Soupe au riz Guerino

Guerino Coldesina
Testimonial de la riseria et chef de cuisine, Ristorante della Palazzina
Le riz, source d’inspiration
Délices du Tessin
Soupe au riz Guerino
1 l de bouillon
100 g de riz “la riseria” Carnaroli ou Arborio
150 g de pommes de terre avec leur peau
20 g de beurre pommade
100 g d’estomac de volailles bien lavé
40 g de persil (les feuilles sans tiges)
Cuire dans un bouillon léger les pommes de terre en petites cubes, le riz et l’estomac de volaille, bien
lavé et précédemment blanchi, aussi en minces morceaux. On conseille un contrôle continu, et le
soin de remuer fréquemment. La soupe sera prête lorsqu’elle aura atteint une consistance onctueuse.
Retirer du feu et ajouter les feuilles de persil frais, bien lavées et débitées, et le beurre.
Conseil
Comme pour toutes légumes, aussi dan ce cas on conseille de ne pas cueillir le persil dans le jardin
potager sous l’ensoleillement direct et de ne pas le laisser dans l’eau trop longtemps, puisqu’il
perdrait ses composantes vitaminiques.
La soupe peut être servie aussi froide et, à discrétion, enrichie avec une goutte d’huile d’olive.
Riseria Taverne SA » Via Ponte Vecchio » CH-6807 Taverne
www.riseria.ch» T +41 (0)91 935 73 00 » F +41 (0)91 935 73 03