Dossier de presse - Ecole hôtelière de Lausanne

JUIN 2015
Dossier de presse
1
Sommaire
1 Groupe EHL
15 Notre histoire
17 Un modèle d’enseignement unique
29 Lausanne Hospitality Consulting
33 Campus innovant
39 Hospitality Services
41 Réseau des Anciens
15
41
17
39
33 3
2
Ecoles à Lausanne
et Passugg
1
2700
Etudiants immatriculés
523
Ecoles certifiées
dans le monde
Collaborateurs
91 798
Budget EHL 2014 (KCHF)
5
Programmes
académiques
«Nous sélectionnons des jeunes
Groupe dédié à
l’excellence dans
l’enseignement des
métiers de l’accueil
1
8
passionnés et nous les formons pour
qu’ils deviennent les leaders responsables
»
de l’industrie de l’accueil.
«World’s Best
Hospitality Management School»
2007, 2010 & 2013
«Best Hotel Management School»
2013 & 2014
TNS Sofres
Hospitality Awards
Groupe EHL
L’ambition du
Groupe EHL
Aujourd’hui, avec la création du
Groupe EHL SA, nous disposons
des moyens de mettre en œuvre
notre ambition de développement.
Nous menons avec force et
conviction notre mission de
formation des jeunes talents à
fort potentiel passionnés par
les métiers de l’accueil. Un de
nos choix stratégiques est le
recrutement de professeurs et
chercheurs de haut niveau afin de
positionner la faculté au cœur de
la création et de la diffusion des
compétences et des savoirs au
sein de l’EHL.
Depuis plus de 120 ans, l’Ecole
hôtelière de Lausanne réinvente
et adapte ses programmes au
rythme de l’évolution des marchés
pour proposer à ses étudiants des
cursus innovants et de qualité
avec une promesse de forte
employabilité à la clé.
Les deux écoles du Groupe Ecole hôtelière de Lausanne
et SSTH - offrent une gamme
complète de formation, unique et
encore inégalée avec l’objectif
de répondre spécifiquement
à l’ensemble des besoins de
l’industrie de l’accueil.
Nous sommes fiers de promouvoir
la force et le dynamisme de notre
réseau de plus de 25 000 Alumni.
Ceux-ci, grâce à leur engagement,
assument pleinement leur rôle
d’ambassadeurs de la marque EHL
et la font rayonner dans le monde
entier.
Nous affichons fièrement notre
volonté de rester N°1 et cela, dans
le respect des valeurs qui animent
“l’esprit EHL” depuis sa création ;
un esprit de pionnier et de
conquête qui s’illustre dans notre
quête permanente d’excellence.
— Michel Rochat
CEO, EHL SA
2
Une holding dédiée
à l’excellence dans
les métiers de l’accueil
Le Groupe EHL
La société de holding « EHL SA », mise en place début 2015, a pour objectif d’assurer la direction des différentes
entités d’affaires centrées autour de missions spécifiques.
Une organisation qui permet la rationalisation et le développement aussi bien en Suisse qu’à l’international
d’un portefeuille d’activités cohérent et spécialisé.
La holding structure les activités de ses sociétés en trois domaines principaux, la formation dans les métiers de
l’hospitalité qui reste le cœur de métier de l’EHL, les activités internationales et le campus.
Des entités centrées autour de missions spécifiques
Activités de formation :
Activités internationales :
•
•
•
•
•
3
EHL Haute Ecole : centrée sur la formation de
niveau universitaire, de Haute école spécialisée,
d’études supérieures, ainsi que des doctorats.
EHL Academia : concentrée sur une immersion
d’excellence dans la formation pratique.
SSTH : spécialisée dans les offres de formation
professionnelle supérieure dans le domaine du
tourisme et de l’hôtellerie.
EHL Hospitality Services qui a pour but la
conception, la commercialisation et la production
de produits et services à caractère hôtelier, et
majoritairement destinés aux étudiants suivant les
différents cursus et résidant sur les campus.
Lausanne Hospitality Consulting (LHC) à travers
le conseil et la formation, LHC est le vecteur du
développement international de l’EHL qui permet
de faire permet de faire rayonner le savoir-faire et
les connaissances de l’EHL partout dans le monde
Campus :
•
EHL Real Estate qui regroupe les activités liées
à l’acquisition, la rénovation et la gestion de
biens immobiliers et qui permettra notamment le
développement du nouveau Campus de l’EHL.
Fondation EHL
Président
André Witschi
EHL SA (Holding)
Président
Guglielmo L. Brentel
LHC
SSTH
EHL (Haute Ecole)
CA Real Estate
CA Hospitality Services
Président
Ernst A. Brugger
Président
André Witschi
Président
Guglielmo L. Brentel
Président
Guglielmo L. Brentel
Présidente
Nathalie Seiler-Hayez
LHC (Hong Kong) Ltd
HTM
Academia (AP)
Président
à confirmer
Président
André Witschi
Président
Dominique Seiler
LHC (India)
En cours de
constitution
4
La référence mondiale
L’EHL est la référence en matière d’enseignement dans le secteur de l’hôtellerie et des
professions de l’accueil depuis 1893.
Nous proposons à nos étudiants un environnement d’apprentissage motivant et nous les
accueillons au sein d’une communauté professionnelle unique, avec à la clé de formidables
opportunités de carrière tout au long de leur vie.
Nos priorités stratégiques
L’EHL a fixé trois priorités stratégiques qui lui permettront d’accomplir sa mission en tant qu’institut
d’éenseignement de niveau universitaire dans le secteur de l’Hospitality :
Qualité
La qualité de la faculté, de l’offre académique et de l’infrastructure.
Positionnement
Un positionnement axé sur l’international et les marchés émergents.
Profitabilité
Le développement de notre capacité d’auto-financement.
5
Nos objectifs stratégiques 2020
Qualité
1. Développer les missions de la faculté (la recherche appliquée), les programmes HES
(hauts niveaux et Master)
2. Garantir une cohérence entre les programmes permettants le développement de
passerelles
Croissance
Augmenter progressivement le nombre d’étudiants à l’Ecole en recrutant à l’international et
en développant le portfolio de programmes
Campus
Construire un campus innovant conçu par des étudiants pour les étudiants
Marque
Valoriser la marque et son positionnement international
Partenariats
Développer la coopération avec des institutions académiques et entreprises afin d’élargir
l’éventail de nos activités
Capital Humain
Investir dans le développement et le management du capital humain en ligne avec les
exigences de la stratégie 2020
6
Conseil de Fondation EHL
La Fondation EHL est l’unique propriétaire de la holding EHL SA. Elle en définit la vision et les valeurs
fondatrices. Avec son Président et ses membres, elle exploite son réseau suisse et international et consolide la
réputation et la marque.
L’organisation historique en Fondation assure que l’objectif premier reste le développement de la qualité de la
formation délivrée aux étudiants.
Président: André Witschi
Membres:
• Doris Fiala*, Conseillère Nationale, Canton de Zurich
• Prof. Dr. Werner Inderbitzin, ancien recteur de la HES de Zurich et Président Swiss Science Center
Technorama
• Christopher W. Norton*, Executive Vice President, Global Product and Operations, Four Seasons Hotels and
Resorts
• Chantal Ostorero, Directrice Générale de l’enseignement supérieur du Canton de Vaud
• Oscar Tosato, Conseiller municipal à Lausanne, Directeur de l’enfance, de la jeunesse et de la cohésion
sociale
• Luciana Vaccaro, Rectrice, HES-SO
* Anciens de l’Ecole hôtelière de Lausanne
7
André Witschi, Président, Conseil de Fondation
André Witschi préside, depuis le 5 mars 2012, le Conseil de Fondation de l’Ecole hôtelière de Lausanne dont il
était membre depuis plus de 10 ans.
