D`UZÈS - LE GUIDE
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D`UZÈS - LE GUIDE
Le Mois de la truffe Du 05 janvier au 09 février 2014 PAYS D’UZÈS Week-end de la Truffe le 18 et 19 janvier 2014 Office de Tourisme : 04 66 22 68 88 - www.uzes-tourisme.com ÉDITO V oilà maintenant plus de vingt ans que le Conseil d’Administration du Syndicat des producteurs de truffes du Gard décidait d’organiser à Uzès, sur le site exceptionnel de la Place aux herbes, une journée dédiée à ce mythique champignon qu’est la Tuber melanosporum. Le principal objectif de cette manifestation était de faire sortir notre truffe noire de l’anonymat dans lequel se trouvait sa commercialisation vis-à-vis des particuliers. Le succès fut immédiat, le public conquis, et le besoin de faire évoluer cette journée afin de répondre aux attentes des visiteurs était nécessaire. Organisée en partenariat avec le Comité de Promotion Agricole d’Uzès, de nouvelles activités s’ajoutèrent à la vente de la truffe fraîche, de plants mycorhizés et aux démonstrations de cavage. C’est ainsi que la « Journée de la truffe » devenait « le Week-end de la truffe ». Partant du constat que les mois de janvier et de février sont, en règle générale, des mois de faible activité en matière d’animation et de tourisme, mais que notre secteur dispose toutefois de cette production particulière et fort réputée et d’une manifestation de renom autour de ce champignon. L’Office de tourisme Pays d’Uzès en association avec le Comité de Promotion Agricole d’Uzès et en collaboration avec le Syndicat des Producteurs de Truffes du Gard et l’ensemble des organisateurs du week-end de la truffe et d’autres partenaires ont décidé la mise en place en 2013 d’une opération du début janvier aux premiers jours février sur le thème : LE MOIS DE LA TRUFFE EN PAYS D’UZÈS Renouvelée en 2014, cette dernière va permettre à nos visiteurs de l’Uzège de mieux découvrir tous les mystères qui entourent « le diamant noir de la cuisine » et d’ailleurs Brillat-Savarin. Ce guide que nous éditons, leur indiquera d’une part, tous les restaurateurs et les chefs qui ont à cœur de mettre en valeur ce divin champignon, et, d’autre part, les hébergeurs qui auront plaisir à les recevoir et leur faire découvrir les charmes que dégage notre région en cette période de l’année. Louis TEULLE Christophe BOUYALA Président du Syndicat Président de l’Office de tourisme Des Producteurs Pays d’Uzès Truffes du Gard Luc REYNAUD Président du Comité de Promotion agricole d’Uzès Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 3 LE MOIS DE LA TRUFFE EN PAYS D’UZÈS du 5 janvier au 9 février 2014 Sous l’appellation « Le mois de la truffe en Pays d’Uzès » de nombreuses animations ponctueront ce premier mois de l’année. Cette opération permettra ainsi à nos visiteurs attirés par le mystère de ce champignon fort prisé de découvrir toutes ses vertus et le cadre au sein duquel il se développe. PROGRAMME • Dimanche 5 janvier à 11h inauguration officielle de la deuxième édition du mois de la truffe, Place de la mairie lors de l’Epiphanie de la Truffe à Sanilhac, une ouverture en « fanfare », musique, expo, truffes et marché de Producteurs. Galette géante et truffes à gagner pour ceux ou celles qui trouverons les fèves. Restauration sur place avec assiettes à composer truffées (à partir de 10€) • Dimanche 12 janvier : découverte du circuit « L’Aiguillon d’art » à Lussan (gratuit). 10h30 : rendez-vous au château de Lussan. 