille géologique apparue il y a plus de
30 millions d’années. Cette cassure a fait remonter vers la surface des couches de
terrains calcaires et argileux anciens (vers -160 millions d’années), créant le relief si
particulier de la Côte en une mosaïque de sols diversifiés.
La viticulture médiévale :
premières délimitations de parcelles de vignes
(VIe siècle-XIVe siècle)
Sous l’impulsion des moines (bénédictins
et cisterciens principalement), les premiers Clos apparaissent, les techniques
de culture et de vinification progressent
et la vigne s’étend sur de nouvelles terres, favorisée par la création de vastes
domaines.
Mosaïque
d’Eumène, 1er
texte décrivant
le vignoble
bourguignon
(312)
D’abord utilisé dans un cadre liturgique,
le vin devient progressivement un objet de commerce et de pouvoir. Dijon et
Beaune en sont des places importantes.
C’est au Duc Valois de Bourgogne Philippe le Hardi que l’on doit les premières
règles garantissant la qualité des vins. On
recherche des lieux de qualité : les « bonnes costes » contre les « chétifs lieux ».
La recherche de la qualité
et l’éloge de la différence
(XIVe siècle-XVIIe siècle)
Philippe le Hardi, duc Valois
de Bourgogne
(1342-1404)
À la fin du Moyen-âge, la hiérarchie des
crus se définit par rapport aux « vins de
Beaune » et aux « vins de Dijon ». Ce n’est
qu’à la toute fin du Moyen-âge que les
vins commencent à être dénommés par le
nom des lieux-dits d’origine clairement
délimités.
La première mention du mot « Climats »
apparaît dans les textes en 1584. Elle se
généralise au XVIIe siècle. Les premières
représentations des Climats apparaissent à cette même époque, notamment
dans des documents juridiques comme
les Tibériades de Dijon (1550)..
Petite
Tibériade
de Dijon
(1550)
13
L’émergence et la différenciation
des Climats avec la modernité
(XVIe siècle-XIXe siècle)
A la fin du XVIIe et, surtout, au XVIIIe siècle, la notion de cru s’impose, d’abord
à l’échelle de la paroisse (on parle des
Climats de « Volnay », de « Beaune », de
« Gevrey », etc.), puis à l’échelle des lieuxdits (Chambertin et Clos de Bèze en 1676,
puis Montrachet et Romanée).
sance des crus et un début de hiérarchisation des meilleurs terroirs. Les premières classifications écrites des Climats
apparaissent (classification Morelot en
1831, puis Lavalle en 1855).
Lors de l’Exposition universelle de Londres (1862), une carte viticole représentant pour la première fois le classement
des Climats en « 3 cuvées » (1ère, 2ème et
3ème cuvées) est éditée.
Des cuvées séparées et hiérarchisées, reflets de l’expression d’un lieu, font ainsi
leur apparition.
Le marché des vins évolue aussi grâce à
la libéralisation de l’économie. En lieu et
place des vins de Dijon et Beaune, des vins
de « Climats » se multiplient, reconnus et
identifiés, comme Chambertin, Clos de
Bèze, Corton… etc. et qui se vendent de
plus en plus cher.
La Révolution Française, en confisquant
les vignobles à la noblesse et au clergé,
achève la redistribution des terres entamée quelques années avant. De riches
commerçants, négociants et viticulteurs
indépendants font leur entrée. Cela n’affecte pas le découpage du parcellaire et
contribue conjointement à améliorer la
qualité des vins.
Au début du XIXe siècle, des études scientifiques sur les vins de Bourgogne voient
le jour. Il en résulte une bonne connais-
14
Les Climats viticoles de
Bourgogne au XXe siècle :
la reconstruction d’un modèle
de référence exemplaire
Après la crise phylloxérique (dès 1885)
et la désorganisation qu’elle entraîne,
les viticulteurs s’organisent pour garantir l’origine de production des vins. Cette
mobilisation aboutit à la création des appellations d’origine contrôlée par les décrets de 1936.
La Côte Bourguignonne est le
seul vignoble au monde à avoir
constamment privilégié, au fil des
siècles, l’identité de ses Climats. Il
n’y a de Climats qu’en Bourgogne !
Un modèle de viticulture de terroir,
révélé par un parcellaire
exceptionnel
Nulle part au monde la volonté de relier le vin au lieu qui l’a produit, de l’identifier
par son origine, n’a été poussée aussi loin qu’en Bourgogne. Au fil des siècles, les vignerons ont cherché à révéler et à identifier le potentiel des terroirs de la Côte. Cela
explique comment, à quelques mètres de distance, la même appellation ne produit
pas le même vin, même si elle est produite à partir d’un seul cépage (Pinot Noir pour
les vins rouges, Chardonnay pour les vins Blancs). Cette grande diversité de crus a
donné naissance à une parcellaire minutieux.
Chacun des 1 247 Climats possède ainsi sa propre histoire, son goût, sa place dans la
hiérarchie des appellations.
Les Climats représentent une exception dans l’ensemble des vignobles du monde et
constituent le modèle de la viticulture de terroir, reproduit dans d’autres pays (Nouvelle-Zélande -Central Otago), Etats-Unis -Oregon).
«
Afin de définir l’identité de la viticulture de Central Otago, et l’inscrire
dans sa longévité, il a fallu, et cela restera essentiel, continuer à s’inspirer du
modèle de viticulture de terroir de la
Bourgogne et de ses climats. »
Carte des Climats
de Vougeot et
Vosne-Romanée,
1948
Nick Mills, président de Central Otagowinegrowers association (inc.)
15
Une mosaïque de 1247 parcelles
Composé de 1247 Climats, le vignoble s’étend sur
plus de 8 000 hectares, La superficie de chaque
parcelle varie en moyenne de 1 à 20 hectares avec,
pour le Clos de Vougeot, une exception avoisinant
les 50 hectares. L’emprise de la vigne sur le territoire varie sensiblement d’un village à l’autre :
parfois très concentré au nord du village (comme à
Corgoloin, Comblanchien,Vougeot ou Ladoix-Serrigny), il vient, la plupart du temps, encercler l’espace urbanisé du village.
Une singularité des lieux :
à chaque Climat son nom !
Véritables marqueurs culturels, les
noms de Climats remontent pour nombre
d’entre eux au Moyen-Âge. Ils racontent
l’histoire liée à chaque parcelle, évoquant
l’origine, l’histoire, le relief environnant,
la nature du sol, l’exposition et la configuration des parcelles, mais aussi les
défrichements, la végétation, les traces
d’habitat ancien, etc.
16
Ainsi, le nom « Romanée » évoque la
proximité d’une ancienne voie romaine :
« Perrières » fait référence à d’anciennes carrières et traduit un sol pierreux :
« Montrachet », autrement dit « mont
chauve », rappelle l’absence de végétation
en sommet de colline…
Chateau du Clos de
Vougeot
Cellier de
Clairvaux (Dijon)
Un patrimoine bâti exceptionnel
Dans cet ensemble culturel engendré par les Climats, l’alchimie entre vigne et patrimoine bâti a modelé paysages, villes et villages. Ici, la pierre, présente dans le sous-sol,
est le fondement des constructions qui délimitent et protègent les parcelles (meurgers, clos, murets), permettant la lecture dans le paysage de cette fabuleuse mosaïque
de vignes.
Elle permet aussi d’édifier les bâtiments d’exploitation viticole (maisons vigneronnes,
caves, celliers) et monuments historiques, comme les Hospices de Beaune ou le Palais
des Etats de Bourgogne à Dijon... Ces éléments sont les marqueurs inscrits dans le
sol et le paysage, de l’histoire des hommes et de leur savoir-faire, dans une diversité
voulue, maintenue et perpétuée.
