FONDANT AU CHOCOLAT SAFRANÉ ET SON

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FONDANT AU CHOCOLAT SAFRANÉ ET SON
FONDANT AU CHOCOLAT SAFRANÉ
ET SON COULIS DE CARAMEL À LA FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE
Pour 8 portions - Ingrédients - Cuisson 210°C (th 7) - 6 min.
PRÉPARATION CHOCOLATÉE
· 145 g de chocolat noir
· 110 g de beurre
· 3 gros œufs
· 35 g de sucre semoule
· 1 c. à soupe de sirop de safran
· 25 g de poudre de noisettes
· 60 g de farine type 65
· 2 pincées de fleur de sel de
Guérande
· 1 c. à café caramel / portion
· Option : 1 pincée de pralin / portion
(sachet Vahiné)
Faire fondre au bain-marie, le chocolat et le beurre.
Mélangez les œufs avec le sucre, rajouter la poudre de noisette et
la farine.
Ajouter énergiquement à ce mélange le chocolat et beurre fondus
Finir par la fleur de sel. On obtient un mélange homogène.
PRÉPARATION CARAMEL À LA FLEUR DE SEL
· 135 g de sucre semoule
· 100 g de crème fraîche liquide
· 1 grosse pincée de fleur de sel de
Guérande
Dans une casserole inox, cuire le sucre seul sur un feu moyen,
afin que l’ensemble ai bien le temps de fondre. Dès qu’il colore,
ajoutez la crème fraîche que vous aurez chauffé préalablement.
Fouettez le mélange sans arrêter et rajouter la fleur de sel de
Guérande. Laissez cuire en remuant, 2 à 3 minutes suivant pour
obtenir une texture plus consistante une fois refroidit.
REMPLISSAGE DES MOULES
Beurrez et farinez les cercles (de 6 à 8 cm de ø ).
Disposez-les sur du papier sulfurisé ou sur la feuille
de cuisson.
Remplissez-les au 2/4 avec la préparation chocolat
safran, ajouter la cuillère à café de caramel
refroidit, la pincée de pralin et le 1/4 restant de
chocolat safrané.
L’ensemble de la préparation doit représenter les 3/4 du cercle.
Déposez la plaque au centre du four pour cuisson. ( 210°C (th 7) 6 min). À servir cœur coulant très rapidement, décorez votre
assiette avec un trait de caramel. Pour les gourmands n’hésitez pas
à redéposer une larme de caramel en décor sur le gâteau.
Pistil d’or vous souhaite une bonne dégustation et vous invite à
partager vos réalisations sur  ·  · , @safranpistildor