André Witschi est par ailleurs Président du Conseil d’Administration de la Swiss School of Tourism and Hospitality, Membre du Conseil de Surveillance de Lindner Hotels AG, Membre du Board du conseil du groupe Sausolitos
Restaurants, Membre du Conseil d’administration de Build S.A et Membre du Conseil de DEHOGA / IHA (Association allemande des hôteliers et restaurateurs).
Bénéficiant d’une solide expérience de plus de quarante ans dans l’hôtellerie européenne, ce fils de restaurateur, diplômé de l’Ecole de commerce de Juventus et de l’Ecole hôtelière de Zurich, détient également deux
MBA obtenus auprès de la GSBA de Zurich et de la State University of New York.
8
Conseil d’administration EHL SA
La holding EHL SA, pilotée par son Conseil d’administration, formule la stratégie générale du groupe sur la base
de la vision formulée par le Conseil de Fondation.
Président : Guglielmo L. Brentel
Membres :
• Marc-André Berclaz, Directeur opérationnel, Pôle EPFL Valais Wallis
• François Dussart*, Managing Director, Beau-Rivage Palace SA
• Dr Christoph Juen, CEO d‘hotelleriesuisse
• Yves Rey, Membre indépendant
• Nathalie Seiler-Hayez*, General Manager, The Connaught London
• Dominique Seiler*, Head of Talent Acquisition, UBS Switzerland
Guglielmo L. Brentel
Président, EHL SA
Nommé à la présidence du Groupe
EHL SA depuis janvier 2015,
Guglielmo L. Brentel fut pendant 9
ans Président d’hotelleriesuisse
et Vice-Président du Conseil de
Fondation de l’Ecole hôtelière de
Lausanne ainsi que membre du
Conseil de Lausanne Hospitality
Consulting.
Il exerce par ailleurs des mandats au
sein du comité de la Société Suisse
de Crédit Hôtelier, de l’Union suisse
des arts et métiers, de Suisse
Tourisme et de la Fédération suisse
du tourisme jusqu’en juin 2015.
Jusqu’à fin 2014, il était membre du
Comité Directeur d’economiesuisse.
De plus, il est président du STC
Switzerland Travel Centre et viceprésident de Zürich Tourismus.
Après une brillante carrière dans
l’hôtellerie internationale, Guglielmo
L. Brentel est depuis 1990, à la tête
de son entreprise H&G Hotel Gast
AG, et réalise différentes missions
de management, conseil et gestion
dans l’hôtellerie et le tourisme.
* Anciens de l’Ecole hôtelière de Lausanne
9
Fils d’hôtelier, il est hôtelier
propriétaire, de nationalité suisse,
parle couramment cinq langues et
est diplômé de l’Ecole hôtelière de
Lausanne et de Cornell University.
Comité de direction
Le CEO avec son Comité de direction met en œuvre la stratégie définie par le Conseil d’Administration dans
l’ensemble des entités de l’EHL SA.
CEO : Prof. Michel Rochat
Membres :
• Maxime Medina, Secrétaire général
• Fabien Fresnel, Directeur de l’enseignement et de la recherche
• Rémi Walbaum, Directeur du développement du Campus
• Olivier Roux, Chief Marketing Officer
• Pascal Gauthier, Directeur des resources humaines
• Fabien Guimtrandy, Directeur des finances
Prof. Michel Rochat
CEO, EHL SA
Nommé CEO de EHL SA dès janvier
2015, Michel Rochat était précédemment Directeur Général de
l’Ecole hôtelière de Lausanne depuis 2010, dont il était membre du
Conseil de Fondation depuis 2003.
Il est par ailleurs membre du
Conseil d’Administration du Lausanne Hospitality Consulting (LHC),
d’Emirates Academy, de Leysin
American School, du Conseil du
Tourisme (Suisse Tourisme),
membre du Comité Exécutif de la
SIC, membre du Comité exécutif
du bureau Entreprendre, membre
du Conseil d’Administration de la
SSTH.
Il a reçu en 2014, le Hospitality Innovation Award et a été retenu par
le magazine Bilanz comme l’une
des 100 personnalités suisses.
Michel Rochat est Diplômé de HEC
Lausanne et de l’Ecole polytechnique fédérale de Lausanne.
10
Conseil Consultatif International 2015
Le Conseil Consultatif International est composé de hauts responsables internationaux du secteur de
l’hôtellerie et de l’enseignement. Il garantit l’apport d’une expérience provenant directement de l’industrie de
l’accueil.
Président: Emanuel Berger, Berger Hospitality Management GmbH
Membres:
•
•
•
Raymond Bickson, Principal & CEO, Bickson
Hospitality Group
Jean-Claude Biver, Chairman, Hublot Bernhard Bohnenberger, President, Six Senses
Hotels Resorts Spas
•
•
Sven Boinet, Directeur Général Délégué, Accor
Peter C. Borer, COO, The HongKong and Shanghai
Hotels Ltd
•
David Bosshart, CEO, GDI
•
Patrick Candrian, Chief Commercial Officer,
Floghafen Zürich AG
•
Pierre Landolt, Chairman , Sandoz Family
Foundation and Director of Novartis AG
•
Gerald Lawless, President & Group Chief Executive
Officer, Jumeirah Group
•
Michael Levie, Chief Operating Officer, Citizen M
•
Philipp Mosimann, Managing Director, Mosimann’s
London
•
Christopher Norton, Executive Vice President,
Global Product & Operations, Four Seasons Hotels
and Resorts
•
Vikram Oberoi, Managing Director & Chief
Executive Officer, The Oberoi Group
•
Christopher Cowdray, CEO, Dorchester Collection
•
Paul Dubrule, Founder, Accor
•
•
Susie Ellis, President SFW and Chairman/CEO of
GSWS, SpaFinder Wellness and Global Spa and
Wellness Summit
Jean Gabriel Pérès, President & CEO, Mövenpick
Hotels & Resorts Management AG
•
Kurt E. Ritter, Former President and Chief
Executive Officer, The Rezidor Hotel Group
•
Peter Fankhauser, CEO UK & Continental Europe,
Thomas Cook
•
Stephen Rushmore, Founder, HVS
•
Jurgen Fischer, Chairman of the Board, Mövenpick
Hotels & Resorts Management AG
Bruno H Schöpfer, Managing Director, Katara
Hospitality Switzerland AG
•
Chuck Floyd, Global President of Operations, Hyatt
Hotels Corp. Chicago
Jonathan Stent-Torriani, CEO & Co Owner ,
Newrest
•
Dominique Turpin, President, IMD
•
•
•
Michael Glennie, President & Chief Operating
Officer, Fairmont Raffles Hotels International
(Switzerland) GmbH
•
Simon Vincent, Executive Vice President Hilton
Worldwide, President Europe, Middle East & Africa,
Hilton Worldwide
•
Robert Horman, Founder, Ignition Hospitality
•
•
Tetsuro Inumaru, Managing Officer and Deputy
General Manager, Imperial Hotel, Ltd.