Les Clos
Entouré de murs de pierres, l’origine des
Clos (ou « cloux ») remonte au MoyenÂge. Destinés à protéger les vignes ils se
développent notamment sous l’impulsion des abbayes cisterciennes (Xe siècle)
et clunisiennes (XIe siècle).
Les murets
Véritable ossature caractérisant et soulignant le relief du coteau, leur présence
est essentielle pour lutter contre l’érosion des sols.
Les cabottes
Construites au sein du vignoble, ces cabanes sont constituées d’un empilement
de pierres sèches ramassées sur place.
Elles servent de réserve d’outils ou d’abri
au vigneron contre les intempéries.
les Meurgers
Tas de pierres extraites des parcelles, les
meurgers permettent de réduire l’impact
du ruissellement des eaux et de lutter
contre l’érosion.
17
La Saint-Vincent
Tournante
Un conservatoire unique et vivant des
savoir-faire et traditions
Si l’empreinte des Climats est inscrite dans les paysages et l’architecture de la Côte,
elle imprègne aussi la vie des hommes. Les pratiques viticoles restent aujourd’hui
marquées par les savoir-faire ancestraux, même si le modernisme s’adapte aussi à ce
terroir exceptionnel.
Parallèlement, les traditions festives ou culturelles, héritées des siècles passés rythment naturellement la vie du territoire.
La vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune
Organisée le troisième dimanche de novembre, cette traditionnelle vente des Hospices de Beaune est née en 1859. Propriétaire de près de 60 hectares de vignes, l’établissement de charité vend depuis plus de 150 ans ses vins pour collecter des fonds
au profit de ses œuvres. Devenue publique à la fin du XIXe siècle, la vente des vins des
Hospices de Beaune constitue aujourd’hui la plus ancienne et la plus célèbre vente
vinicole de charité au monde. Elle attire le monde entier.
Vente aux
enchères des
vins, dans la cour
des Hospices de
Beaune
18
La Confrérie des Chevaliers du Tastevin
La Confrérie
des Chevaliers
du Tastevin
Fondée par un groupe de vignerons mené par Georges Faiveley et Camille Rodier, la confrérie voit le jour en 1934 à
Nuits-Saint-Georges. Elle se donne pour mission de valoriser les produits de la Bourgogne, notamment les grands
vins, la cuisine régionale, les coutumes et traditions du folklore bourguignon.
Après la Seconde Guerre mondiale, elle acquiert le Château
du Clos de Vougeot. Ce haut-lieu cistercien devient alors
son Chef d’Ordre et accueille les célèbres «chapîtres ».
Comptant 12 000 chevaliers dans le monde, la confrérie est
une actrice incontournable des grands événements régionaux, et l’initiatrice de la Saint-Vincent Tournante.
La Saint-Vincent Tournante
Créée en 1938, la Saint-Vincent Tournante est une fête des
vignerons et des sociétés de secours mutuel de Bourgogne,
célébrant leur saint patron et le début d’une nouvelle année
viticole. Elle se déroule chaque année dans un village différent de la Côte viticole (fin janvier).
La Paulée de Meursault
Saint-Vincent
tournante
La Station
œnologique de
Bourgogne à
Beaune
La paulée célèbre traditionnellement la fin des vendanges
lors d’un banquet offert par le propriétaire à ses ouvriers
viticoles.
Sur l’initiative de deux grands propriétaires de Meursault,
Jules Lafon et Jacques Prieur, et sous la tutelle du syndicat
d’initiative de la ville, une première paulée « rénovée » fut
organisée en 1923… et instaurée le lundi suivant la vente des
hospices de Beaune.
La gastronomie bourguignonne et le vin sont, là aussi, à
l’honneur. Selon la coutume, chaque convive apporte une
ou plusieurs bouteilles de son meilleur vin pour la partager avec ses voisins de table. La Paulée de Meursault réunit
aujourd’hui les vignerons et leurs meilleurs clients venus
du monde entier. Elle se décline désormais dans de nombreux pays (Canada, USA…)
Une culture scientifique et technique toujours VIVE
La Bourgogne abrite une recherche scientifique et technique de pointe, qui vient servir et enrichir la connaissance des Climats et de la viticulture bourguignonne.
Au lendemain de la crise phylloxérique, des instituts et stations œnologiques voient
le jour à Beaune et à Dijon dans le but de prévenir d’autres pandémies et d’aborder
plus scientifiquement la culture de la vigne.
C’est à cette époque, en 1884, que sera créé le premier lycée viticole à Beaune (toujours en activité) avec ses 19 hectares de vignes pédagogiques.
Aujourd’hui, parmi les établissements phares de la recherche, on compte la Chaire
UNESCO «Culture et Traditions du Vin », l’Institut universitaire de la Vigne et du Vin
Jules-Guyot (centre d’expérimentation viticole et œnologique) et le récent Pôle Bourgogne Vigne et Vin, implanté au sein de l’Université de Bourgogne.
19
Comprendre le périmètre
du site inscrit au patrimoine mondial
Toute inscription au Patrimoine mondial exige la définition et la délimitation d’un périmètre précis
du bien, déterminé en lien avec le comité scientifique et les Ministère de la Culture et de l’Environnement. Un exercice qui impose un certain nombre de choix, en fonction de critères exigeants, garants
de la VUE. Ainsi, la zone centrale intègre les principaux attributs et lieux caractéristiques du site. La
zone tampon constitue pour sa part un écrin de protection paysagère.
Plusieurs élements fondamentaux structurent et caractérisent le site des Climats de Bourgogne. Ils
sont, aujourd’hui encore, les traces tangibles de cette construction historique. Nous pouvons les citer
selon trois grands thèmes :
• les éléments liés à la production viticole
• les éléments liés à la commercialisation des vins
• les éléments symbolisant l’impulsion politique, culturelle et économique
Retrouvez ici quelques éléments emblématiques, cités en exemple.