12h30 : Apéritif truffé offert aux marcheurs. Possibilités de repas truffés chez les restaurateurs de la région de Lussan. Renseignements et inscription : Office de tourisme du Pays d’Uzès. • Vendredi 17 janvier à partir de 19h 4 Le mois de la truffe en Pays d’Uzès Salle de l’ancien Evêché : soirée du Syndicat des vins AOC Duché d’Uzès. Défilé de la Compagnie Bachique et tenue du Grand Chapître, dégustation du premier Millésime AOP autour d’un buffet truffé (sur réservation, renseignements au 06 78 60 46 30 – vigneronsducheuzes@ wanadoo.fr). • Samedi 18 janvier à partir de 19h30 soirée de gala dans la salle de l’ancien Evêché d’Uzès. Les chefs étoilés gardois mettront leur savoir-faire au service de la truffe noire en l’associant aux produits d’excellence du terroir gardois. • Dimanche 19 janvier : 21ème Journée de la truffe (programme détaillé en page 30). • Dimanche 26 janvier rando cycliste « la VTT Truffe ». Renseignements et inscriptions : Uzès Vélo Club (06 69 41 89 03). • Les 31 janvier, 1er et 2 février, la Truffe d’Uzès s’exporte à Nîmes « Fête de la Truffe à Nîmes Place du Marché » • Le 9 février : Un marché aux truffes pas comme les autres, « la truffe des bois », une découverte autrement de la tuber melanosporum, lieu dit «Les Escargots de l’Uzège » à Montaren. • Les samedi 11, 25 janvier et 1er février, de 10h à 12h, matinées dégustation « Truffes et vins ». Rendez-vous à l’Office de Tourisme d’Uzès (inscription avant le mercredi au 04 66 22 68 88 - 15€). • Les samedi 11, 25 janvier et 1er février, de 14h à 16h, démonstration de « cavage » et visites d’une truffière, découvrez le monde de la truffe et de la trufficulture. Visite guidée et commentée dans un site de 15 ha dédié à la truffe et à la nature (7€ par personne - inscriptions et réservations à « Les Truffières d’Uzès » 06 07 96 00 56). Et bien d’autres manifestations, dégustations, découvertes... mises en place par les professionnels de la restauration et de l’hébergement que vous allez découvrir dans ce guide « Le mois de la truffe en Pays d’Uzès » édité par l’Office de Tourisme et le Comité de Promotion Agricole d’Uzès. Infos : Office de tourisme Pays d’Uzès Tél +33 4 66 22 68 88 Fax +33 4 66 22 95 19. [email protected] • www.uzes-tourisme.com Comité de Promotion Agricole d’Uzès Tél +33 4 66 01 60 04 Fax +33 4 66 59 68 62 - [email protected] OUVERTURE DU MOIS DE LA TRUFFE LE DIMANCHE 5 JANVIER 2013 2014 A PARTIR DE 10H00. A SANILHAC et tout au long de la journée… *Marché de producteurs *Animations musicales *Exposition de l’Artothèque Babart. *Assiettes à composer sur place à partir de 10€ : Escargots, omelettes, tartines, fromages et desserts truffés. *Galette géante truffée par la Boulangerie Sanilhacoise avec truffes à gagner pour celui qui trouve la fève. Renseignements au 04 66 22 19 61 Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 5 LA TRUFFE, UN CHAMPIGNON MYSTÉRIEUX L’UTILISATION DE LA TRUFFE L L a truffe, « Diamant noir » des gastronomes, est le fruit d’un champignon souterrain appelé « Tuber melanosporum », plus connu sous les noms de Truffe noire ou Truffe du Périgord. Pour se développer et fructifier, ce champignon doit s’associer aux racines d’un arbre : chêne, noisetier, tilleul... appelé arbre truffier. L’association champignon/racine s’effectue dans de tous petits organes mixtes : les mycorhizes qui permettent des échanges nutritifs, bénéfiques pour chacun des partenaires. L’existence du champignon se détecte à la surface du sol par une zone dénudée proche du tronc appelé « brulé ». Bien que la truffe ait fait l’objet depuis une centaine d’années de multiples observations et d’importants travaux scientifiques, elle reste encore de nos jours mystérieuse et capricieuse. LES RÉGIONS TRUFFIÈRES L a truffe noire ne