Intoxications alimentaires

Intoxications alimentaires
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Intoxications alimentaires
1- Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire ?
Les intoxications alimentaires résultent de l'ingestion d'aliments contaminés par un micro-organisme nocif ou agent
pathogène.
2-Quels sont les principaux agents à l'origine des intoxications alimentaires ?
- Agents biologiques :
•
Bactéries et les toxines
•
Virus ;
•
Parasites ;
•
Levures et moisissures ;
•
Champignons vénéneux.
- Agents chimiques :
•
Mycotoxines ;
•
Pesticides, herbicides ;
•
Antibiotiques, hormones ;
•
Polluants comme les métaux lourds ;
3-Quelles sont les principales causes d'une intoxication alimentaire ?
•
Produits alimentaires mal conservés et mal stockés ;
•
Produits alimentaires mal étiquetés ;
•
Rupture de la chaine de froid notamment, lors de la saison estivale ;
•
Utilisation de l'eau impropre à la consommation ;
•
Consommation d'un produit alimentaire dont la date limite est dépassée.
4-Quels sont les produits les plus incriminés ?
En générale se sont les produits périssables qui sont les plus incriminés, à savoir :
•
•
Viandes et produits à base de viande ;
Laits et dérivés ;
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•
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•
Poissons et crustacées ;
Pâtisseries ;
Glaces et crèmes glacées...
5-Quels sont les lieux les plus incriminés ?
•
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•
Fêtes, mariages, baptêmes ;
Fast-food, restauration rapide ;
Restauration collective.
6-Quels sont les symptômes d'une intoxication alimentaire ?
Parmi les symptômes d'intoxication alimentaire, on compte :
•
•
•
•
•
la nausée ;
les vomissements ;
la diarrhée ;
la fièvre ;
les douleurs abdominales.
7-Quel est le cadre législatif et réglementaire régissant l'hygiène et la salubrité des aliments ?
"Loi n° 09-03 du 25 février 2009 relative à la protection du consommateur et à la répression des fraudes ;
"Décret exécutif n°91-53 du 23 février 1991 relatif aux conditions d'hygiène lors du processus de la mise à la
consommation des denrées alimentaires ;
"Décret exécutif n°05-484 du 22 décembre 2005 modifiant et complétant le décret n°90-367 du 10 novembre 1990
relatif à l'étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires ;
"Arrêté interministériel du 21 novembre 1999 relatif aux températures et procédés de conservation par réfrigération,
congélation ou surgélation des denrées alimentaires ;
"Arrêté interministériel du 24 janvier 1998 modifiant et complétant l'arrêté du 23 juillet 1994 relatif aux spécifications
microbiologiques de certaines denrées alimentaires ;
8-Comment éviter une intoxication alimentaire ?
Vous ne pouvez pas toujours prévenir une intoxication alimentaire, mais vous pouvez prendre certaines mesures de
précaution pour réduire au minimum ce risque. Voici quelques petits conseils :
•
Consommer frais ;
•
Séparer les aliments crus des aliments cuits ;
•
Bien cuire les aliments ;
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•
Eviter de toucher les aliments lorsque vous êtes malades ;
•
Bien couvrir les aliments avant de les conserver ;
•
Veiller à l'hygiène des mains ;
•
Éviter les commerces insalubres ;
•
Utiliser de l'eau potable ;
•
Éviter les produits non conformes en matière d'étiquetage ;
•
Proscrire les produits mal conservés et mal stockés ;
•
Eviter les aliments vendus sur la voie publique.
Lien (s) :
•
www.mincommerce.gov.dz
Source (s) :
•
Ministère du Commerce
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