Les éléments productifs
Parcelles et meurger
Vinification par parcelle
Caves
Pressoirs
(Ici celui du Clos de Vougeot)
Villages
(ici, Pernand-Vergelesse)
1er ban de vendange (Beaune)
Murets, cabottes, meurgers et
portes (ici le Climat
Chevalier-Montrachet)
Celliers
(ici celui de Clairvaux à Dijon)
La commercialisation du vin
Ville de Beaune
20
Maisons de négoce
Cuverie Bouchard Père et Fils
(Beaune)
L’impulsion politique, culturelle et économique
Palais des Ducs et des États
de Bourgogne (Dijon)
Archives Municipales (Dijon)
Collection de Bibliothèque
municipale de Dijon : Tibériade
Ancien hôtel des Ducs de
Bourgogne (Beaune)
Ancienne abbatiale Sainte
Bénigne (Dijon)
Hospices civils de Beaune
Château du Clos de Vougeot
Tombeau des Ducs
de Bourgogne (Dijon)
LE PÉRIMÈTRE
MÈTRE
proposéau
à1247
l’inscription
Climats au
nscription
Patrimoine mondial
mondial
Surface du périmètre du bien inscrit
Velars-sur-Ouche
Corcelles-lès-Monts
D9
74
Fontaine-lès-Dijon
D9
74
Clémencey
CÔTE DE NUITS
Marsannay-La-Côte
Dijon
Longvic Perrigny-lès-Dijon
CF
D9
74
9
A3
Dôle
N
Dôle
O
N
S
A3
9
CÔTE DE BEAUNE
Nuits-Saint-Georges
E BEAUNE
Nuits-Saint-Georges
A
Comblanchien
Villers-la-Faye
Savigny-lès-Beaune
Volnay
Mavilly-Mandelot
Chorey-lès-Beaune
Mavilly-Mandelot
Magny-lès-VillersQuincey
Monthelie
Pernand
Cormot-le-Grand Meloisey Baubigny
Boncourt-le-Bois
Corgoloin
Volnay
Vergelesses
Cormot-le-Grand
Bouze-lès-Beaune
Bouze-lès-Beaune
Premeaux-Prissey
Nantoux
Nolay
Vignoles
Savigny-lès-Beaune
Aloxe
Auxey-Duresses
Nolay
Saint-Gervais-sur-Couches Épertully
Pommard
Saint-Romain
Comblanchien
Saint-Romain
Corton
Savigny-lès-Beaune
Ladoix-Serrigny
Pommard
uchignon
Auxey-Duresses
Quincey
Meloisey
La Rochepot
1
Corgoloin
Change
A3
Nantoux
Volnay
Créot
Aloxe
Chorey-lès-Beaune
Meursault
Saint-Romain
Saint-Romain
Bligny-lès-Beaune
Bligny-lès-Beaune
Corton
Ladoix-Serrigny
Monthelie
Vauchignon
Grand
Baubigny Paris-l'Hôpital
Volnay
Saint-Aubin
1
rmot-le-Grand
Saint-Aubin
Meursault
A3
Montagny-lès-Beaune
Nolay
Vignoles
Volnay
Chorey-lès-Beaune
Auxey-Duresses Chassagne-Montrachet
Chassagne-MontrachetPommard
Tailly
Nolay
Dezize-lès-Maranges
Monthelie
Levernois
Cormot-le-Grand
Puligny-Montrachet
Pommard
Puligny-Montrachet
Baubigny
Volnay
Sampigny-lès-Maranges
Cormot-le-Grand
Auxey-Duresses
La Rochepot
Nolay
Vignoles
Auxey-Duresses
Corcelles-les-Arts
Nolay
vais-sur-Couches Épertully
Pommard
Saint-Sernin-du-Plain
Saint-Sernin-du-Plain
Pommard
74 Corpeau
9
D
Auxey-Duresses
Meursault
Cheilly-lès-Maranges
La Rochepot
Bligny-lès-Beaune
Cheilly-lès-Maranges
Bligny-lès-Beaune
Santenay
F
C
Change
Santenay
Ébaty
Chagny SN
Merceuil
Saint-Aubin
tal
Remigny
Saint-Aubin
Meursault
Créot
Remigny
Meursault
Montagny-lès-Beaune
Saint-Gilles
Bligny-lès-Beaune
Bligny-lès-Beaune
Chaudenay
Chassagne-Montrachet
Côte de Nuits
Saint-Gilles
Chassagne-Montrachet
Tailly
Saint-Aubin
Paris-l'Hôpital
Saint-Aubin
Chassey-le-Camp
Meursault
Chassey-le-Camp
Levernois
Demigny
Montagny-lès-Beaune
Puligny-Montrachet
Côte de Beaune
Bouzeron
Puligny-Montrachet
Bouzeron
Chassagne-Montrachet
Chassagne-Montrachet
Tailly
Dezize-lès-Maranges
Levernois
Chamilly
Chamilly
Puligny-Montrachet
Puligny-Montrachet
Corcelles-les-Arts
Sampigny-lès-Maranges
Savigny-lès-Beaune
CÔTE DE BEAUNE
31
Beaune
Beaune
Beaune
Beaune
Beaune
Beaune
Corpeau
Corcelles-les-Arts
CF
74
Ébaty D9 Corpeau
Merceuil
F
Santenay
NC
S
Ébaty
Chagny
nt-Gilles
Merceuil
Remigny
Chaudenay
Remigny
s
Saint-Gilles
Chaudenay
Chassey-le-Camp Saint-Gilles
Chassey-le-Camp
Demigny
Chassey-le-Camp
Bouzeron
BouzeronChassey-le-Camp
Demigny
Bouzeron
Bouzeron
Lyon
illy
lly
Chamilly
Chamilly
Dôle
S
E
Légende
N
proposé à l’inscription au
Patrimoine mondial
LA BOURGOGNE
O
40 communes faisant tout
ou partie de la zone
centrale
E
S
communes
40 communes64
faisant
tout faisant
partie de
ou partie de laexclusivement
zone
la zone écrin
centrale
La zone centrale
64 communes faisant
exclusivementLa
partie
de
zone écrin
la zone écrin
Legend
La zone centrale
Délimitation des communes
Central zone:
Latowns
zoneand
écrin
40
villages
Délimitation Côte de
Nuits & Côte de Beaune
Buffer zone:
Autoroute
64 towns and villages
Voie
ferrée
Délimitation des
communes
Villes et bourgs
Délimitation Côte de
Villages and cities limits
Nuits & Côte de Beaune
Côte de Nuits /
Autoroute
Côte
deAPPELLATIONS
Beaune borders :
Voie ferrée
Motorway
Grand Cru
Railway
Villesline
et bourgs
Premier Cru
Cities and market towns
Village
A6
74
D9
LE PÉRIMÈTRE
E
O
Légende
Lyon
SN
Chagny
Santenay
Paris
APPELLATIONS :
5 km
APPELLATIONS:
Grand Cru
Grand Cru
Lyon
Premier Cru
Premier Cru
Village
Village
A6
A6
Santenay
Remigny
Saint-Apollinaire
9
Perrigny-lès-Dijon
Paris
SN
CÔTE DE NUITS
Paris
Cheilly-lès-Maranges
Cheilly-lès-Maranges
Remigny
Paris
A3
Brochon
N274
Couchey
Chamboeuf Flavignerot
Fixin
Longvic
Gevrey-Chambertin
CF
Clémencey Brochon
SN
Bévy
Curley
Marsannay-La-Côte
Chenôve
Collonges-lès-Bévy
Gevrey-Chambertin Reulle-Vergy
L'Étang-Vergy
Bévy
Couchey
Chevannes
Curley
Longvic
Morey-Saint-Denis
Chamboeuf
Paris
Fixin
Curtil-Vergy
Collonges-lès-Bévy
Reulle-Vergy
Bouilland
Perrigny-lès-Dijon
Messanges Chambolle-Musigny
Brochon
L'Étang-Vergy
CF
Saint-Philibert
SN
Chevannes
Morey-Saint-Denis Segrois
Arcenant
Vougeot
Meuilley
Curtil-Vergy
Gevrey-Chambertin
Bouilland
Bévy
MessangesFussey
Vosne-Romanée
Chambolle-Musigny
Villars-FontaineCurley
Saint-Philibert
Gilly-lès-Citeaux
Bessey-en-Chaume
Segrois
Collonges-lès-Bévy
Reulle-Vergy
Marey-lès-Fussey Vougeot
Arcenant
L'Étang-Vergy
Échevronne
Meuilley
Flagey-Echézeaux
Chevannes
Morey-Saint-Denis
Chaux
Fussey
Villars-Fontaine Vosne-Romanée
Curtil-Vergy
Bouilland
Gilly-lès-Citeaux
Nuits-Saint-Georges
Villers-la-Faye
Messanges Chambolle-Musigny
Bessey-en-Chaume
Mavilly-Mandelot
Saint-Philibert
Mavilly-Mandelot
Marey-lès-Fussey
Magny-lès-Villers
Segrois
Pernand
Échevronne
Flagey-Echézeaux
Boncourt-le-Bois
Arcenant
Vergelesses
Vougeot
Bouze-lès-Beaune
Bouze-lès-Beaune
Premeaux-Prissey
Meuilley
Chaux
Savigny-lès-Beaune
Fussey
Villars-Fontaine Vosne-RomanéeComblanchien
Savigny-lès-Beaune
Gilly-lès-Citeaux
Villers-la-Faye
Quincey
Bessey-en-Chaume
Meloisey
Mavilly-Mandelot
Corgoloin
Mavilly-Mandelot
Marey-lès-Fussey
Magny-lès-Villers
Nantoux
Échevronne
Pernand
Flagey-Echézeaux
Aloxe
Boncourt-le-Bois
Saint-Romain
Vergelesses
Saint-Romain
Chaux
Corton
Ladoix-Serrigny
Bouze-lès-Beaune
Bouze-lès-Beaune
Premeaux-Prissey
Vauchignon
Lyon
Saint-Sernin-du-Plain
Saint-Sernin-du-Plain
Santenay
Chenôve Ruffey-lès-Echirey
Talant
Marsannay-La-Côte CoucheyChenôve
Corcelles-lès-Monts
Chamboeuf
Fixin
Saint-Apollinaire
Saint-Apollinaire
N274
Clémencey
N274
de Nuits
de Beaune
Dijon
Ahuy
Dijon
Flavignerot
Ruffey-lès-Echirey
Talant
Corcelles-lès-Monts
Plombières-lès-Dijon
Flavignerot
Velars-sur-Ouche
CÔTE DE NUITS
Surface Totale : 63 230 ha
Ahuy
Fontaine-lès-DijonFontaine-lès-Dijon
Ruffey-lès-Echirey
Côte de
Nuits
he site
to
be included on
Côte de Beaune Surface de la zone tampon : 50 011 ha
World Heritage list
Paris
Velars-sur-Ouche
Talant
EOGRAPHICAL
(zoneAREA
centrale) : 13 219 ha
LA BOURGOGNE
GUNDY
Ahuy
Plombières-lès-DijonPlombières-lès-Dijon
Bouilland
5 km
5 km
Lyon
Lyon
Fussey
Bessey-en-Chaume
La démarche d’inscription
la MOBILISATION INEDITE
de tout un territoire
La démarche même de candidature, débutée en 2007, a suscité un véritable engouement. Elle a opéré comme un révélateur. Chacun a pris conscience du caractère unique des Climats et de la nécessité de leur conservation et leur transmission.