pousse pas partout. Il lui faut des sols calcaires, perméables et des conditions climatiques assez précises : étés chauds et orageux, hivers peu rigoureux. Le Gard est un département assez favorisé pour la récolte de truffes, la région d’Uzès en particulier ; il est même certaines années le premier producteur national. La truffe noire se récolte essentiellement dans quelques départements du Sud-Ouest 6 Le mois de la truffe en Pays d’Uzès (Dordogne, Lot) et du Sud-Est (Gard, Drôme, Vaucluse, Bouches-duRhône, Aude, Hérault, Alpes de Haute Provence...) Le Sud-Est assure en moyenne 80 % de la production nationale. Il existe d’autres variétés de truffes, mais elles sont moins appréciées et moins côtées que la truffe noire (truffe de B o u r go g n e q u e l ’ o n trouve jusqu’en Lorraine, et la truffe blanche d’été dont l’aire de répartition est plus étendue. es amateurs peuvent se procurer des truffes fraîches de décembre à mars auprès des producteurs locaux (renseignements : Syndicat des producteurs de truffes du Gard 04 66 01 60 04), ainsi que le 3ème dimanche de janvier lors de la journée de la truffe à Uzès. La truffe fraîche peut se conserver une huitaine de jours au réfrigérateur, des producteurs locaux en proposent également en conserve tout au long de l’année. Les gastronomes inconditionnels de ce champignon préfèrent consommer la truffe noire quasiment crue (une fine tranche de truffe sur un canapé beurré permet de percevoir son goût et son parfum subtil). Si on entend souvent parler de la truffe en brouillade, en omelette, en salade... n’hésitez pas à découvrir des recettes qui mettent encore plus en valeur le « diamant noir de la cuisine » en vous procurant le livret de recettes de cuisine à la truffe noire « Truffes en recettes ». Comité de Promotion Agricole d’Uzès Tél. : 04 66 01 60 04 comitepromotion-gard@ gard.chambagri.fr Prix 5 €. LA RÉCOLTE DES TRUFFES L a maturité de la truffe se manifeste par l’apparition de ses arômes spécifiques. Dans le Gard, on récolte traditionnellement la truffe noire de la mi-novembre à la mimars (sa peau, le peridium, présente des verrues hexagonales brunâtre, sa chair, la gleba, passe au noir violacé quand elle arrive à maturité). Durant des décennies, la truffe fut surtout récoltée dans les garrigues et les bois par les nombreux truffeurs. Dans les années 1950, quelques agriculteurs ont commencé à planter des arbres à vocation truffière. Aujourd’hui, les milieux naturels, à cause de leur fermeture, ne produisent que très peu de truffes, et 80 % de la production provient des plantations.La plupart des trufficulteurs récoltent les truffes avec l’aide d’un auxiliaire à l’olfactif développé : le chien (ou le porc) qui la détecte dans le sol. Certains spécialistes détectent la truffe en repérant une petite mouche brune qui y pond ses œufs lorsqu’elle est bien mûre. Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 7 Menu de la dégustation truffée er de l’Office de Tourisme les 11, 25 janvier et 1 février (prix : 15€) Tartines de beurre truffée Tartines de brandade truffée Crème de pois-chiches truffée Velouté de potiron et crème fouettée truffée Sorbet à la truffe RECETTES TRUFFÉES La truffe peut être l’ingrédient raffiné de recettes très simples. Elle se râpe ou se tranche finement sur une salade frisée accompagnée de croûtons (sans vinaigre), sur du foie gras, sur des œufs brouillés, un fromage de chèvre crémeux… Elle ajoute une note sophistiquée au plat en s’alliant avec un beurre, une huile, une brandade, une crème fraîche… BEURRE TRUFFÉ Laisser 200 g de beurre (doux ou demi-sel) à température ambiante pendant une