Discours de Stéphane MALCHOW

Monsieur le Délégué Interministériel, Mesdames et Messieurs les Députés,
Monsieur le Sénateur, Madame le Conseiller de Paris, Monsieur le Président,
Mesdames, Messieurs, Chers Clients, Chers Amis,
Recevoir ce diplôme de mérite et de prestige National et cette médaille
d’honneur du Comité de France me procure émotion, plaisir et fierté.
Emotion, car je dédie cette reconnaissance à mon grand-père, Pierre Gauthier, à
mon grand-oncle, Jacques Gauthier, ici présent, ainsi qu’à George Gauthier, leur
père, mon arrière grand-père qui a racheté cet établissement en 1928 aux petitsenfants Mollard, arrivés eux, à Paris en 1867.
Seulement deux familles en 150 ans d’existence ont tenu cette maison, et pour
ma part, je représente déjà la 4e génération. Preuve s’il en était besoin, de son
authenticité qui transparait dans ses hommes et dans ses murs : Tout ce que vous
voyez ici, ce soir, est authentique : les marbres, les mosaïques et céramiques de
Sarreguemines datent de 1895. Seuls le mobilier et « une partie » du personnel a
changé depuis !
Emotion de contribuer au renouveau de ce restaurant tout en le préservant et je
tiens, à cette occasion, à remercier l’architecte Philippe ANDRE et son équipe
qui ont mis leur talent pour sublimer la terrasse et sa façade.
Je parlais d'émotion à recevoir cette récompense mais c'est aussi un plaisir.
Plaisir, car Mollard est un endroit où ce mot prend tout son sens ;
Le plaisir de manger des produits authentiques, de grandes qualités qui viennent
de toutes les régions de France, issus de producteurs locaux, d’ostréiculteurs, de
pêcheur français qui nous garantissent une qualité et une authenticité de notre
cuisine.
Le plaisir de travailler dans un cadre historique, remarquable et unique.
Le plaisir de faire plaisir à nos clients, qui pour nombre d’entre vous, sont des
habitués et qui viennent célébrer ici, des moments de vie : des signatures de
contrats, des anniversaires, des mariages…
Le plaisir de rencontrer des personnes formidables, des gourmets et des
gourmands, des inconnus et des célébrités, ceux qui viennent en voisins et ceux
qui traversent des continents et des océans pour se retrouver ici chez Mollard.
Le plaisir de voir se renouveler les générations, ce passage de flambeau à l’image
de la grand-mère qui emmène pour la première fois sa petite fille manger chez
Mollard. A ce titre, je vais vous raconter une anecdote.
Je vous ai parlé d'émotion, de plaisir, je terminerai en vous parlant de fierté.
La fierté que cette belle aventure qui se renouvelle tous les jours soit reconnue
par un organisme aussi prestigieux que le Comité de France. Mais moi, Stéphane
Malchow, Directeur Général de Mollard, n’aurai rien obtenu si je n’étais soutenu
et accompagné par une équipe de professionnels formidables, en cuisine comme
en salle, dans l’ombre ou la lumière et qui pour certains sont dans cet
établissement depuis plus de 10 ans.
La fierté de travailler avec un vrai chef, un vrai professionnel, un vrai passionné,
Joël Prod’homme, qui vit Mollard, je dirais qui « respire » Mollard, qui ne
compte ni son temps, ni ne ménage son talent !
Et c’est au nom de nous tous, réunis ce soir, et au nom de tous ceux d’hier et
d’aujourd’hui qui ont fait cette maison, que je remercie Monsieur le Président du
Comité de France et les membres du jury de nous accorder cette reconnaissance.
Je vous remercie tous de votre présence qui me touche infiniment et vous
souhaite de passer une excellente soirée.