Un projet fédérateur
depuis ses débuts
Lancée officiellement en novembre 2006 par les Maires des villes de Beaune et Dijon,
le Président du BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) et Aubert
de Villaine, vigneron co-gérant du Domaine de la Romanée-Conti et Président de
l’actuelle Association, la candidature a émergé d’une « conscience collective » et a
conservé cet ADN dans la construction d’un projet commun de territoire.
Depuis 2007, l’Association fédère l’ensemble des acteurs du territoire. Accompagnée
d’un comité scientifique, elle est intégrée en 2013 à une « Mission Climats », organe de
gestion destiné à préserver, partager et transmettre l’héritage du site des Climats.
Tous les acteurs du territoire y adhèrent. Cette « Mission » met en œuvre,
d’une manière concertée, le Plan de
gestion du territoire concerné par la
candidature.
Elle est constituée de la Conférence
territoriale, organe décisionnaire, de
la Commission Technique Permanente, son bras opérationnel, et de
l’Association des Climats, pôle de mobilisation, de partage et d’information
autour des Climats.
22
Signature de
la Charte
territoriale
par 53 élus,
8 avril 2011
<
La Marche
des Climats
(2011)
>
Les Climats et
moi (2014)
Climats on the
roc (2013)
Plus de 64 000 soutiens au projet
Une candidature qui a généré une très forte adhésion populaire
Ouvert en 2011, sous la présidence de l’écrivain Bernard Pivot, le comité de soutien
n’a eu de cesse de grandir au fil des ans. Il traduit un véritable enthousiasme de la
population du territoire.
C’est ainsi que sont nés des événements fondateurs, comme « La marche des Climats »,
en 2011, à laquelle plus de 3 000 personnes ont participé.
D’autres temps forts ont suivi : « La Saint-Vincent tournante des Climats » en 2012,
« Climats on the roc », au cœur des carrières de Comblanchien en 2013, « Les Climats
et moi» en 2014... Sans oublier le lancement, depuis 2013, de la Semaine des Climats :
une programmation participative de 50 manifestations, dédiée 100 % à la découverte
des Climats !
Une communauté scientifique active
Depuis 2008, 36 scientifiques travaillent à démontrer et à approfondir la Valeur Universelle Exceptionnelle (VUE) des Climats du vignoble de Bourgogne.
Cette dynamique a donné lieu à de nombreuses publications et a permis de réaliser de
grandes avancées, comme :
• la découverte de la plus ancienne mention écrite du terme de « Climat » en Côted’Or, avérée à ce jour en 1584
• la mise à jour des premières traces de viticulture galloromaine (fouilles menées à Gevrey-Chambertin entre
2008 et 2012) et de traces de vignes antiques ou médiévales, répondant à un mode de plantation non-étudié
jusqu’alors (fouilles à Savigny-lès-Beaune en 2014)
23
Les enfants, 1ers garants de la transmission des Climats
Depuis 2011, un large travail de médiation a été entrepris dans les milieux scolaires et
extrascolaires : 5 000 jeunes sensibilisés, 80 personnels-animateurs formés et plus
de 1 300 établissements partenaires.
Plusieurs outils pédagogiques ont vu le jour :
• un livret pour les enfants,
• 5 livrets pour les professeurs et animateurs du 1er et 2nd degrés,
• une mallette pédagogique pour le niveau
primaire et secondaire.
Tous s’intègrent dans les programmes scolaires et ont été agréés par la Direction des services départementaux de l’éducation nationale
(DSDEN) et par le Comité scientifique.
En parallèle, plus de 50 initiatives ont éclos
sur le territoire : des ateliers dans les musées,
des résidences d’artistes, des jeux dans les
domaines viticoles… toutes recensées dans la
plaquette « Les Climats de Bourgogne expliqués aux enfants ».
Des entreprises, domaines
et négoces impliqués
Le site des Climats est un territoire vivant,
toujours en activité, créateur de savoir-faire,
d’emplois, d’attrait touristique, d’une identité
et de fierté pour toute une région. La candidature implique la reconnaissance d’une « économie du vivant ».
La sphère économique a donc été impliquée
naturellement et dès l’origine dans le projet.
Ainsi, en lien avec la Chambre de Commerce
et d’Industrie, l’interprofession viticole et les
partenaires institutionnels et associatifs, de
nombreux ambassadeurs ont portés des initiatives (formations, opérations de soutien...).
Cette impulsion s’est traduite également par
la structuration, dès 2011, d’un mécénat. Il
finance désormais pour moitié les actions de
l’Association.
24
Ville de Dijon
Un « investissement de territoire »
engagé depuis 2007
Si l’inscription au Patrimoine mondial est aujourd’hui acquise, des retombées positives ont déjà été induites, par la démarche de candidature elle-même.
Ainsi, les habitants et le monde viticole sont plus que jamais « fiers d’être bourguignon » et se sont déjà réappropriés le mot « Climats ».
Protection et gestion du site
Le site des Climats du vignoble de Bourgogne s’inscrit dans un périmètre administratif bien plus large, qui réunit 5 intercommunalités et deux départements. La démarche d’inscription a permis la mise en place d’une concertation efficace, fondée sur le
partage de bonnes pratiques et la mise en place d’outils règlementaires adaptés. Elle
agit comme une prise de conscience collective du besoin de protéger et préserver
les traces tangibles d’un « héritage commun », inscrit dans le paysage comme dans
l’architecture. L’obtention de l’inscription au patrimoine constituerait une nouvelle
motivation pour gérer le site.
Un projet « créateur de valeur ajoutée » pour le territoire
La candidature au Patrimoine mondial a déjà engendré une dynamique de projet importante, notamment en matière de culture scientifique, de médiation et de tourisme.