heure. Réduire en pommade à l’aide d’une fourchette. Râper 20 g de truffe (avec une râpe à fromage ou un presse ail) et la mélanger au beurre. Conserver au frais. Vous pouvez servir le beurre truffé à l’apéritif sur des toasts ou du pain de campagne, le laisser fondre sur une viande poêlée comme le tournedos, sur un poisson blanc cuit à la vapeur ou sur des pâtes fraîches comme les tagliatelles… 8 Le mois de la truffe en Pays d’Uzès Avec la participation du Cinéma Un livret comportant les recettes plus élaborées réalisées par des cuisiniers amateurs à l’occasion du Concours de préparations culinaires truffées du Week-End de la Truffe à Uzès est en vente à L’Office du Tourisme, auprès du syndicat des trufficulteurs et du Comité de Promotion Agricole (5€) HUILE D’OLIVE TRUFFÉE Râper 5 g de truffe pour 15 cl d’huile d’olive douce. Laisser infuser 24 heures au frais. Sortir du froid quelques heures avant de servir pour que l’huile se liquéfie. Cette huile doit être consommée dans les 3 à 4 jours après sa préparation. Soyez prudent, au-delà, elle peut fermenter et être impropre à la consommation. Vous pouvez utiliser l’huile d’olive truffée pour agrémenter des pâtes fraîches au parmesan, une purée de pommes de terre, un carpaccio de noix de Saint-Jacques… BRANDADE TRUFFÉE Râper 20 g de truffe fraîche sur 200 g de brandade de morue en boîte ou fraîche. Incorporer et conserver au frais. Vous pouvez utiliser la brandade truffée à l’apéritif sur des toasts ou du pain de campagne, en accompagnement froid d’un œuf poché, d’un écrasé de pommes de terre ou en farcir des petites courgettes juste blanchies… Le Capitole, rue Cigalon à Uzès CRÈME FOUETTÉE TRUFFÉE salée ou sucrée Pour 25 cl de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse, incorporer 15 g de truffe râpée. Ajouter une pincée de sel ou deux cuillères à café de sucre glace. Laisser infuser 24 heures au frais. Filtrer à la passoire fine et fouetter au batteur ou préparer au siphon. Vous pouvez servir la crème fouettée truffée salée avec un velouté de potiron, des blinis, des huitres, des noix de Saint-Jacques, du saumon fumé ou mariné… ; la crème fouettée truffée sucrée avec des desserts : tarte tatin, salade de fruits, bûche de noël, fondant au chocolat, tuiles aux amandes… Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 9 Terroirs Café Restaurant Boutique « Qui veut un plaid? », les mains se lèvent devant le Terroirs. Orientée plein sud, à l’abri du mistral sur la Place aux Herbes, la terrasse accueille toute l’année les clients bichonnés par Tom et Corinne. Dans l’assiette, comme dans le vaste choix de produits en vente à la boutique, ici on met en valeur les produits régionaux comme l’huile d’olive, mais aussi atypiques comme l’apéritif à la truffe ou la confiture d’olives noires. En plus, le Wi-Fi est gratuit. À découvrir absolument! propose des plats à base de truffes courant janvier • Produits régionaux • Les meilleures huiles d’Olive de la région • Cadeaux de fin d’année - Paniers gourmands • Vins régionaux • Plats du jour + gratin + quiche Terrasse ensoleillée et possibilité de déjeuner à l’intérieur de l’épicerie. Ouvert tous les jours de 9h à 18h. Réservation conseillée 5 place aux Herbes - 04 66 03 41 90 www.enviedeterroirs.com 10 Le mois de la truffe en Pays d’Uzès Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 11 café restaurant ouvert le soir le week end de la truffe ESPACE GIDE D É CO R AT I O N Pour Noël, des idées originales pour tous les budgets. SLIDE, SERAX, ASIATIDES… ANTIQUITÉS Achat - Vente - Successions - Expertises 5 boulevard Charles-Gide UZÈS [email protected] - 