Hans Wiedemann, Managing Director & Delegate
of the Baord, Badrutt’s Palace Hotel
•
Reto Wittwer, Former President and CEO,
Kempinski Hotels
•
11
Andrew Katz, Partner at Prospect Advisors, The
Blackstone Group
Des contributions précieuces sur les tendances du marché et développements
futurs du secteur de l’accueil afin de continuellement améliorer et faire évoluer
les programmes du Groupe EHL
12
l’EHL en bref
22
Age moyen des étudiants
58%
Section anglaise
+50 900 42%
Fans sur Facebook
90
Nationalités
Section française
13
Réseau des Anciens depuis 1893
1893
Année de fondation
293 29
Collaborateurs
2399
Etudiants immatriculés à Lausanne
+25 000
Comités étudiants
135
Membres de la faculté
69
3
Stamms des Anciens
Programmes:
Bachelor
Executive MBA
Master of Science*
* Dès septembre 2015
Des récompenses prestigieuses
Des partenaires de renom
Régulièrement reconnue par des études indépendantes, l’EHL est considérée comme la première école de
management dans les métiers de l’accueil au monde.
L’EHL travaille en étroite collaboration avec des
partenaires professionnels tels que Baume & Mercier, Davidoff, Laurent-Perrier, Peter Michael Winery,
l’Office des Vins Vaudois, Saviva, STR Global, Swiss
International Air Lines afin d’apporter une valeur ajoutée mutuelle à nos activités et contribuer à la vocation
d’enseignement de l’EHL.
Leader mondial de la formation en management dans
les métiers de l’accueil - Selon une étude réalisée
en été 2013 par l’institut TNS Sofres auprès de 232
managers et recruteurs issus du monde de l’hôtellerie,
l’Ecole hôtelière de Lausanne reste le numéro un du
secteur.
Meilleure école de management hôtelier - L’EHL a
été sacrée pour la deuxième année consécutive, en
2013 et 2014, à l’incontournable Worldwide Hospitality
Awards organisé par MKG Group.
Des entreprises phare de l’industrie soutiennent également l’EHL par leur contribution dans l’élaboration
des meilleurs programmes académiques, ou en offrant
une réelle expérience professionnelle aux étudiants.
Des entreprises de renommée internationale confient
ainsi un mandat de consulting appelé Capstone
Project aux étudiants du nouveau Master of Science
HES-SO en Global Hospitality Business, parmis ceuxci: Accor, citizenM Hotels, Dominique Perrault Architecture, Fairmont Raffles Hotels International, Hilton
Worldwide, Servair and Swissôtel Hotels & Resorts.
Un corps enseignant d’excellence
Nous veillons à maintenir l’équilibre idéal entre l’enseignement académique rigoureux et l’expérience
professionnelle, entre la recherche et la mise en
pratique.
Une reconnaissance
internationale
Nous recrutons à travers le monde les meilleurs professeurs, souvent titulaires de master ou de doctorat
d’universités prestigieuses, ainsi que des professionnels issus des meilleurs établissements hôteliers.
Depuis 1998, l’EHL est associée par convention
avec la HES-SO, la plus grande des 8 Hautes écoles
spécialisées en Suisse.
Parmi nos 125 membres de la faculté, 22.4% ont un
PhD et 20 sont actifs dans la recherchée appliquée
dans le domaine de l’Hospitality.
Le programme Executive MBA in Hospitality
Administration est reconnu par l’Organe
d’accréditation et d’assurance qualité des Hautes
écoles suisses (OAQ).
Nous sommes fiers également de compter au sein de
l’équipe des Arts Pratiques cinq Maîtres d’enseignement seniors ayant reçu la distinction de Meilleur Ouvrier de France et un Meilleur Ouvrier de Grande-Bretagne.
Nos enseignants transmettent leur passion aux
étudiants et dispensent des cours enrichis de leur
recherche appliquée. La plupart d’entre eux accompagnent leurs élèves dans des projets pratiques en
lien avec l’industrie, favorisant ainsi un contact privilégié avec la réalité professionnelle.
L’EHL est accréditée depuis 2003 par la New
England Association of Schools and Colleges.
La NEASC est l’un des six organismes régionaux
d’accréditation des Etats-Unis accrédite les
universités des 6 Etats qui forment la Nouvelle
Angleterre, dont Harvard, Yale ou le Massachusetts
Institute of Technology (MIT).
14
Notre histoire
Un héritage précieux,
une tradition d’excellence
De 27 étudiants en 1893 à près de
2400 en 2015 : mise en perspective
des étapes clé du développement
d’une référence
2003
Le Conseil consultatif International
est créé. Il discute des tendances
et besoins de l’industrie de
l’accueil.
2015
Création de la société de holding
EHL SA pour assurer la direction des
différentes entités d’affaires.
2014
L’EHL lance officiellement le Master
of Science HES-SO en Global
Hospitality Business, en partenariat
avec la School of Hotel and Tourism
Management à la Hong Kong
Polytechnic University et le Conrad
N. Hilton College à l’Université de
Houston.
2013
L’EHL rachète la Swiss School for
Tourism and Hospitality AG (SSTH) à
Passugg.
2012
Une toute nouvelle année
préparatoire et trois programmes
clé :
• Diplôme en Gestion hôtelière et
restauration
• Executive MBA en Hospitality
Administration
• Bachelor of Science HES-SO
en Hôtellerie et professions de
l’accueil
2008
Création de l’Institut d’innovation
et d’entreprenariat et, l’année
suivante, création de l’Incubateur
d’entreprises
2004
L’EHL est accréditée comme étant une
institution d’enseignement supérieur
par la New England Association of
Schools and Colleges (USA).
15
1998
Première accréditation américaine
de la New England Association of
Schools and Colleges (NEASC),
qui garantit la reconnaissance
internationale de l’EHL à l’étranger.
L’EHL devient la seule école
hôtelière en Suisse offrant un
Bachelor HES reconnu par la
Confédération Helvétique.
1996
L’Ecole devient bilingue en créant la
section de langue anglaise.
1976
Création d’un département de
conseil en entreprise et de formation
pour les cadres, le Lausanne
Hospitality Consulting (LHC).
1975
L’EHL déménage au Chalet-à-Gobet,
à quelques kilomètres seulement
du nord de Lausanne, sur son
campus actuel.
1974
L’EHL devient une fondation à but
non lucratif.
1926
Création de l’Association des
Anciens Elèves (AEHL).
1924
Première classe mixte avec 4
femmes.
1903
L’Ecole se développe et emménage
dans ses propres locaux à l’Avenue
de Cour, en ville de Lausanne
1893
L’Ecole est fondée par Jacques
Tschumi. Le 15 octobre, les 27
premiers étudiants suivent les
premiers cours dans l’hôtel
d’Angleterre, sur les rives du lac
Léman à Lausanne.
16
17
Un modèle d’enseignement
unique
Ancré au cœur de l’Europe, en Suisse, le Groupe EHL propose un enseignement dédié au management des
métiers de l’accueil à près de 2700 étudiants talentueux et passionnés originaires du monde entier.
L’attrait de l’enseignement du Groupe EHL s’étend au-delà de son intention traditionnelle liée à l’hôtellerie et
au tourisme et répond aux besoins du secteur de l’accueil au sens large avec une approche centrée autour du
client, approfondie et orientée vers la plus haute qualité de service.
Ecole hôtelière de Lausanne (EHL), fondée en 1893, est largement reconnue comme la meilleure école de
Hospitality Management au monde grâce à son modèle d’enseignement unique et des liens forts avec
l’industrie. La pierre angulaire des programmes de niveau universitaire de l’EHL est l’association de l’Art et
la Science de l’Hospitality, offrant aux étudiants la possibilité d’apprendre de leur expérience opérationnelle
conjointement avec des cours académiques avancés.
La Swiss School of Hotel and Tourism (SSTH) a rejoint le Groupe EHL en 2013 et propose des cursus
professionnels complémentaires avec un programme académique orienté sur l’expérience pratique et des
diplômes professionnels reconnus.