Par exemple, la recherche autour de l’émergence de la vigne et du vin a fait un bond
considérable depuis 2008, date de la constitution du dossier. De nombreuses expositions thématiques ont également vu le jour (Musée d’histoire naturelle de Dijon, MSH,
Musée du vin de Bourgogne à Beaune, Musée de Nuits-Saint-Georges, etc.).
Côté tourisme, plusieurs projets transversaux ont déjà vu le jour, à l’image de la mise
en place du réseau des Greeters (passionnés-bénévoles proposant des visites-découvertes), du développement de l’intermodalité (connectivité entre les différents modes
de transport), de la création d’applications mobiles de randonnée et de parcours historiques.
Ce dynamisme ressurgit sur l’attractivité du territoire, à l’image du classement du
New York Times plaçant, fin 2014, la Bourgogne dans les 20 destinations mondiales
incontournables.
25
Parallèlement, les inventaires conduits ont amélioré la connaissance du petit patrimoine. Le lancement du Fonds Climats a, quant à lui, permis de créer un fond de financement pour soutenir la restauration du patrimoine (murets, cabottes, églises…).
Enfin, le monde économique fait preuve d’une mobilisation exceptionnelle autour de
ce projet, aussi bien pour le financement que pour son rôle dans la constitution du
réseau d’ambassadeurs, destiné à faire connaître la notion de Climats et la démarche
de candidature.
«
La culture intègre une dimension économique et sociétale importante. [...] Les projets culturels sont riches pour l’image d’un territoire.
Elles intègrent une dimension économique de plus en plus affirmée en termes de création d’emplois, de lien social, de passerelles reliant privés et publics. La culture est source d’amélioration du cadre de vie ; facteur certain
d’attractivité d’une région pour les salariés et les clients d’une entreprise
». « 70 centimes d’euro d’argent public investis génèrent en effet 9 € de retombées économiques par habitant » indique Jean-Pascal Vendeville, Directeur de Kurt Salmon, cabinet de conseil en stratégie de développement
dans le domaine de la Culture et du Tourisme.
« Les enjeux sont considérables pour la région, bien au-delà de la seule viticulture ou de l’industrie touristique. » confirme Benoit de Charette,
Président de la CCIR.
26
Rencontre et
signature d’un
mémorandum,
lors de la découverte en Chine
des thés Tie Guan
Yin d’Anxi et des
thés au jasmin de
Fuzhou
(juin 2014)
Un modèle qui rayonne et dialogue
avec le monde
De nombreux amoureux de la Bourgogne étrangers ont adhéré dès le début de la candidature des Climats du vignoble de Bourgogne. Leur soutien participe à faire rayonner la notoriété des Climats !
Parallèlement, un dialogue s’est institué avec d’autres acteurs, sensibles aux notions
d’échanges et de partage portées par l’Unesco, ainsi qu’à l’universalité de la notion de
terroir.
Des coopérations ambitieuses
Vignoble de
Stellenbosch
(Afrique du Sud)
D’un bout à l’autre de la planète, si les mots changent, c’est la même notion de terroir et la volonté
d’en préserver la diversité qui s’expriment et
réunissent les peuples.
Les programmes lancés avec la province du Fujian en Chine (autour des thés), les vignobles du
Cap occidental en Afrique du Sud (autour de
l’identité paysagère) et les vignobles de Central
Otago de Nouvelle-Zélande (autour du Pinot
Noir) sont fondés sur cette notion de terroir d’excellence et de partage de valeurs.
Des échanges engagés suite au colloque international
de février 2015
Cette même démarche a animé l’organisation d’un colloque international de février
2015, autour de « la valeur patrimoniale des économies de terroir comme modèle de
développement humain ».
23 intervenants issus de 17 pays différents ont nourri une réflexion globale, interrogeant les synergies entre préservation du terroir, bénéfices économiques tirés de ces
productions et bénéfices sociaux, culturels, environnementaux et non-économiques…
trop souvent non-évalués. Pour le vin comme pour le café, le thé, le riz, le poivre,
l’ylang-ylang… des axes communs de travail se sont ainsi dégagés et seront à creuser
ensemble à l’avenir.
Une dynamique qui devrait continuer dans les prochaines années.
27
En
Le
Le
s G
s L
ém
av
rot
eau
tes
x
Ba Le e s Les es azo
Cr
e
h
es
a
e
nt os has ham Boi
ott
r
l
n
a is
sse s P M Pl Sor ires
s ille arme s Lan
v
ai
s
de
Vé s Po
B
es
s
e
tiè
R ô v i l eve r é
ari Pertu rons r é
rlo
ro
Ch erno agne p De de C ret
s L gue
Fo
ard ard
s M as d o m ante des
Tê
i
s Tu ontr e s P s M
i
i
t
a
r
l
e
B
t
t
e
l
n
t
s
mb omb es
r
s
h
u
L
t
i
e
n
b
e
s
s
e
i
l
s
o
o
é
e
e
t
C
a
e
è
s
e
a
o
s
C
s
i
L
r
N
s
ain
uro Ch e s
r
De
n
s
D gb p e
L
L
l
au
sC
L e es M ne
s L ère s T
E n Les
r
s
sso os C has e Cha sag cho oiro Les Po
em
Le Les los x
eS
tte at
L l u n aule rri s Le a i n t Lon ise nche s
qu
es