04 66 62 38 99 Horaires d’ouverture : 10h30 - 12h30 • 14h30 - 19h. Fermeture dimanche après-midi. Boutique en ligne sur 12 Le mois de la truffe en Pays d’Uzès www.espacegide.com Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 13 Restaurant La Parenthèse DU 3 JANVIER AU 2 FÉVRIER (hors week end du 18 et 19 janvier) Menu Truffe Entrée - Plat dessert à 54 €. Assureur de proximité Soutien de la truf fe en Pays d’Uzège Menu spécial pour le week end de la truffe les 18 et 19 janvier à 82 €. Le Mas Myro Petit déjeuner /brunch «Déclinaison autour de la truffe» CHAMBRE D’HÔTES À UZÈS Visite des truffières d’Uzès Tél: Découverte du cavage sur réservation 14 Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 06.30.07.38.18 04.66.68.17.51 Mail: [email protected] Site: masmyro.uzes.free.fr Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 15 P I C T O S HÉBERGEMENTS ANX : Animaux acceptés W : WIFI PKG : Parking privé CLIM : climatisation PC : Piscine commune/collective PR : Piscine privée ANCV : Chèques vacances TR : Tickets Restaurant RES : Restaurant GRP : Groupes CV : Centre ville ou village EPI : Epicerie AIRE : Aire de service camping Car Label Tourisme et Handicap (T&H) Mo : Moteur Me : Mental A : Auditaif V : Visuel CHAMBRES D’HÔTES ARPAILLARGUES 30700 LA MAISON DES LAURIERS 21 Grand’rue François Mitterrand T : +33 (0)4.66.37.91.50 - P : +33 (0)6.09.55.00.26 [email protected] - www.lamaisondeslauriers.fr 5 ch - 4 pers. 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Prix : 90€/110€ - Table d’hôtes : 29€ ST QUENTIN LA POTERIE 30700 BUISSONNETS (LES) 2 clés Chemin de Serre Plangeon T : +33 (0)4.66.22.03.77 - P : +33 (0)6.22.53.88.49 [email protected] - www.chambres-hotesbuissonnets.com - 3 ch - 6 pers. Prix : 60€/70€ - Table d’hôtes : 22€ STE ANASTASIE 30190 FIGOURIERES (LES) en cours de classement Label RANDO ACCUEIL - 92, rue de la République - T : +33 (0)4.66.63.89.89 P : +33 (0)6.14.12.53.43 - [email protected] www.gitesainteanastsie.com - 4 ch - 14 pers. Prix : 75€/110€ Table d’hôtes : 22,50€ RICHELIEU (LE) 15, rue de la Petite Bourgade P : +33 (0)7.86.11.45.78 - [email protected] www.uzes-lerichelieu.com - 4 ch - 10 pers. Prix : 90€/120€ - Table d’hôtes : 17€ HOTELS MAISON DE CATHERINE (LA) 286, chemin de Russan à Aubane - T : +33 (0)4.66.22.56.11 - P : +32 471 629 216 [email protected] - 3 ch - 6 pers. 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Prix : NC - Table d’hôtes : NC L’HOSTELLERIE PROVENCALE*** Qualité Sud de France, Qualité Tourisme - 1, rue Grande Bourgade - T : +33 (0)4.66.22.11.06 - F : +33 (0)9.70.32.47.28 [email protected] www.hostellerieprovencale.com - 9 ch - 20 pers. Prix : 89€/152€ € JOUR APRES JOUR AU MAS D’ALZAS Chemin du Mas d’Alzas - T : +33 (0)4.66.03.10.69 - P : +33 (0)6.80.88.08.50 [email protected] www.jourapresjouraumasdalzas.com - 5 ch – 15 pers. Prix : 55€/94€ - Table d’hôtes : 20€ MAS THEOTIME Chemin de la Fabrique - T : +33 (0)4.66.62.99.90 P : +33 (0)6.08.91.25.23 - [email protected] www.mastheotime.com - 3 ch - 10 pers. Prix : 90€/165€ UZES 30700 BONAVENTURE (LA) 5, rue de la Grande Bourgade - P : +33 (0)6.15.73.16.21 P : +33 (0)6.67.04.55.32 - eric64.a@gmail. com - www.labonaventure.com - 2 ch - 6 pers. Prix : 85€/165€ MAS DU CAROUBIER Route de Vallabrix T : +33 (0)4.66.22.12.72 - P : +33 (0)6.66.86.60.06 [email protected] - www.mas-caroubier.com 3 ch - 6 pers. 