Ce principe fondamental de l’association de l’enseignement pratique et académique reflète le système dual
suisse qui vise à délivrer une expérience professionnelle réelle et applicable en même temps que les cours
théoriques. Les standards de qualité suisse sont également assimilés dans toutes les activités du Groupe EHL
avec une quête continuelle de l’excellence.
Ecole hôtelière de Lausanne
• Bachelor of Science HES-SO en hôtellerie et professions de l’accueil
• Master of Science HES-SO en Global Hospitality Business (dès septembre 2015)
• Executive MBA en Hospitality Administration
Swiss School of Tourism & Hospitality
• GFG Spécialiste en hôtellerie ou restauration - avec CFC intégré de spécialiste en restauration (Allemand)
• Diplôme Hôtelier(ère)-Restaurateur(rice) ES (Anglais & Allemand)
18
Bachelor of Science
HES-SO en hôtellerie et
professions de l’accueil
Des métiers en
constante évolution
L’industrie de l’hôtellerie et de
l’accueil évolue et doit s’adapter
afin de faire face efficacement
à l’ouverture des marchés, à la
situation politique et économique
internationale et aux nouvelles
technologies. Ces éléments
révolutionnent les pratiques de
l’industrie dans laquelle nos futurs
diplômés vont évoluer. Dans ce
contexte, et pour répondre aux besoins formulés par les employeurs
et nos partenaires, désireux de
recruter de jeunes diplômés armés
de nouvelles connaissances, nos
programmes évoluent et s’améliorent continuellement.
L’étudiant acteur de sa
formation
Orienté vers le développement
personnel, ce programme marque
une progression dans la hiérarchie
hôtelière. Durant l’année préparatoire, les étudiants apprennent
les fondamentaux du secteur de
l’hôtellerie et des professions de
l’accueil. Grâce à une approche
complète (cuisine, pâtisserie, restaurant, café, banquets, réceptions,
blanchisserie, manifestations,
contrôle des prix...), ils acquièrent
de solides bases et deviennent
19
eux-mêmes acteurs de leurs
propres études.
Après cette année préparatoire, les
étudiants développent leurs aptitudes à la gestion et poursuivent
leur apprentissage en acquérant
des compétences avancées en
gestion et management. Durant
la dernière année, les étudiants
consolident leurs acquis par le
biais d’une mission en tant que
consultant externe, appelée le
« Projet étudiants-entreprise »
(SBP), ou d’un projet individuel de
recherche appliquée. Deux stages
sont également au programme, qui
permettent une totale immersion
sur le terrain, indispensable à la
découverte du métier et décisive
dans le choix de carrière.
Une large diversité de métiers
Les diplômés de l’École Hôtelière de Lausanne sont
polyvalents et possèdent une connaissance aiguë du
secteur de l’hôtellerie et des professions de l’accueil.
Créatifs et pragmatiques, ils sont capables d’identifier
les meilleures solutions grâce à leur forte capacité
d’analyse. Nos diplômés ont une approche orientée
vers le travail en équipe, ils ont la passion du service
et sont en mesure de communiquer dans un environnement multiculturel. Leaders-nés, ils occupent des
postes de gestion / management dans tout le secteur.
Les projets étudiants-entreprise
Depuis plus de 10 ans, les Projets étudiants-entreprise
(SBP) sont réalisés par des groupes d’étudiants en
dernière année de Bachelor, coachés par les experts de
l’EHL, qui agissent en qualité de consultant et qui ont
pour mission de proposer des résultats et des solutions à des sociétés et entrepreneurs. Chaque projet
est confié à un groupe de 5 étudiants, qui y consacrent
dix semaines complètes, sous la supervision de nos
experts EHL.
Au terme des dix semaines, les étudiants remettent à
la société cliente un rapport qui détaille toutes les méthodes utilisées, les résultats et les recommandations
relatives à la mission qui leur a été confiée.
Le succès des Projets étudiants-entreprise ne cesse
de croître et s’explique notamment par l’exceptionnel
éventail de compétences de nos étudiants: une grande
diversité de profils, de compétences, de cultures, une
capacité de travail hors norme, un investissement et
une motivation sans faille sont les principales caractéristiques qui définissent le mieux nos étudiants lors de
la réalisation de leur mandat.
20
Master of Science
HES-SO en Global
Hospitality Business
L’École hôtelière de Lausanne (EHL), le Conrad N. Hilton
College de l’Université de Houston et la School of
Hotel and Tourism Management (SHTM) de l’Université
Polytechnique de Hong Kong (PolyU) s’associent pour
proposer un programme unique de Master en Global
Hospitality Business qui débutera en septembre 2015.
21
Ce programme intensif et exigeant s’adresse, sur
sélection, aux diplômés en Licence, qui leur a été
délivrée par les meilleures écoles des métiers de
l’hôtellerie au monde.
Une immersion
professionnelle
incomparable
En plus du Master of Science en
Global Hospitality Management délivré par l’université dans laquelle
ils sont inscrits, les étudiants
obtiennent également un diplôme
de chacune des deux universités
partenaires, et des certifications
professionnelles d’entreprises
de renommée internationale. Ils
rejoignent par ailleurs les réseaux
d’anciens étudiants de chaque
université, leur donnant accès à un
vaste réseau professionnel international.
Des certifications
professionnelles
Un projet d’envergure :
le Capstone
Le soutien de
l’industrie
Au travers d’ateliers de 4 à 5 jours,
les étudiants bénéficient d’une
formation pratique et réelle sur
le terrain. Ils se familiarisent aux
métiers de l’accueil et rédigent un
rapport abordant par exemple une
analyse concurrentielle, étude de
marché ou de faisabilité, analyse
de l’impact et/ou du développement, bsées sur les données
réelles du marché.
Durant leur programme de Master,
les étudiants sont chargés d’un
projet Capstone. Réunis en petits
groupes et accompagnés par nos
experts, les étudiants agissent
en qualité de consultant pour une
société internationale tout au long
de leurs études, et passent notamment 3 mois dans les bureaux de la
société en question. Pour celles-ci,
c’est une occasion unique d’avoir
le point de vue de jeunes professionnels ambitieux venant de pays
divers et variés.
Des groupes leaders dans
l’industrie hôtelière soutiennent
également notre programme :
Accor, Bench Events, Candrian
Catering, citizenM Hotels,
Dorchester Collection, Dusit
International, Fairmont Raffles
Hotels International, Four
Seasons Hotels & Resorts,
Groupe Laurent-Perrier, Harilela
Hotels, Hilton Worldwide,
Hong Kong Convention and
Exhibition Centre, Hong
Thai Travel Services, Hyatt
International, Jumeirah Group,
Marco Polo Hotels, Mövenpick
Hotels & Resorts, Pacific Asia
Travel Association, Regal
Hotels International, Rhombus
International Hotels Group,
Servair, Spectrum Catering
Concessions & Events, STR
Global, Swiss International
Air Lines, Swissôtel Hotels
& Resorts, The Indian Hotels
Company, Travel Industry Council
of Hong Kong, Worldhotels, Yue
Hwa Chinese Products Emporium
Ltd.
Des voyages axés sur le
tourisme : Business Field
Trips
Durant chaque semestre, les étudiants participent à des voyages
pour découvrir des hauts lieux touristiques de chaque continent. Ces
excursions d’une semaine, alliant
visites et conférences, permettent
aux étudiants d’avoir une vue de
l’intérieur des principales destinations touristiques et de rencontrer
les acteurs clés du secteur au
niveau local.
Certains de nos partenaires du
projet Capstone: Accor, citizenM
Hotels, Dusit International, Fairmont Raffles Hotels International,
Michel Reybier Hospitality, Hilton
Worldwide, Servair, Spectrum
Catering, Concessions & Events,
Swissôtel Hotels & Resorts, Hotel
ICON et Swiss International Air
Lines.