la
Se
us har sag mps ne t D ts A uge
s ts C au
Ro
ott
e
s
v
t
e
a
r
n
C
B
les ea
s
e
e
i
reu Lu Les P s Pe versé e S uvilains ts Snes Fra s Grève gny e ot F
d
L
n
b
s
o
n
lè Pet rdr
a
he
Mu u C e d e Mor uchon sou baye Les Le C hape tiers
ie
Gr
uil
e
sC
Ma x d
s
LeLes Re n t a g ntes de T ssainLes Vig Sur le e Bla Garenn ’Ane ranc
jot
de
Le
es
los u
de Ren ort lle
tro
Ho Les ts M Le ce d
l
Bl
C
s
e
d
a
d
n
a
o
C
E
i
o
c
o
i
a
s
s e
s
s
em En n C Pit Clo ha rvée anch Mo rd n
l
u s
e
M
Piè
M es Po
Le abr Til
ne L de Pu
To tte ug eau Sur le Do u i t e
s
La
on V aillere ois s mps En ot D rgeo es
La ée le
hê Clos Fairen Bois
ng
e
es
t D L Les s Véro ée Roy Ham lagny Sous l e Pe-Ann èze
S
rre
t
i
t
o
P
t
n
C
C
L
Lu
r
J
s
L
a
i
g
a
t
G
e
c
u
l
s
gn
y
M
e
t
s s
e
ue ond En os S int nd mon s
ta
B
-B
es s es Po
nt gn
ps
y
Ro
rch
on
Jou ain -Je reau t
Le des H ontag rrière L Mo ous Bla is de ippe S o u Sain s-de angaecquines
am
s L and Petit Aubin
l a m
o
M
e
h
e
t
è
s
r s
o
o
S
Po oz ne le
m Gr es aint
J
r
tan
r
sC
s
de
s d cha
au
L
rol Le du B Fo Le B Gués Mare - Clo Cl Echu Les
tit
r e s e L Ez no Je
an
Cl
Clo M o br
Ch Les rclos lante S
Pe
l l è rnique nes a Be Cr blo an
Gr
ur
a
s
x
s
M
l
i
s
e
e
o
e
s
e
e
e
a
n
e
b
f
P
u
s
s
v
am
y L oul urd
L
L B o n rèv
ds o u
se
s L
A d’Or
re es P ie
B a es Bo ardan tes y rgeri ets t
Ch
ix
es in M on
œus Le des L nt-D
tos
ne oites aumée Ter s L du Ga lin
G
t aze
s
L
h
am x L
e
a
ro
r
es
e
B
e
o
C
B
C
L
s
b
o
R
e
e
s
s
i
h
b
L es L e s
r
n
e
o
o
x
te
e
s
C
ll
r a n ps L es
m
nfr Les
e B s Be
es
d
Au
ue chot Clo s Sa los d
r l
om es D lle
nd ue lan
Cr Le uton ine
es
Co
t
Su
ns
r T ro i geot Clo Le C
t s s Bau iots es C ins L rosei udins Grand es Le gain L s Gra Pasq geret P tant Co tes
La e
eu oux Hauté ais s Br nier
ru
e
i
e
F u
B
L
b
n
n
g
é
h
o
e
t
x
L
s
é
r
s
t Le h a e
Le Les Petin ps Pi
di
ux
err Les G s Go
an
ps
La
ea
uis ot Ga Les de Voalouèr -Sain
ars Nampo Les Les es Ec terin
Gr lage s A oix es C l’Orm ngu
t
e s Bau ham hottes
m
p
t
B
o
a
r
a
n
x
h
o
l
m
s
e
a
i
r es
c
us s
u
u
s
l
La
e
D
llo
n
C
e
e
a
i
d
e
C
C
L
a
u
e
T
A
a
e
sL
o
D
g
o
H
r
L
P
l
R
s
i
r
n
h
s
V
L
j
s
r
lis
vi
s
è
o
a
de ou
or het es
e sa
san n S
Le andes
sy i è r t C entie igne
ou
n
rri e Le r e s es B ères es Cl s Le mai es C
s
M
c
a
G
s
ur Pain è r e s ptu ux
e
L
d R
u
m
r
a
M
s
es
D up li è
re Gr
L arri s L ant Ga rré
Me
La
Sa Fr e Tar Meix- La V
au
r
ntr Rêp
ou
s G es â
a
mb Les
s
e
il
t
Ta
lin Per Les R es
m
Le eix L e Ch
ess r-Mo etites
ssé L e s s de
ha ndes
e
La A r g ttes es C telo Bais Les al C
ell
du iam
é
u
D
C
M
s
p
l
la M e G
P
À
d
a
e
s
e
û
es
n
h
re
ts
lie Les
l’E Re es Les aro es L Cha reux ées es M a Cha
Le es Fair
Br
ou a u f
no eva
ièt s L Gra Top
Clo
alc t s
es
cu ugn
ry f
L
s
nn
M a bi o nts
B sièr Les es C Fu ts L se L
on
s F aude e La Les Au
tes oille Ch pes
r
s
t
s
so
e
Au
s
i
De se Cl r i o t
e
e
s
a
o
i
t
e
t
L
s
V
h
Re
r
h
ru
is
us Rê
ir
L Bu mes es L s Les truo deu
s
Ma and se réch agn ches Bardo
ou ssu os d
na
sB
ssa ouc Le sso
Po e s C ts Lu
s L
rd
r
e
s
Le
s
u
ze
s
e Cl
C
ots llem iero s Ma arlem Blan u Clos
Ca erre dues Les E es M gers t De nde
L on
Le Char enn uchèr es J
f
e
ns
La des s Ava o s d
f
a
s
a
a Vo
e Ch
o
dem s Fo es L
M
A
L
a
t
r
s
L
M
Le l
on
h
L
L
s
Le Bla Ma ux e E
r
n
r
e
e
B
e
e
r
e
C
e
s
s
e
s
a
u
V
A
x
n
A
u
l
e
L
G
a
r
t
n
t
L
e
i
l
l
C
b
a
s
e
F
t
i
s
u
P L
L
u s
L
’E
o es
o
e
lo
Bo ou nch rco
e
s
ie
x t
r
o
er
es
oi
an ps Le ttes niè orich s L e V
ns
lot iss nn s des U c u Les C selott Les H
Le C Carou x Cor Trore D Le Le M rton rèvennes Les P Chap Les Les x Bou
C
r
s
s
e
m
e
e
r
g
e
t
e
a
v
u
a
h
è
s
èn
F
L
e
ix
L u Ch
C
a ge é u u
Au Rouge Cru
Co es G erg nières s Au
oir ncé es M che erri ong
es euv es Aig rie L ts En ules
sF
Do
re
d
C ha m ot es ha x Le
L bi
x P s du o
sB
L Les V Mons atoi E
niè
Le res rots a C
uts
Ge
vé
cis
e D ps L C los zière per Cham Au nt Vell
Ca
Le es Eudard
es
nê
Ha
e
s C
on
n
r
a
n
rés Bas
b
s
C
s
s
e
L
et
g
t
x
o
R
r
Le uso
Le
l’O
L
Le
h
Le
Le
les
nt
tte zées L eix Go es e Vi ham E Croix mb Pri Che ier p C Ec Au es Le
tte
o
o
s
u
En L
d
L
l
Pir oua es i
M
t
i
M
r
de
rba du ha
e ba
e
s F
L
n
v
s
t
s
e
h
M
C
d
e
A
ole
e
c
C
a
r
C
i
B
t
e
s
R
u
L
s
l
u
s
Cr
e
o
e
Le
e
h
ou
Ch
s d r- ud D mp ze lo uss
o
a B
v
s
Re s Les Les Em es Le ière Bou Les
s C écha ix B r En
am
r
aB
Le eux nts au
Le
ru
o
e
s
F
n
s
L
B
t
e
u
a
C
r
s
p
t
n
e es
ran u
o Clo
e
e
a
s L
x
es
h
u
u
Ta
l
s
s
m
V
e
a
L
a
d
l
s
mm
L
s
a
a
l
r
C
x
i
l
o
B
s
C
a
l
e
be
ig
ré
x
s
e
es
e
E
mp
on
Le
s M
V
M
Or
Le rier du
Cr Roug La B s-Sa n Ch as
és
s
C hés us c C A u
ge s Epe nes
s T Les C Le illion
rd
mes Les antes rcel Bons Mév
ois
eau
s L
ur
oi
in t
am Co los eaux Champ ham ux E Au P Giba
ion ha Poi H
s
Le
ie
m
eP
es not
d
e
e
e
l
s
l
L
m
l
t
R
s
o