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Il vous faut les brosser sous un filet d’eau froide, et soigneusement l’essorer avec du papier absorbant afin de bien la sécher avant utilisation. �COMMENT LA CONSERVER Pendant une semaine environ au réfrigérateur, ni brossée ni lavée, dans un bocal étanche avec du papier absorbant (type Sopalin) Au-delà d’une huitaine de jours, vous pouvez après l’avoir brossée à l’eau froide puis séchée : la congeler en l’enfermant dans une boite hermétique garnie de papier absorbant � COMMENT LA PRÉPARER D’une façon générale, le parfum des truffes est si spécifique et si exceptionnel, qu’il ne faut pas le tuer en chargeant les ingrédients de base (œufs, viandes, volailles, pâtes...) d’autres parfums. Une simple truffe suffit à anoblir le mets le plus simple. Les amateurs préfèrent consommer la truffe noire quasiment crue (en tranches, râpée, ou en assaisonnement). En règle générale, il faut éviter de trop cuire ce champignon pour lui conserver au maximum son goût et son parfum. La truffe ne supporte pas les cuissons vives ou les cuissons prolongées à haute température. A titre indicatif, dix grammes par personne sont la promesse d’un plat réussi. DEUX FAÇONS SIMPLES DE DÉGUSTER LA TRUFFE • Cuite : la brouillade. On met dans un même récipient hermétique, 24 heures à l’avance les œufs et les truffes ; de cette manière les arômes et les saveurs du champignon se diffusent dans les œufs. Quelques heures avant cuisson, mélanger le truffe découpée en lamelles avec les œufs battus. • Crue : En fines lamelles, sur une tranchette de pain beurré (beurre demi-sel). Dans de l’huile sur une salade (mettre vos lamelles de truffe la veille) Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 19 Menu Truffe 75€ (sans les vins) MISE EN BOUCHE Meringue truffée vapeur salade herbes ou œuf poché truffé, racine rôtie, crumble noisette, bouillon de poule Restaurant Ouvert du mardi au samedi (midi & soir) ENTRÉES Foie gras truffé, pommes, topinambour, agrumes, brioche ou jaune d’œuf truffé, racine rôtie, persil, betterave, noisette PLATS 04 66 22 11 54 5, boulevard Charles Gide 30700 Uzès @ [email protected] barbue rôtie, truffe, pommes camargues, cerfeuil tubéreux, épinards ou Risotto truffe, gingembre, roquette sauvage ou Cuisse de lièvre braisée, gnocchis truffés, panais ou Pluma iberica, héliantis, truffe, carottes des sables ou Épaule de porcelet braisé, céleri, truffe, topinambour FROMAGES AOC DE SAISON AFFINÉS TRUFFÉS DESSERTS Cheese cake, truffes, pommes confites, caramel beurre salé ou Déclinaison chocolat truffé Menu déjeuner 16 €, 19€, 23€ Menu 29 € Menu carte 39 € ek end de la truffe : Menu truffe proposé pour le we che 19 janvier midi samedi 18 janvier au soir et diman 2, place Albert 1 er - 30700 Uzès • Tél. : 04 66 22 09 89 Venez découvrir en ces mois de janvier et février notre fabuleuse PIZZA AUX TRUFFES sans oublier nos viandes, nos pâtes... 3, rue Nicolas Froment - 30700 Uzès • Réservations : 04 66 03 01 93 20 Le mois de la truffe en Pays d’Uzès Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 21 Le Bec à vin fête lui aussi la Truffe, emblème du terroir Uzégeois en ces longs mois d’hiver. La Truffe, oui, mais pas n’importe laquelle ! La Mélanosporum sélectionnée par M. Tournayre. C’est donc tout le week-end que nous vous proposerons des suggestions à base de Truffe et le dimanche, au déjeuner, c’est un menu unique autour de la Mélano qui vous sera servi. Greg & Chloé se feront une joie de vous recevoir sur ce thème à partir du vendredi soir jusqu’au 6 rue Entre les Tours - 30700 Uzès Tél. 04 66 22 41 20 - www.lebecavin.com 6 rue Entre les Tours 30700 Uzès 6 rue Entre les Tours - 30700 Uzès Ouvert toute l’année du mardidimanche au dimanche soirsoir... tickets restaurants acceptés Tél. 66 66 22 41 Tél.04 : 04 2220 41- www.lebecavin.com 20 - www.lebecavin.com