La Foret

La Foret
-La Carte de printemps.
Chaque jour notre cuisine se construit autour des produits de saison et de nos fournisseurs dont la plupart
sont de la région. Nous les sélectionnons dans le plus grand respect dans un seul but vous donner du
plaisir. Merci de votre confiance et laisser vous guider.
Nelly et Nicolas Lahouati
.
- Nous tenions à remercier l’équipe de la forêt pour leur collaboration et leur travail ainsi que tous nos
fournisseurs .Pour leurs produits de qualités et pour la plupart de notre belle région.
Mr et Mme Beauvillier Arnaud « aux délices de Senonches» pour leur pain - Mr et Mme Cottin « la Pellerie à la Madeleine Bouvet »pour
leur beurre fermier et leurs volailles et leurs œufs - Guellier et fils pour leurs gibiers à Chartres-Les jardins d’Imbermais pour leurs
fruits et légumes -PVM à Rungis pour leurs fruits et légumes –Virginia corn à Tremblay pour ses salades- Planète Mer pour leurs
poissons – Les éleveurs de la charentonnes « à Gacé »pour leurs viandes-Vallégrain « à Nogent le Rotrou » pour leurs cochonsValrhona pour leurs chocolats-Galis pour leurs truffes-La ferme du bois normand et Mr et Mme Rodriguez pour leurs fromages -Les
pâtes Jeanjean dont les céréales sont cultivées à Senonches-Le safran Bio de Sophie Ducrocq à Sorel Moussel. Mr Pelletiers pour le
lapin du bois Rouvray-La Ferme de la Belvindièreà la chapelle royale .La ferme de Badonville à Broue pour son Safran.
-Tous nos produits sont frais et élaborés sur place,
-Viande née, élevée et abattue en France.
-Formule du jour : 12.00€ (hors boissons)
2 services (entrée / plat ou plat/ dessert)
Uniquement du lundi au vendredi, hors jours fériés, Hors boissons.
-Menu du jour : 16.00€ (hors boissons)
3 services (Entrée/ plat / dessert)
Uniquement du lundi au vendredi, hors jours fériés
-Menu enfant : 16.00€ (Avec une boisson)
–L’œuf tapé et ses mouillettes-Viande ou poisson selon arrivage-entremet
chocolat ou glace au choix.
Menu du bosquet : 31.00 €
Entrée/Plat /Dessert
hors boisson ou
Forfait accord mets et vins : 16 €/personne (3 x verres)
Formule 27.00€:
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
-Grignotages
-L’œuf parfait et l’asperge : -Œuf de ferme (la Pellerie) cuit à basse
température, vichyssoise d’asperge, pata-negra et shiitakes.
Ou
- Le tourteau : Concombre mariné farci de chair de tourteau, émulsion
iodée, gressins aux algues et sorbet homard.
------------La poule au pot à ma façon : Filet de poulet poché, sauce Albufera,
gyoza d’abattis et makis de petits légumes.
Ou
-Lieu jaune à l’huile d’orange : -Filet de lieu jaune cuit à l’huile
d’orange, mousseline de carottes, kumquat confit, fenouil et flan à la
ricotta et réglisse.
--------------Plateau de fromages affinés de chez Me et M Rodriguez
(Supplément de 4.50€)
---------------Carte des desserts.
(Merci de les choisir en début de repas)
-Menu découverte : 49.00€
Boissons non comprises Ou Forfait accord mets et vins : 20€/pers
(4 x verres)
-Grignotages
-La Saint-Jacques : -Noix de Saint Jacques à la Poutargue et choux
pakchoï dans une crème de cresson.
Ou
-Le cèpe Senonchois : -Ravioles de cèpes Senonchois au foie gras dans
un bouillon de bœuf façon pot au feu.
--------------------Le filet de bœuf et sa croûte de moelle persillée : Filet de bœuf
poêlé, croute de moelle persillée, rose de céleri confit et pommes Berny,
sauce Périgueux.
Ou
-Dos de cabillaud à la passion et safran d’Eure et loir : -Dos de
cabillaud cuit à basse température, sauce passion safranée, huitre poché,
légumes printaniers.
Ou
-Le homard de notre vivier: ( Minimun 2 personnes,
Supplément de 9euros/pers) Poché puis cuit au beurre d’estragon
petits légumes de saison.
--------------Plateau de fromages affinés Mr et Mme Rodriguez
----------------Carte des desserts.
(Merci de les choisir en début de repas)
-La carte :
-Entrées :
-L’œuf parfait et l’asperge : 16.00€
-Œuf de ferme (la Pellerie) cuit à basse température, vichyssoise
d’asperge, pata-negra et shiitakes.
- Le tourteau : 16.00€
-Concombre mariné farci de chair de tourteau, émulsion iodée,
gressins aux algues et sorbet homard.
-La Saint-Jacques : 22.00€
-Noix de Saint Jacques à la Poutargue et choux pakchoï dans une
crème de cresson.
-Le cèpe Senonchois : 22.00€
-Ravioles de cèpes Senonchois au foie gras dans un bouillon de
bœuf façon pot au feu.
-Plats :
-La poule au pot à ma façon : 19.00€
Filet de poulet poché, sauce Albufera, gyoza d’abattis et makis de
petits légumes.
-Lieu jaune à l’huile d’orange : 19.00€
-Filet de lieu jaune cuit à l’huile d’orange, mousseline de carottes,
kumquat confit, fenouil et flan à la ricotta et réglisse.
-Le filet de bœuf et sa croûte de moelle persillée : 28.00€
Filet de bœuf poêlé, croute de moelle persillée, rose de céleri confit
et pommes Berny, sauce Périgueux.
-Dos de cabillaud à la passion et safran d’Eure et loir :28.00€
-Dos de cabillaud cuit à basse température, sauce passion
safranée, huitre poché, légumes printaniers.
-Le homard de notre vivier 38.00€ (Minimum 2 pers, prix par pers) Poché puis cuit au beurre d’estragon accompagné de petits
légumes .
-Fromages :
-Plateau de fromages affinés de M Rodriguez: 6.50€
-Fromage blanc au miel noix et pistache : 4.00€
-Desserts : 12.00€
(Ces derniers demandent de la préparation merci de les choisir en début de repas)
-L’amanite :-Parfait à la framboise, crème de framboise et glace
vanille, terre de noisette, sponge cake à la pistache.
-La pomme verte :-Sablé breton, pomme verte au cœur caramel
beurre salée, granité pomme verte et céleri, céleri confit.
- L’avocat, coco et pamplemousse :-Parfait et sorbet coco,
guacamole, suprêmes et confit de pamplemousse.
-Le chocolat et la passion : -Mousse au chocolat, parfait et
gelée au fruits de la passion, biscuit et glace chocolat, noisette
caramélisé et demi-sphère de chocolat caramélia.
-Suggestion du moment :
-Filet de carré d’agneau :
-Filet de carré d’agneau en viennoise d’ail des ours, morilles fraîches et
légumes printaniers.
28.00€
-Peut être inclus dans le Menu découverte.
-Viande née, élevée et abattue en France.
Dans la limite des stocks disponibles.