l
a
L
l
r
o
t
le
s
es
P
Ma
Jac ps
e
S
C
tes Le C
n
p e ru s
ée es s Fo
la
Le andin ier
qu En bes d ain los d net eau lois nie ier L
Le
s Cachere Les on M L B La Tâc once Peti
s L Jo
Le réo
e
s M dière
r
s
r
s
e
t
e
e
L
h
t
y
D
B
u
ê
e
x
s
s
s
arc
Ba Le R
sV
eu ts
Bo
é
Ep t Le
es nt
De -Jac s Va
Fo
Le ara Au V s Vig
L uis e vi e C
on
is
r
s M
se
nte rée
rre
oin Fo
sP
ne
Le
e
Le a C son Les G e S hape
Le Plac s To
A is
s
ny
ts
En ssus que roille
sL
eti que llé A nes a
Bo om Ch
tur urn
ylv
au
o
he u C Sur
l
a
l
l
L
s
u
e
ts V s
Gr
s
E
C
s
a
u
e
i
e
i
C
e
u
s
d
s
e
La hên les es ièvr
r
m
a
s
b
x
P
d’H e
L e du
eti Les
ou Be x C Gr
p P icho
Ta
Le u Les La and got raip Co Clo
e C Fu e
ssu lie
Fo Ma ièr
e
mi
L
o
g
t
t
e
a
s
D
e
i
a
s
t
e
s
D
u
A
s
r
Ca
mb d
eo l A m
ll
los
do
rbu C
so
E
s
E
a
M s
ê
s
s
s
u
Tê
hé res
C
u ts C ir bo nds
es orvé suet Ba t Vig aze mau voce zetiers arie Raye n Pa ot s d ont vriè zin
Le ière x Ar ts Su nne
e u
tt
ham
Le
s d nes B tier des lles Le
Clo La
t a u r le s
s G llud Cra au Cha
e
nte de M Gene Limo res
C
La
pe Bill es
a
C
l
l
s
T
L
l
e
rri
ou
s d
P
x B Vr i
è
ê
sS
a C os de e N elles s Pin Les M Les G s Cer Nour rands En ite-P Mo pitr
er ard
es rger sse in L uch soles ns
s
L
es te d
org
d
ud
c
L
o
C
e
u
Lo e F
Clo orv s Ch age Villa e-Vin archa oulot cuei y L Cham So aille ine e C har u Bas
n
y
u m Bo es rro ux
Su
yè
ge
s
ls
a
lo
r l Les V
ps
re
a
a
aro u M ca ro es Dr
u d ée
n
t
C
P is
Le
res er
aV
Ch in A Mar t Le C sson L Les s Ch esso rons ieu
a
’Or Ba gnot Bois Les G oiss Les Les Les Perr Iss ge Creu ombe s Pri ux
e
r
d
L nd
erp enn
D
Vi
u
r
e
En
C
s
il
e
e
i
d
g
s
a
d
T
r
a
n
x
s
S
a
è
G
t
h
gn
x
e
e
n
M
a
ur
n
eL
e L se
e
r
n
a
C
h
a
r
Vo
nd
a
i
é
r
L
e
G
s
u
u
e
o
r
B
x
i
e
u
e
E
e
l
L
C
m
d
l
g
b
C
t
a
a
r
e
t P uv eu
os
sn
sE
r
éc
v
s
eR
u R Blan lère s
L
L
au
u son res or Les G Narv etits tenots
ch
ran lin
res ré
lep ps Per Lavau Joui e Es ouilla aux
og a Huch Roy hon
ez
ch
éch orey x
R
Va Mou mea e Buis valiè Les C
a
n
P
r
e
e
a
e
s
B
n
s
v
a
e
a
a
o
M
S
s
rd
se
s
on s
ux
et
tt
ea ry
in ri
o
r
t
Le Le Les
r L he s
u
eL
M Th roi t
L e c he
u
ass
o s
Le e La En N is de En nier Meix es ers L Sain La B urots
is
x
ds
s A l’O otte es C essu
s
err
i
r ix x
Se Mic
da En eunell
rtu s Au le C Arl rvée es
an ures ssou
de Le es t-J ossiè
G
N
L
a
aT
R
D
P
r
e
u
L
g
r
a
e
J
u
s
s
ac
s O s J C
au et
ge iot uit
e La J
ll Pl De
ri
n
rg
x P ulien Bel los s Co MONDIAL
ure
s
Le Verm
q re
Mi
s
che lou
int
uli arr
Au -JPATRIMOINE
C s de t-Geo igne arc e at Le de La Haute t Boi te La s de la uches eun orbea ues
Po
e
es s Les enot
s
ans Les C
x ai n t s
Mo n la B
z
d
La
L
i
s
e
e
G
s
i
r
o
M
s
u
t
s
n
s
M
t
S
d Gr Cl Sai s V -M mon es
n
A
E
Ba ort Mo des rande Bara Me s R ux Ba e Che
ux cho San
e essou
n
erd Aux
a
d
t
l
ulo ères ot
e
v
o
P
u
r
l
o
r
e
s
s
u
q
r
s nd
s
a
i
T
i
r
Ru
n
a
é
e
D
è
L
e
t
t
h
x
x
r
i
u
e
r
i
a
h
o
i
l
s
e
r
e
P
s
c
o
L
ê
o
y
u
es a R tte ppe e L e R -B
a i C r
C es
s
P lou
rr
a
A ues gn hât lièr For
o
zo ouil
Le
a
L
a
i C gil es
s L s
cs
De
e
eix
q
Le es C
Gr los tSte La R Les Les C Procè rges s
rs
s B an
n M
aB
Bo Rom niar s
s
rg
ge -Jac x V x
g
ot s L vaux es M ssus lan
riq
r
E
d
r
s
s
e
a
C
o
s
i
l
o
n
s
a
d
u
e
u
e
r
i
u
A
s
t
s
ott
G
in ière
La nchar s Ro ané
or
te a rs L De ots B x M aints x Au eau des Clo os dChalio Charm rûlée moi ets L t-Ge Topo ière y
es
up
e P Tê de N oirie lest
u
ba aten A
Cl Les te La es B Char Poir -Sain Les Ronc Bull es s Les Toppe de La usso e
E
x L sse- rges Malp s Pel ten essus A ux S uyau Car los gets
’
l
h
u
L
ts es
Bu d’A But t En La C its Les rd
es ot
s
s tte
ts
va Ca Go Les s Le San uils D es A x T es hale C Pa
de
a
Le
u
org arm ats s Le Hau Porre anch aron los eles ombo
is A vign te
e
s Les Magny essou Les es Vire isièr pine Au ain Maréc vées
y
eP
ou
s
s
l
e
Le C
on
ux
r
L
D
t-G e Ch rgil ière Le Les s Bl au B et C erg s et C
ma is L z Ed
s
To Tau u Ch e la
s us L
o
a
n
O
t
s
Le
esh
i
s
l
C
p
L
o
t
h
r
e
o
G
n
l
s s
e La
a
me
e
t
e
r
e
e
V m
o
s
so
s d
s
Sa eti es A on
ch
s
arm ch
ets Les P oug ils Des los d itte e Cl ie Clo s de
P L
ère iset Ter nte Ber es s Cha Les Les s Gra B o u c ponni
tsrb
Rolle
ch
R
L
Ch rs de
ha euri s Po s Les Pla Clos e d tes de
rre lot La is
s
e
è
h
C
n
Lu llans s Les Vireu aux C ite F ey Ress iots Clo
o
C
i
L
L
r
h
e
u
C
e
d
o
l Le ulier
v
s
s
s P ob
et
th de
Le es Ch anlins- h a n s E r o t t e s
Le
ull
re
So ura e
e x I l Pl an
Pe elle
r
s B Le s F urts
de e N
Tra
s J
es es Rav es urne La P Gau eix mps F es
arm Hau li pen e s
agCaradeu s Les L
res s et M oix N
os errièr u de fs s Le ngeco Les P
es
l
a
i
l
l
a
s
L
r
é
t
n
e
o
L
s
o
i
h
C
h
s
M
o
u
P
o
r
o
e
n
n re
a
n
C
c F tt lo
liè ots
Le s - B ts
la
s F uille La Cr Sous
res
u V t E s Pi L L e s s Fre
es Blan y Aux oulo Le Cpont Le Les Dars Longè