Pensez à réserver ! Ouvert Ouverttoute toutel’année l’annéedudumardi mardiauaudimanche dimanchesoir soir tickets restaurants acceptés Tickets restaurants acceptés Tél. : +33 (0)4 66 200 700 • Fax : +33 (0)4 66 201 614 www.lamaisonduzes.fr MENU MOIS DE LA TRUFFE Œuf Poché de chez Thierry Guiltat aux Truffes Noires, Risotto aux riz de Camargue, Emulsion roquette ••• Dos de cabillaud effeuillé aux truffes Noires, Pomme de terre, 6 rue Entre les Tours - 30700 Uzès Tétragones et coques de petit Drague Tél. 04 66 22 41 20 - www.lebecavin.com ••• Ouvertrôtie, toute l’année du mardi au dimanche soir Poularde, Le dos à Basse température, La cuissse tickets restaurants acceptés Salsifis à la truffe, Pousses de jeunes salades ••• Mon brie fermier à la Truffe noire ••• Les petits fruits de chez Gaiffier ••• Tiramisu chocolat/café, Crème truffée Place du marché - 30700 St Quentin La Poterie - Tél. : 04 66 74 24 93 ••• ème Confiseries, Mignardises Repas à la Truffe 3 dimanche de janvier 22 Le mois de la truffe en Pays d’Uzès Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 23 U Le Monde de la Truffe & de la Nature MENU TRUFFE le vendredi 18.01 au soir et samedi 19.01 au soir (sur réservation) Le dimanche 20.01 à partir de midi apéro concert autour de la truffe (sans réservation) Restaurant le Tracteur, quartier Bord Negre 30210 Argilliers • Tel. : 04 66 62 17 33 T U T R U ff I È R E S D’UZÈS OUVERT TOUTE L’ANNÉE 830 Route d’Alès • 30700 UZÈS de la Truffe el. : 06 07 96Le 00 56Monde • [email protected] & de la Nature Michel Tournayre 830, route d’Alès 30700 Uzès Tél. : 06 07 96 00 56 www.lestruffieresduzes.fr Vente et dégustation de truffes fraîches. Visite de la truffière sur rendez-vous Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 66, boulevard Gambetta, 30700 Uzès Tél. : 04 66 81 56 88 • [email protected] LES Michel Tournayre 24 participe au mois de la truffe Carte d’hiver SPÉCIALITÉS SAVOYARDES • Fondue savoyarde • Fondue bourguignonne • Raclette • Tartiflette • Fondue au poisson ET AUSSI... • Pizza à la carte • Viande grillée • Salades variées 21 Place aux Herbes - Uzès • Tél. : 04 66 37 90 25 Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 25 La Taverne de Sophie Hôtel-Restaurant SAMEDI 25 & DIMANCHE 26 JANVIER Menu Viande et poisson à 75€ MOIS DE LA TRUFFE (hors dimanche truffe) Plats autour de la truffe 20/28€ Le Vieux Café d’Aniathazze - Brasserie Pub Glacier 1 Boulevard Gambetta - 30700 Uzès. Tél. : 04 66 03 36 80 • www.vieuxcafe-uzes.fr Rue Sigalon, Uzès • 04 66-22 13 10 - www.lataverne-uzes.com Rue Sigalon Uzès - 04 66 22 13 10 CHAMBRE D’HÔTES DE CHARME Mas du Vinigre Le Mas de Vinigre Mary Doyelle 30700 – St Quentin la Poterie WEEK ENDS DÉGUSTATION TRUFFES • du 10 au 12 janvier • du 24 au 26 janvier • du 31 janvier au 2 février • du 7 au 9 février • du 14 au 16 février Tél. : 04 66 03 31 83 06 03 18 90 83 [email protected] 26 Le mois de la truffe en Pays d’Uzès Détails et tarifs sur le site www.masvinigre.com Tél. : 04 66 03 31 83 / 06 03 18 90 83 www.masvinigre.com [email protected] “ PLAISIRS DES SENS, TRUFFE ET BIEN-ÊTRE ” du vendredi soir au dimanche matin ou à la carte sur réservation • Nuitées + Petit déjeuner • Repas truffe, boissons comprises • Visite de truffières et cavage au chien • Rencontre et dégustation avec un viticulteur • Massage bien-être • Visites de potiers Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 27 Un Marché aux truffes pas comme les autres « La truffe des bois » Programme de la Journée ENTREE LIBRE Pâtisserie fine, Viennoiseries Maison, Salon de thé, Saladerie à midi. Et en janvier, Omelette aux Truffes. Esprit Découverte Ouverte tous les jours sauf le dimanche de 6h00 à 19h30. «Cavage» GRATUITen milieu naturel à 10h et 15h00 Exposition sur la vie de la truffe Concours de chiens truffiers à 11h Coté restauration La Boulangerie Sanilhacoise Route de Nîmes 30700 Sanilhac. 