22
Une expertise « glocale »
Les étudiants, répartis en groupes
de 30, débutent leur cursus à l’EHL
en Suisse. Ils poursuivent avec un
second semestre à la SHTM de
Hong Kong, et passent 3 mois en
résidence dans un groupe hôtelier
international. Enfin, ils terminent
leur formation avec un troisième
semestre au Hilton College à
Houston, Texas.
Un secteur en
croissance
Une expérience
inoubliable
Le secteur de l’hôtellerie et des
professions de l’accueil évolue,
et avec lui le besoin d’acquérir
des compétences spécialisées
relatives au secteur. Outre les
compétences requises en matière
de gestion, les professionnels
du secteur de l’hôtellerie et des
métiers de l’accueil doivent
impérativement comprendre les
dynamiques du marché mondial,
l’expérience du client et le
marketing en matière d’innovation
et d’accueil.
Bien plus qu’un diplôme de Master,
plus qu’un tremplin pour sa
carrière professionnelle, le Master
of Science en Global Hospitality
Business offre une expérience
unique à nos étudiants. Des atouts
indéniables qui confèrent à notre
programme son caractère unique
: 16 mois de cours intensifs, des
projets ambitieux, une immersion
culturelle, des échanges
fédérateurs, des rencontres
remarquables, des voyages d’un
bout à l’autre du globe.
À propos de la School of Hotel and Tourism Management (SHTM) de
l’Université Polytechnique de Hong Kong (PolyU)
SHTM est l’un des principaux acteurs mondiaux de l’enseignement dans les
secteurs Hôtellerie et Tourisme. Une étude publiée en novembre 2009 dans le
Journal of Hospitality and Tourism Research la classe numéro 2 mondiale, en
matière de recherche et d’études.
La faculté compte 65 personnes venant de 20 pays et régions différents. L’école
propose plusieurs programmes et diplômes, allant du Diplôme Supérieur au
Doctorat. Membre du Réseau de Connaissance de l’OMT, l’école a remporté en
2012 le Prix « McCool Breakthrough Award » décerné par l’International Council
on Hotel, Restaurant, and Institutional Education (I-CHRIE). Ce prix récompense
son innovation en matière d’enseignement, avec le concept de l’Hôtel ICON, un
hôtel d’application et de recherche, point central sur lequel repose la formation
proposée par l’école.
→ www.polyu.edu.hk/htm
À propos du Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management de
l’Université de Houston
Le Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management propose des
formations diplômantes de différents niveaux (du premier cycle au Doctorat) à
l’Université de Houston. Proclamée « Tier One Research University » (université d’excellence) par la Fondation Carnegie, l’université compte plus de 40 500
étudiants venant des régions les plus diversifiées des États-Unis sur le plan
ethnique et culturel.
Le Hilton College, qui abrite l’Hospitality Industry Hall of Honor, les Hospitality
Industry Archives et un laboratoire Boisson et Alimentation à la pointe, figure toujours parmi les plus grandes écoles du secteur de l’hôtellerie.
→ www.hrm.uh.edu
23
Executive MBA
en Hospitality
Administration
L’Executive MBA in Hospitality
Administration est un programme
accéléré à plein temps, qui vise
à aider les créateurs inventifs
de projets à acquérir de solides
bases dans les domaines de
l’hôtellerie et du management,
leur permettant ainsi de créer une
entreprise prospère et rentable.
Cet automne, 27 professionnels,
de 19 nationalités différentes, se
sont inscrits à notre programme
Executive MBA. L’accent est mis
sur le secteur de l’hôtellerie et
les professions de l’accueil en
particulier mais le programme
touche également au secteur
tertiaire en général, et prépare
donc les futurs dirigeants des
entreprises de l’industrie du
tourisme et de l’accueil. Cette
formation, qui séduit de plus en
plus, est un outil formidable qui
permet d’accélérer sa carrière de
façon considérable.
Le cursus se termine par un « projet Capstone » qui
offre une opportunité personalisée pour renforcer
ses perspectives de carrière en réalisant un projet
pratique basé sur des problématiques réelles et
s’appuyant sur les compétences acquises durant le
programme d’études, avec un soutien de la faculté et
des professionels de l’industrie.
Le programme Executive MBA est conçu pour être un
déclencheur qui permet aux jeunes professionnels
d’avancer dans leur carrière. Il s’agit d’un programme
intense de cours académiques avancés avec la valeur
ajoutée indéniable liée à l’expertise dans le domaine
du Hospitality qui ouvre la voie dans de nombreux
domaines du secteur tertiaire.
24
Lausanne Hospitality
Research Center (LHRC)
en partenariat avec STR Global
La recherche dédiée au secteur de
l’accueil
Le Lausanne Hospitality Research Center (LHRC) de
l’Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) a été fondé en
2014, en partenariat avec STR Global. «Notre mission
est de devenir une source de recherche de premier
ordre dans le domaine de l’accueil international et de
nous positionner à l’avant-garde de la diffusion des
connaissances.» explique son Directeur, Docteur Sean
Way
Notre plateforme en ligne rassemble les
connaissances issues de la recherche des membres
du LHRC et des étudiants de l’EHL. Ce savoir est mis
gratuitement à la disposition des responsables et
dirigeants des métiers de l’accueil, des soutiens du
LHRC, ainsi que des étudiants, du corps enseignant et
d’autres intervenants de l’EHL.
Quelques articles de recherche
Faire le nécessaire sans sollicitation
par Steffen Raub et Hui Liao, 2012
Une étude portant sur 900 employés de service
de première ligne démontre comment améliorer le
service à la clientèle et la satisfaction du client qui en
résulte.
L’innovation dans le domaine de l’accueil
par Marc Stierand, 2013
Une étude sur la manière de stimuler l’innovation dans
votre entreprise.
Les comptables: gardiens de la stratégie ?
par Wiarda Witteman, 2014
La comptabilité de gestion stratégique et ses
techniques externes de comptabilité stratégiquement
25
ciblées, peuvent aider les hôtels à surpasser la
concurrence et améliorer la performance financière.
Le développement de l’immobilier en Inde
par Prashant Das, Vivek Sah, Divyanshu Sharma, Vinod
Singh et Louis Galuppo, 2013
Cette étude traite du développement de l’immobilier
en Inde et des différences de pratiques entre les
promoteurs plus récents dans le milieu et les sociétés
plus anciennes.
Les effets de l’authenticité des leaders et des «
suiveurs » sur la performance au travail
par Hannes Leroy, Frederik Anseel, William L. Gardner et
Luc Sels, 2014
Une étude de cas confirme la relation entre le
leadership authentique et l’authenticité des
employés, et comment le mécanisme qui relie les
deux améliore la performance au travail.
Projets de recherche
financés en externe
Nos enseignants mènent des
recherches dans de nombreuses
disciplines de gestion appliquées
au domaine de l’accueil. Travaillant
de manière autonome ou avec
d’autres professionnels du secteur,
ils abordent des questions de
recherche appliquée dans le but
de faire avancer les connaissances
du secteur de l’accueil tout en
contribuant à l’excellence de
l’enseignement professionnel.
Exemple de projet de recherche en
cours financé en externe
La Chaire de recherche
F&B Saviva
La Chaire F&B de l’Ecole
hôtelière de Lausanne étudie
les changements et les défis du
marché de la restauration depuis
2010.
Après diverses études sur la
prospective des métiers et les
évolutions de la restauration,
elle se concentrera sur l’apport
de l’innovation durable sur trois
axes principaux : les modèles
de gestion et les stratégies, les
processus ou encore les produits.