s
bœ idie Les L ttes
En
ote
le
Le Les Ber a s
C Cha es D ers oule
s
us e-Fe nge eau es
mi
G rd My
es
e
rg A r e ts L e
gn
s
e
o
L
e
u
a
a
s
l
L
s
L
t
r
i
e
o
L
L
r
S
t
t
i
e ous B ay L illa ix de
Cr
Le
b
n
la
a
L s
è
ul
sP
s es
Tri
La s Noire L Les es Co P e t i Va u ers L
oix mbo ns R e d Por Poil e Châ van ri
a
e
S
L e s Riv
n
rbi ys ène
Les Damod uts Prrges Le
es
R
m b t s m es P
No ts L r e s c En us l e Ta er
u x l e E s ts Le
s
Da eau G Le M Ba Cra Jou
a
L
a
e
u
u
T
o
a
e
R
u
L
l
h
a
e
ire
D o
s
u
e
gie es N o r
va
ue
C r é t i icho
L es R x
s
C
s H -G
n
mb Chât aille Les Le s Les
s L s F l So los d Sorine os R
i etit
D
L e s B iot
Le Saints lerot e de ière F Les F
es
am
C oix e
at
Ch lavaillon au P nes Lens Ha esso i zo n s e n s - s Epe
ot
s r in
Cl x M
Le es M R lan t e s
u err
l
s
r
P
d
e
i
F
a
R
C
x
n
t L eix B orus lou uts B
s
L
o
u
n
am Au rc Vau uts s
c
s S an
rém etit
H a ots
au
L
Le
an
e
ou
Clo
s V aux t D
P
s
Ha
Le
So e C
Gr s Be us
Pa
ou dèn o m hard
mu
p
C
Le
s d
u
iet s G s
L e Pl ate l a N e s C l
s C P é
L
e M er es C Les
us
l
o
s
e
a
l
r
s
e
t
u
e
e
z
e
Ba
Ca pil Pou iens s omb ero s M os s - am
la s
s
s
l
L esso t e
i
e x
Le
Mo
Cl
s e Ce B l R o s L g n
td
x d
rn s L ets
ne lot ture -Bas Sa es D lles
ai z d e C l o e t s
D s Hâ
ou
uc
hè
s
E
L
i
u
e
s
Ga Rond Gam L En la Ros Solo Chen llier S anc Leches es Soui e n s Creu Devan
t
Cl e s d
Le
ssu
re
e s ère l a
Ch Les
d e z Bl
L e ss
T
s V
s
u
e
s
n
s
n
s
u
a
C
s
e
s
s
L
s
a
r
S
A
e
L
s
e
v
r
i
e
Le
m
a
e
s
P
n
s
s
p
Vig
la
es Le
orv
es
o
l
l
de
u
e
L
L
H
n
C
c
C
n
l
p
e
V
l
B
r
e
h
a
e
s
c
i
G
r
r
g
e
l
o
au
Ch
ne
C
es
y
Ve
Ga
s
i
h
R
s
e
o
r
ran
l
r
e
v
l
s
V
g
é
u
l
s
e
â
e
o
A
s
s
l
o
r
è
r
e
e
L
n
in
u
rt
te
i
ra
e P
s E gy
s
ts
ne
F
d
R
u
i
de
C el
e
ss
o
L
ver
S o r g d e x Ch Frét uder x
nS
La Sorb los le A ondes is-G s
s V Clo Cha Br ollo ts L s Pe s Poiso Les s Ez ère geot
y Le es M
eu
u
r
e
u
a
e
B
è
s
e
t
u
L
i
e
t
a
i
s
E
m p la t s
a
e
u
A
s S t i t s
gn
v
L
g
e
l
i
es
B x
n
Trè s Sio illa
es de Co rey L daud Co au Cha Mon lon V i l l a ante lle S los B pene -Jea ul
n
erp P Les J ussy char a Bo Fr
V Pl
De la Cro ce S
gn
s G nniè ndes
e L rv le
es
rm t h
ti
ds u c é
C s E aint esc re
en oiso ouè
é
G
é
y
t
a
r
L
r
x
C
h
é
a
e
e
r
è
a
r
e
Bu
s
e
r
ira res
h
s
ièr are on A nte
e
s
li
L us F beu s d re S
B
Pa ts L es L es B La ère
uel
nn
n argil
s
rd A Les S Les P Les Gr Les Tois amps ssière Cre Clos Aux Clie
o Her Clo riè
C
e
es
d e not
u
E
e
l
a
S
de
c
r
l
e
x
s
r
u
L
s
i
La
orb
s
he
Ve
iè
Au
ert
s
e
d
ux
e
d
u
r F
lan
Bo Pluc Lur ou ave
ès lle
o u Com
Bo
x C us de Sur
En
uis nchers res Le e la Riot nil des seaux Su affau rger D
ho
il
is
e
les Clos B ière he
us
ot
l
P
s
ge
A
h
s
s
l
V
i
e
e
b
t
s
i
R
é
F
h
r
c
e Or
o
err
elo
Pit ts A ts Les lar
ign e
aco
es Aux
u x amp Malc och
C s de V
t B otte Lev La Va les
x B s A e Au
e P
ts
Le
e
u
L
Mi
n
e
m
u
C
e
s
A
n
o
l
o
s
b
L
x
es
res
P
V
tan
ièr
La Vi
a
n
u
e
es
ë
il
ll
C
ôte es Cl
L
au
Au
No a Com et L Refèn auss l e t s Au iolette G e erdr sorts
u x arri x C hou es P Com rant Porr ots L es Le Les De S a u l
ve u
-D
i
e
i
a
s
R
x
o
n
h
t
n
d
x
C èr ro i ille eti
es
e
L
S
L
A
e
C
s
s
e
ux
Ru
a
a
o
ssu
C
A
C
L
s
s
s
o
b
a
l
G
u
i
c
s
v
e
e
h
L
a
u
t
u
H
e
o
i
x
t
e
tie En ar Bo ièr ix P ière de A r M T Co mm x R i v r es Pe x J s de
e
e
ux
s
s R
Bo h a i g s Au R o Aux A Mu d’Or de V Les Ru erbu navr arri
t
s
ti
M le
a
a
o
la
an
ob
os as aille lom
i
ud n o x Cr u g e rgil sign vea erg cho ott ièr ère
En ous a Ch a Cr a Pla e Ba e s e Cl ux Ré
biè unes igno è r e ts Mon c h é Riviè
Pie
e
e
l
as
t
ots t s
e
d
a
t
u
A
L
r
y
s y
L
L
L
L
re
ts
s
s
s
s S
s
L
s
s
e
s
s
zi
Mo
nt
ra c
he
t
Ch
arl
em
ag
ne
ses
u
e
ur
o
er
b
m
am
s A
e
h
L
C
tin
Le
s A
ub
uz
es
L
Le
sJ
La
ou
rn
Ju
au
sti
x
ce
nts
o
m
au
e
s B
Le
C
N
los
ap
o
olé
o
ots e s
L
de
Co
La
i
c ra
Le
ns
s N
Le
oiz
uf o
œ
La
B
nM
rre
n
E
E
yF
roi
d
on
ige
o
sR
nd
mb
e
Ch
am
ps
-C
he
ny
s
n
au
V
s
Le
Le
s L
arr
ets
es Mu
sig
ny
B
es h
uc
n
Mo
En
’Or
d
s
tte
s
i
u
o
Bo
sG
e
l
e
L
s
ou
s
ce
s
rge
es
é
s
ur
de
M
u
es
tta
a
L
B
s Le
Bla
nc
he
sF
leu
rs
de
sM
ou
ch
es
et
h
c
a
ntr
o
M
rda
t
tte
Bâ
o
r
s
é
ue
ad
n
l
e
a
M
nv
La
Bie
sR
ug
ien
sB
R
a
om
as
s
lot
Clo
sd
el
aC
om
ma
ra i
ne
Association des Climats du vignoble de Bourgogne - Patrimoine mondial de l’UNESCO
12 Boulevard Bretonnière - 21200 BEAUNE – France
[email protected] / Tél. + 33 (0)3 80 20 10 40 / Fax + 33 (0)3 80 25 04 90
TWITTER / FACEBOOK #ClimatsUNESCO
www.climats-bourgogne.com
Fédération des
Négociants Eleveurs
de Grande Bourgogne
(FNEB)
Crédits photos : Armelle, Jean-Louis Bernuy, Michel Joly, Bourgogne Live A. Ibanez, ville de Dijon, ville de Beaune, Archives municipales de Dijon, Musée du Vin de Bourgogne de Beaune, RéCréArt, Jonas Jacquel, DR
n