04-66-22-19-61 (assiettes à composer selon vos envies ) Escargots truffés Omelettes truffées Tartines beurre et brandade à la truffe Purée truffée Fromages de chèvre truffés Desserts truffés et cafés Avec les vignerons des Vins du Duché d’Uzès Hôtel de Charme - Restaurant gastronomique - Bar lounge D981 - Rive gauche du Gardon, 30210 Vers-Pont-du-Gard Tél. : +33(0)4 66 02 63 60 - Fax : +33(0)4 66 72 32 24 [email protected] MENU DE LA TRUFFE 40€ Les Escargots de l’Uzège Chemin du moulin à vent Pour tous renseignements : Contactez le 04.66.22.10.89 Barjac, St Ambroix Uzès 28 Le mois de la truffe en Pays d’Uzès St Quentin La Poterie D125 D979 Amuse bouche *** Complicité de foie gras et truffes noire, salvia ananas et betteraves en jeu de textures *** Veau de lait tradition française cuit en cocotte, ravioles ricotta-truffes et légumes oublier *** Dacquoise pecan\moscovado, pommes et copeau de truffes. Glace caramel au beurre demi-sel *** Friandises Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 29 WEEK-END DE LA TRUFFE PROGRAMME Dimanche 19, Place aux Herbes - Journée de la truffe • 11h40 : Vente aux enchères des truffes bénites en présence de la Compagnie Bachique. • 12h : Repas « truffé » Salle de l’ancien Evêché. • 15h : Place aux herbes : Bataille culinaire autour de la truffe. Concours de cuisine des blogueurs : pourquoi pas, melbananecuisine, leverrelassiette, casentbeau, mamina, coquillettesetcrustaces). • 15h : Visite guidée de la ville par l’Office de Tourisme Pays d’Uzès (départ de l’Office de Tourisme, inscription sur place, prix : 5€). • 15h : Mairie de la ville d’Uzès : conférence professionnelle sur la tuber melanosporum. , en route pour l'AOP • 7h à 9h : Contrôle des truffes présentées à la vente. • 9h30 à 17h : Vente au détail de truffes fraîches (Tuber melanosporum) directement par les producteurs Présentation et vente de plants mycorhizés. Démonstrations de « cavage » au chien et au cochon. Vente et dédicace d’ouvrages sur la truffe Informations techniques par le Syndicat des trufficulteurs et la chambre d’agriculture. • 10h30 : Messe de la truffe en la Cathédrale St Théodorit d’Uzès (Bénédiction des truffes). • 10h30 et 11h30 : Dégustations de spécialités truffées et vins de pays à l’Office de tourisme Pays d’Uzès (inscriptions au 04 66 22 68 88 - 15€). Grand choix de menus truffés dans les restaurants et brasseries de la ville. LA NUIT DE LA TRUFFE Samedi 18 - Salle de l’ancien Evêché 30 Le mois de la truffe en Pays d’Uzès truffé réalisé par plusieurs chefs dans la même soirée. • 19h30 : Accueil des convives dans la cour de l’ancien Evêché • 20h30 : Soirée de gala : grand repas 100 % truffe noire réalisé par les chefs étoilés. www.mgtquidam.fr Cette année encore, les chefs étoilés du gard mettront leur savoir-faire au service de la truffe noire en l’associant avec les produits d’excellence du terroir gardois. Une soirée « Militant du Goût » destinée aux gastronomes amateurs de bons produits et de grande cuisine, une occasion unique de déguster un menu Création et conception du guide (hors Une et dernière de couvertures) : Catherine Branchut [email protected] • Tél. : 06 66 39 73 43 Le mois de la truffe en Pays d’Uzès 31 Week end de la truffe UZÈS Samedi 18 Nuit de la truffe Dimanche 19 Journée de la truffe janvier 2014 Renseignements 04 66 01 60 04 www.gard.fr