Pour la période 2015-2018, la
Chaire sera soutenue par son
partenaire Saviva, membre de
M-Industrie.
Les études précédentes
2014 - La Chaire F&B a analysé le
comportement de la Génération Y
sur les réseaux sociaux lorsqu’il
s’agit de restaurant ainsi que
les Best Practices des grandes
marques en France et Suisse.
2010-2013 - Durant cette période,
les études ont été axées sur
l’étude du futur des métiers de
la restauration. Dans un premier
temps, l’équipe de la Chaire
a mené des recherches sur la
fonction achats en Europe et à
Shanghai. Dans un deuxième
temps, la recherche s’est orientée
sur l’évolution future des rôles
de manager de restaurant et de
chef de cuisine en France et en
Espagne.
«Vers un modèle plus complet des
antécédents et conséquences de
l’adaptation interculturelle des
expatriés», par Sean WAY
Ce projet vise à mettre en lumière
les principaux antécédents de
l’adaptation interculturelle des
expatriés et à évaluer de manière
empirique l’effet positif avancé
de l’adaptation interculturelle des
expatriés sur leurs performances
et celles des établissements dont
ils ont la charge.
Durée : Sept. 2014 – Août 2015
Partenaire financier : HES-SO
En 2015, les membres de la Chaire
F&B Saviva se concentreront sur
l’étude des innovations durables
dans la restauration.
26
Créativité
Pragmatisme
Forte
capacité
d’analyse
Travail
en équipe
Passion
pour les
métiers du
service
Environnement
multiculturel
27
Swiss School of Tourism &
Hospitality - Passugg
La Swiss School of Tourism and Hospitality (SSTH),
membre du Groupe EHL depuis 2013, est basée à
Passugg dans les Alpes suisses, non loin des célèbres
stations de ski de Saint Moritz, Davos et Flims.
La SSTH propose des cours pratiques et théoriques
variés, qui s’inscrivent dans une logique de formation
professionnelle afin de répondre aux besoins du
secteur de l’hôtellerie. L’école, située dans un
ancien hôtel de style victorien, offre aux étudiants la
possibilité d’évoluer dans l’ambiance d’un véritable
hôtel et dans un environnement d’apprentissage
moderne.
Deux cursus sont dispensés à la SSTH
1. GFG Spécialiste en hôtellerie ou restauration avec CFC intégré de spécialiste en restauration
(Allemand)
2. Diplôme Hôtelier(ère)-Restaurateur(rice) ES (Anglais
& Allemand)
La SSTH, qui compte 250 étudiants originaires
de 30 nationalités différentes, 47 enseignants et
5000 anciens élèves, a pour but d’inculquer des
compétences axées sur la formation pratique en
gestion et entrepreneuriat, avec des matières aussi
variées que :
• Organisation de l’entreprise
• Marketing
• Ressources humaines
• Gestion de l’hébergement
• Réception / accueil
• Services ménagers
• Gestion de restaurant
• Gestion des cuisines
• Compétences en matière d’interculturalité et
d’égalité des sexes
→
www.ssth.ch
28
29
Lausanne Hospitality
Consulting (LHC)
Conseil en gestion à
l’international
Un déploiement international
Le conseil en gestion
Lausanne Hospitality Consulting SA (LHC) fait partie
de la société holding EHL SA, et propose des services
de conseil et de formation de cadres. Ses bureaux se
situent à Lausanne, en Suisse, et à Pékin, en Chine.
Le Lausanne Hospitality Consulting propose une
approche holistique, de la conceptualisation à la
réalisation de projets internationaux ayant trait aux
métiers de l’accueil. Notre vaste expérience, associée
à l’expertise reconnue de l’EHL, assure une approche
innovante et pertinente.
LHC est une société de développement et gestion de
connaissances qui délivre ses services dans plus de
50 pays à travers le monde.
Notre objectif est de répondre aux besoins de
l’industrie de l’hôtellerie et des métiers de l’accueil
en proposant :
• Conseil en gestion
• Lausanne Executive Education
• Développements de centres d’enseignement
→ www.lhconsulting.ch
Nous proposons des solutions sur mesure pour divers
types de mandats, tels que le conseil stratégique,
des études de marché, études de faisabilité,
développement de capital humain, etc.
Nous réalisons depuis près de 40 ans des
mandats novateurs pour des sociétés locales et
internationales, actives dans l’hôtellerie, le médical,
la commercialisation et distribution de biens, ainsi
que des organisations internationales et des agences
gouvernementales.
30
Un enseignement
sur-mesure
Notre philosophie d’enseignement
Nous limitons le nombre de participants pour chaque
formation afin d’assurer la qualité d’apprentissage
ainsi qu’une bonne interaction entre les professeurs
et participants. Nos intervenants sont des professeurs
de l’EHL, des experts externes de l’industrie et des
consultants du LHC, tous dédiés à garantir que les
participants obtiennent le meilleur de chacune des
formations.
31
En adoptant cette philosophie, nous favorisons
l’apprentissage de la vie, qui se reflète à travers
notre “Proficiency in Hospitality Management“
(PHM) de certification avancée . Cette certification
est décernée aux dirigeants de l’accueil à l’issue
de 20 jours de Lausanne Executive Education avec
LHC en moins de 3 ans. En tenant compte de la
nature éphémère des connaissances dans le monde
d’aujourd’hui, ce certificat est valable pendant 5 ans.
Programmes
Programmes de formation libre à l’inscription
•
•
•
•
Finance & Marketing
Gestion opérationnelle
Stratégie et développement d’affaires
Leadership & Management
Corporate Management Programme
•
•
•
Programmes annuels
Formation sur 5 jours
Conçu pour les leaders de l’industrie de
l’hospitalité et le service
Formation sur-mesure pour votre entreprise
•
•
•
Solution de formation pour tous et pour tous les
niveaux - que ce soit opérationnel ou en gestion
hôtelière
Les formations peuvent être organisées à l’EHL ou
dans votre entreprise
Une liste complète de sujets de formation
possibles qui seront adaptés sur-mesure aux
besoins de chaque client
Centres d’enseignement
LHC accorde beaucoup d’importance à offrir un
enseignement de qualité pour enrichir les talents
hôteliers. Nous avons l’expérience requise pour
le lancement et le développement de centres de
formation dans le monde, et nous l’avons déjà prouvé.
La certification de l’EHL reconnaît les meilleures
institutions, ou les institutions qui sont en passe de
devenir les meilleures de leur catégorie dans leur
région ou pays respectif. Chaque école fait preuve
d’un solide engagement envers l’enseignement dans
le domaine de l’accueil et collabore avec l’industrie
locale.
Les écoles participent à un programme d’évaluations
périodiques, d’amélioration de la qualité et de
formation pédagogique afin de maintenir la
certification. Le corps enseignant et la direction de
chaque école suivent notre programme de formation
Qualified Learning Facilitator, conçu pour transmettre
l’art et la science de l’apprentissage facilité. Les
étudiants des diverses institutions certifiées
bénéficient de cette facilitation dans leurs efforts
d’apprentissage grâce à des cursus de référence,
à des campus et des infrastructures sur-mesure et
à des opportunités de mobilité au sein des écoles
certifiées.
