Pavé de lieu jaune marbré

Pavé de lieu jaune marbré
au crémeux de Champigny vanillé
• Nombre de personnes : 4 • Difficulté : Moyenne • Temps de préparation : 30 mn • Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients :
• 4 pavés de lieu jaune
(150 g pièce)
• 1 tête de brocolis
• 2 carottes • 2 navets
• 1 courgette
• ¼ d’ananas
• 2 échalotes
• ½ bouteille de Saumur
Champigny
• Court bouillon bien goûté
• Beurre
• 2 pincées de sucre
• 50 cl de crème
• ½ gousse de vanille
AU RELAIS D’ANJOU
62, avenue d’Angers – DURTAL
• Sel, poivre
Préparation :
• Préparer un court bouillon bien goûté.
• Mettre les pavés au court bouillon.
• Préparer la julienne de légumes.
• Couper l’ananas en lamelles ; poêler recto-verso avec une noisette de beurre
et 2 pincées de sucre.
• Faire suer les échalotes émincées ; ajouter 2 pincées de sucre puis la ½
bouteille de Saumur Champigny et la ½ gousse de vanille. Réduire de moitié
puis monter à la crème. Saler, poivrer.
Conseil du Sommelier
• Dresser les pavés sur des assiettes chaudes puis disposer les lamelles
d’ananas façon marbré.
Pour accompagner ce plat, un vin rouge souple et fruité aura notre préférence. Un
Saumur Rouge conviendra parfaitement. Si on veut proposer le même vin que pour
la préparation, un Saumur Champigny de style cuvée de printemps sera privilégié.
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Astuce du Chef
On peut remplacer le
lieu jaune par un dos de
julienne.