Une cafétéria Fried Green Tomatoes

19/12/12
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19 déc. 2012
La Liberté
Camille HARPER­SÉGUY
Une cafétéria Fried Green Tomatoes
L’entreprise de traiteur franco­manitobaine, Fried Green Tomatoes, ouvre son
premier restaurant pour le public cette semaine du 17 décembre.
Quandla propriétaire de Fried Green Tomatoes, Joanne Gobeil, s’est lancée en affaires en 2010, elle a
commencé par créer un service de traiteur depuis sa cuisine, tout en gardant le rêve d’ouvrir un restaurant
où ses clients pourraient venir déguster ses plats sur place. Elle a désormais atteint ce rêve.
Photo : Camille Harper­séguy
De gauche à droite : Joanne Gobeil, Nicole Vacchio, Katina Collette et Raphaël Gagné. Nicole
Vacchio et Katina Collette sont les deux autres employées à temps plein de Fried Green
Tomatoes, qui ouvre au public son premier restaurant pour les Fêtes de fin d’année.
Fried Green Tomatoes a pris possession du restaurant du Bureau de l’éducation française (BEF), au
troisième étage du 1181, avenue Portage, et commencera à y servir des repas pour les Fêtes de fin d’année.
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« Je faisais beaucoup de déjeuners et dîners pour le BEF, donc quand leur cafétéria a été vide, ils m’ont
approchée pour savoir si j’étais intéressée à l’opérer, raconte Joanne Gobeil. J’ai gagné le contrat.
« On s’installe doucement, précise­t­elle. Depuis le 17 décembre, on essaie le matériel de la cuisine sur
place et on teste nos menus. On commence à servir les gens pour les Fêtes, tout en se préparant à notre
grande ouverture officielle qui devrait avoir lieu en janvier. »
La bâtisse du BEF compte plus de 300 travailleurs, sans compter les personnes extérieures à
l’établissement qui pourraient y venir dîner. En effet, le restaurant du BEF est ouvert à tous.
Elle ajoute que son restaurant sera ouvert au public du lundi au vendredi de 7 h 30 à 15 h 30. « On va
faire les services de déjeuner, de dîner, et comme on est dans une bâtisse de travailleurs, on fera aussi les
pauses café », annonce­t­elle.
Deux de front
« On espère servir au moins une centaine de personnes par jour, confie Joanne Gobeil. On va notamment
approcher l’école de beauté MC Institute, juste à côté du BEF, pour les faire venir dîner ici. »
En parallèle du restaurant, Joanne Gobeil continuera d’assurer son service de traiteur depuis sa cuisine
sur la rue Main. Elle reste sereine quant à son organisation pour mener les deux de front.
« J’ai une bonne équipe derrière moi donc on n’aura pas de problèmes à tout gérer, assuret­elle. J’ai deux
employés à temps partiel et quatre à temps plein, dont un, Raphaël Gagné, deviendra le chef en charge au
BEF, et un autre, Nicolas Paquin, sera le chef en charge sur la rue Main. Les autres feront des rotations selon
les besoins.
« Et si c’est nécessaire, on embauchera plus d’employés, poursuit­elle. J’ai déjà quelques demandes
d’emploi en attente. » Par ailleurs, janvier est d’habitude un mois plutôt calme pour Fried Green Tomatoes, ce
qui facilitera la transition.
Pour sa part, Raphaël Gagné se dit « pas stressé de ces nouvelles responsabilités de chef, car j’ai déjà été
chef cuisinier à Thompson pendant un été, raconte celui qui travaille dans les arts culinaires depuis 18 mois.
La première semaine, je prévois faire des mets qu’on connaît bien, et quand on sera plus à l’aise avec la
nouvelle cuisine, on pourra expérimenter de nouvelles choses.
« Mon objectif est d’offrir un plat du jour différent chaque jour, ainsi qu’une soupe du jour, poursuit­il.
J’aimerais aussi faire des journées spéciales au long de l’année, pour Halloween par exemple. On pourrait alors
offrir un gros buffet spécial pour l’occasion et décorer la salle. »
« Raphaël Gagné peut tout cuisiner, se réjouit Joanne Gobeil. Il est notamment très bon sur les gros
mets, comme les lasagnes et le poulet, ainsi que sur le pain. On aura aussi de bonnes pâtisseries, comme des
scones et des muffins, et des sandwichs, burgers et frites à la carte.
« Je n’ai aucun doute que notre nourriture au restaurant du BEF sera d’aussi haute qualité que celle
qu’on offre maintenant dans notre service de traiteur, conclut la propriétaire. Les membres de notre équipe
ont chacun leurs forces et ils savent bien travailler ensemble. » Fried Green Tomatoes opérera la cafétéria du
BEF pour un an, renouvelable.
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