→ Brésil - Escola de Hotelaria Universidade Estácio
de Sá
→ Chine - Beijing Hospitality Institute
→ Corée du Sud - Hanyang University Hospitality
Academy
→ Inde - Ecole Hoteliere Lavasa
→ Liban - Université La Sagesse, Faculty of
Hospitality Management
→ Mexique - Centro de Estudios Superiores de San
Ángel
→ Thaïlande - Dusit Thani College
→ EAU* - Emirates Academy of Hospitality
Management
*en association académique avec l’EHL
32
33
Un campus innovant
Des installations de pointe
dans un environnement accueillant
Située à la périphérie de Lausanne en Suisse, l’École
hôtelière de Lausanne (EHL) offre un environnement
moderne aux étudiants, qui favorise l’apprentissage,
l’épanouissement et l’échange.
Le campus de l’EHL, avec ses installations
universitaires innovantes, ses salles de classe
opérationnelles, ses espaces communs au design
contemporain, ses chambres confortables et ses
différents restaurants thématiques, invite les
étudiants du monde entier à découvrir le sens de
l’accueil suisse.
Les rapports mondiaux citent régulièrement la
Suisse comme l’un des pays les plus agréables
à vivre. Sa tradition en matière de qualité et
d’excellence, sa réputation dans le domaine des
nouvelles technologies, sa qualité de vie inégalée et
la splendeur de ses paysages naturels sont autant
d’avantages offerts aux expatriés internationaux.
Le campus en lui-même, qui s’étend sur plus de
78 000 m², offre un environnement de travail moderne
alliant paysages naturels et facile d’accès aux
animations du centre-ville.
Nos infrastructures reflètent parfaitement notre
position de première école de management des
métiers de l’accueil au monde. Nous disposons d’un
auditorium original et novateur qui offre des espaces
modulaires pouvant accueillir un large public lors de
conférences et séminaires. Nos salles de cours sont
équipées des dernières technologies.
Un campus en développement
L’EHL continue le développement de son campus
avec l’extension des aménagements destinés à
l’enseignement en ajoutant un troisième étage à ses
bâtiments principaux.
En 2014, la surélévation d’un des trois bâtiments
principaux a été réalisée, augmentant le nombre
de salles de classe et de bureaux administratifs.
L’extension du troisième bâtiment et du bâtiment
académique principal est en cours, la construction et
l’aménagement intérieur dureront jusqu’à l’automne
2015.
Logée au coeur du campus, la bibliothèque de l’EHL
propose un vaste choix de documents consultables
en accès direct. Le campus dispose également de
différentes salles d’études indépendantes.
34
Un campus responsable
Le Berceau des sens
Depuis une quinzaine d’années, nous nous engageons
à prendre en compte les enjeux du développement
durable dans la gestion de nos infrastructures. L’EHL
privilégie par exemple les énergies renouvelables telles
que l’énergie solaire (panneaux solaires), l’énergie
éolienne ou encore la biomasse (biogaz).
Le Berceau des Sens est le restaurant d’application
de l’EHL. Ouvert au public, il offre l’espace idéal pour
les étudiants d’apprendre les activités opérationnelles
qu’ils superviseront plus tard dans leur carrière à travers l’expérience pratique.
Cette approche respectueuse de l’environnement
s’inscrit également dans nos programmes. Nos étudiants apprennent à considérer les aspects pratiques
et financiers en matière de décisions environnementales.
Un système de gestion des déchets
unique
Une spécificité forte des récents travaux effectués
concerne les cuisines. Elles sont équipées d’un système d’évacuation des déchets ultra novateur. Celui-ci
est comparable à ce qui est utilisé sur les navires de
plaisance : les plans de travail sont dotés de trappes/
dévaloirs, grâce auxquels tous les déchets organiques
sont récupérés. Ces derniers sont, ensuite, aspirés,
broyés, puis stockés dans un conteneur au sous-sol.
Les déchets ainsi transformés sont conduits dans
une ferme voisine, laquelle les transforme en biogaz,
en partenariat avec la ville de Lausanne. Ce système
est une véritable première en Suisse et apporte aux
étudiants de nouvelles connaissances sur le respect
du traitement des déchets et la recherche de solutions
innovantes. Aujourd’hui, 60% des déchets de l’Ecole
hôtelière de Lausanne sont recyclés.
L’Ecole fait partie des « Visites Vertes » organisées par
Lausanne Tourisme & Bureau des Congrès sur le thème
du développement durable pour des groupes, entreprises et journalistes.
35
Conçu par l’architecte d’intérieur londonien de renom
Stuart Wilsdon, Le Berceau des Sens reflète l’élégance
chic et discrète des établissements de luxe modernes
avec une vue sur les Alpes à travers ses grandes baies
vitrées. Les étudiants y apprennent les exigences du
service d’excellence avec une attention du détail pointue. Avec des gants blancs, ils manipulent des équipements et ustensiles de qualité offerts par les sponsors
réputés : les verres Riedel, la porcelaine Bernardaud et
l’argenterie Christofle. La salle à manger privative offre
un cadre exclusif pour de petits groupes. Ses parois
en verre abritent une cave exceptionnelle qui sert de
vitrine à de grands crus dont de sublimes références
offertes par Hess Collection.
Le Berceau des Sens est devenu une référence dans le
panorama de l’excellence culinaire. En 2013, le restaurant se voit attribuer la note de 15/20 au fameux Gault
et Millau guide suisse, un classement complété par le
prix de Découverte de l’année Suisse Romande.
Le jardin de permaculture
La découverte de l’œnologie
A l’instar de grands établissements qui produisent
leurs fruits et légumes pour une traçabilité optimale
et pour rester à l’avant-garde de projets écologiques
responsables, l’Ecole hôtelière de Lausanne crée son
propre jardin potager, véritable jardin d’application utilisant la « permaculture ». Il s’agit d’une méthode pointue dont les principes reposent sur un système évolutif
avec intégration de plantes pérennes et vivaces qui se
perpétuent elles-mêmes.
La salle d’œnologie, sponsorisée par le domaine californien Peter Michael Winery, initie les étudiants à la
culture et la connaissance des vins haut de gamme et
exclusifs.
Les objectifs pédagogiques associés au jardin potager
sont :
• Faire découvrir de nouveaux goûts grâce aux légumes oubliés
• Favoriser la biodiversité
• Sensibiliser et initier les étudiants à ce type de
culture
• Comparer les goûts d’un légume produit sur place
avec un légume standard
• Produire des variétés en voie de disparition
L’ensemble des cours obligatoires proposés autour
de la connaissance et du management des vins et
spiritueux, mais aussi des cours facultatifs tels que la
dégustation et accords mets et vins, sont enseignés
dans cet espace dédié.
La salle d’œnologie d’une surface de 108 m2 est un
lieu aéré et équipé de wifi, d’éviers individuels et de
lampes froides afin de mirer le vin. Tous les postes sont
conçus pour permettre de découvrir le produit avec
minutie et passion.
Les intervenants extérieurs issus de domaines viticoles
ont plaisir à venir partager leur passion avec les étudiants tout comme le Club des Vins de l’Ecole qui tient
ses réunions dans ce lieu d’exception.
Le Carnotzet des Vins Vaudois
Inauguré en 2014 et dessiné par le bureau d’architecture Jordi+Partner AG, le Carnotzet a été financé par
les vignerons de l’Office des Vins Vaudois (OVV).
La stratégie de la collaboration avec OVV s’articule
autour de deux axes : académique et institutionnel. Sur
le plan académique, les étudiants de première année
ont désormais la possibilité de participer à des cours
sous forme de présentations du vignoble vaudois et
dégustations commentées par des vignerons. Du côté
institutionnel, la gamme complète des Premiers Grands
Crus Vaudois est disponible au Berceau des Sens, restaurant gastronomique de l’EHL, depuis 2013.
36
L’EHL construit son futur
10
universités
385
étudiants
100
projets proposés
4
finalistes
1
concept
Un campus pour les étudiants,
conçu par des étudiants
En passant le cap de ses 120 ans d’existence l’EHL
se tourne résolument vers l’avenir en imaginant le
campus qui accueillera demain étudiants, enseignants
et chercheurs dans une dynamique axée sur
l’excellence.
des experts locaux comprenant des architectes, des
paysagistes, des ingénieurs civils, des ingénieurs
HAVC (chauffage, ventilation et climatisation) et MEP
(Mécanique, électrique et plomberie) pour définir les
plans d’architecture.
L’EHL invente le campus de demain en adoptant
une approche architecturale innovante, unique et
internationale : en 2013, un échange collaboratif
d’idées (crowd-sourcing) de quelque 385 étudiants
en architecture et paysagisme originaires de 4
continents qui ont fait émerger leurs idées en
bénéficiant des conseils professionnels et du soutien
d’experts de renommée mondiale.
Les développements à venir sur site démarreront
au plus tard fin 2016 dès que les permissions pour
les plans finaux seront obtenues. Le développement
inclut la construction de nouveaux logements
étudiants sur le campus, l’amélioration des
infrastructures sportives et de bien-être avec
notamment une piscine, un nouveau restaurant et de
spacieuses zones d’étude, d’échanges et de détente.
Quatre étudiants ont été primés pour leur travaux et
continuent de travailler en étroite collaboration avec
La fin de la construction de l’ensemble du campus est
attendue d’ici six à huit ans.
37
EHL Aujourd’hui
EHL Demain
2399 étudiants
3000 étudiants
27 393 m2
59 000 m2
483 lits
900 lits
38
Hospitality Services
Des infrastructures adaptées dans un
décor unique
L’Ecole hôtelière de Lausanne dispose d’infrastructures de qualité au cœur de son campus facile d’accès. Son architecture originale, ses nombreux espaces
modulables, ses vastes espaces de réception et une
offre gastronomique pour des moments d’émotions
culinaires inoubliables en font un lieu unique pour les
conférences, les réunions et les manifestations.
De la salle d’œnologie entièrement équipée à une
Aula de plus de 500 m2 entièrement modulables en
passant par un Carnotzet flambant neuf au style très
contemporain, l’EHL propose une vingtaine d’espaces
différents pour répondre à toutes les demandes.
Un savoir-faire et
des professionnels à l’écoute
Une équipe de 5 professionnels propose toutes les
solutions en réponse aux exigences et impératifs que
requiert un événement.
Pas moins de 700 événements ont été organisés en
2014 pour une clientèle de particuliers ou d’entreprises locales et internationales avec un niveau de
satisfaction extrêmement élevé.
39
40
41
Le réseau des Anciens
L’un des plus grands réseaux au monde
Comptant plus de 25 000 Anciens depuis 1893, notre réseau d’Anciens préserve la tradition d’excellence mise
en œuvre par les diplômés de l’EHL dans le secteur de l’hôtellerie depuis plus d’un siècle.
Amérique
du nord
9
Amérique
du sud
4
Afrique
4
Europe &
Moyen Orient
39
Asie
pacifique
13
42
La communauté EHL
L’esprit EHL
Les Anciens sont les ambassadeurs de notre École à
travers le monde. Ils occupent aujourd’hui des postes
stratégiques et emblématiques permettant à l’École
hôtelière de Lausanne de faire rayonner son image
parmi les sociétés et les leaders d’opinion et de
consolider sa position de leader. Les étudiants tissent
des liens solides tout au long de leur cursus, qui
s’étendent bien plus loin que le campus et perdurent
au-delà des années d’études. Le réseau des Anciens
de l’EHL est le réseau professionnel et social le plus
vaste et le plus actif au monde parmi les écoles
hôtelières existantes. Depuis 1893, il compte plus de
25 000 Anciens, répartis dans 120 pays différents, sur
les 5 continents.
43
Les 69 groupements d’Anciens, appelés « stamms »,
jouent le rôle d’ambassadeurs de l’EHL à travers le
monde. Ils constituent un point de contact essentiel
à l’étranger entre Anciens et nouveaux étudiants et
apportent une aide précieuse quant à la découverte
d’une nouvelle ville, d’une nouvelle région ou d’un
nouveau pays.
Nous soutenons activement ce réseau en organisant
des événements qui ont pour but de renforcer
les liens entre Anciens. Grâce à notre réseau, nos
contacts professionnels et personnels recueillent
de précieuses informations (carrière, secteur de
l’hôtellerie, etc.) et bénéficient de services de
perfectionnement professionnel.
Top 5 secteurs d’activité des Anciens
de l’EHL
Hôtellerie de chaîne 19%
Hôtels indépendants 16%
Consulting 8%
Restaurants indépendants 6%
Banques & institutions
financières 4%
Anciens depuis 1893
+25 000
Nationalités
138
Hommes / Femmes 57% / 43%
Stamms 69
Activités organisées
par les Stamms par an
150
Niveaux de nos Anciens
CEO, Cadres, Propriétaires 34.2%
Directeurs 30.4%
Managers 11%
Employés/Stagiaires 24.4%
Exemples d’emplois occupés par les
diplômés de l’EHL
• InterContinental Hotels Group, Area General
Manager
• The Dorchestor London, General Manager
• Romantik Hotel Traube, General Manager
• Swiss Intl. Air Lines, Chief Commercial Officer
44
«Cet événement est une
opportunité pour donner une
reconnaissance aux réussites
exceptionnelles des diplômés de
l’EHL à travers le monde.
Des personnes qui partagent des
souvenirs forts de leurs années
d’étude à l’EHL, mais aussi une
grande passion pour l’Hospitality,
des valeurs communes et ce
que nous appelons l’esprit EHL,
qui incorpore une savoir-être
et savoir-vivre que nous avons
à coeur de transmettre à nos
étudiants.»
Michel Rochat, CEO, EHL SA
2014 Lifetime Achievement Award
Bernhard Bohnenberger,
Président Six Senses Hotels Resorts Spas
Ce prix récompense l’Ancien dont la carrière
remarquable est un exemple et une inspiration pour
toute la communauté internationale. Les réussites de
Bernhard et son parcours professionnel illustrent les
ambitions auxquelles aspirent pour leur propre futur, et
servent de modèle à la communauté des Anciens dans
son ensemble.
«Je me sens honoré et très fier de recevoir ce prix et
je voudrais remercier tous ceux qui m’ont soutenu.
L’EHL a joué un rôle clé dans ma formation et la base
de ma carrière. L’EHL est unique avec l’équilibre parfait
entre l’enseignement pratique et théorique ; la grande
diversité des étudiants et la philosophie de savoir-être.
La communauté des Anciens de l’EHL est encore un
atout indéniable. Au-delà de la loyauté et l’assiduité au
travail, la solide fondation construite durant mes études
m’a permis de contribuer de manière significative, et
souvent non conventionnelle, au cours de ma carrière.»
M. Bohnenberger
Bernhard Bohnenberger, promotion EHL de 1986, a
rejoint l’entreprise qui deviendra Six Senses en 1991
en tant que Directeur du développement et fut nommé
au poste de Managing Director en janvier 1996, puis
Président en juillet 2011.
De juillet 2009 à avril 2011, Bernhard a été le Conseiller
honoraire du Président du Sénat de Thaïlande. En
2013, il est devenu membre du Conseil Consultatif
International de l’EHL.
45
Contact
Ecole hôtelière de Lausanne
Département Communication
[email protected]
@EHLnews
Ecole hôtelière de Lausanne
Route de Cojonnex 18
1000 Lausanne 25
Switzerland
+41 21 785 11 11
ehl.edu
=
46