Visualiser le sommaire

Restauration scolaire
recueil sur CD-ROM
Référence : 3044031CD
ISBN : 978-2-12-044031-7
Année d’édition : 2012
Analyse
Développez vos compétences en matière de sécurité alimentaire, de restauration collective et de
produits biologiques !
L’obligation de sécurité pour les aliments destinés à la consommation humaine est un élément clé de la
réglementation alimentaire.
Ce recueil, véritable guide de référence, comprend les normes, la réglementation et les informations en
matière de certification indispensables aux collectivités pour répondre aux obligations qui leur incombent.
Les différentes étapes du service de restauration scolaire sont couvertes :
élaboration des repas : qualité nutritionnelle (nouveau cadre juridique fixé en 2011), introduction de
produits biologiques et prise en compte des besoins spécifiques des enfants et adolescents atteints
de problèmes de santé,
production et fabrication : matériels de restauration scolaire, règles d’hygiène, etc.,
accueil et environnement : accessibilité, affichage et information, bruit.
Cette édition entièrement révisée intègre la dernière version de la norme X 50-220 qui marque le
franchissement d’une nouvelle étape dans l’amélioration et la reconnaissance du service de la restauration
scolaire !
Responsables de la restauration scolaire au sein d’une collectivité territoriale ou dans un établissement
scolaire, prestataires de restauration, responsables hygiène ou responsables achats, ce recueil vous
fournira toute la documentation nécessaire pour mener à bien vos missions.
Table des matières
NF X50-220 (octobre 2011) Norme de service – Service de la restauration scolaire (Indice de classement :
X50-220).
NF EN ISO 22000 (octobre 2005) Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires –
Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire (Indice de classement : V01-010).
NF V01-002 (septembre 2008) Hygiène des aliments – Glossaire français-anglais (Indice de classement :
V01-002).
NF V01-001 (mars 2006) Hygiène des denrées alimentaires et des aliments pour animaux – Méthodologie
pour l'élaboration des guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP (Indice de
classement : V01-001).
NF V01-006 (septembre 2008) Hygiène des aliments – Place de l'HACCP et application de ses principes pour
la maîtrise de la sécurité des aliments et des aliments pour animaux (Indice de classement : V01-006).
FD V01-020 (avril 2010) Agriculture et industrie alimentaire – Lignes directrices pour l'établissement
d'une démarche de traçabilité dans les filières agricoles et alimentaires ( Indice de classement : V01-020).
BP A36-720 (décembre 2001) Entretien des aciers inoxydables dans les applications alimentaires ou
sanitaires (Indice de classement : A36-720).
NF EN 631-1 (janvier 1994) Matériaux et articles en contact avec les denrées alimentaires – Bacs pour la
cuisine et le transport de nourriture – Partie 1 : Dimensions des bacs (Indice de classement : D21-801-1).
NF EN 631-2 (septembre 1999) Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires – Bacs pour la
cuisine et le transport de nourriture – Partie 2 : Dimensions des accessoires et des supports (Indice de
classement : D21-801-2).
NF EN 12571 (mai 1999) Matériaux et articles en contact avec les denrées alimentaires – Conteneurs pour
le transport de bacs contenant des denrées alimentaires préparées – Prescriptions thermiques et d'hygiène
et méthodes d'essai (Indice de classement : D21-803).
NF D40-001 (décembre 1989) Matériel de restauration collective – Cellules de réfrigération rapide, cellules
de congélation, appareils de remise en température et conteneurs isothermes – Mesurage des performances
thermiques (Indice de classement : D40-001).
AC D40-003 (mai 2006) Matériel de restauration collective – Matériels frigorifiques (Cellules de
réfrigération rapide et congélation – Matériels de conservation en froid positif et négatif – Surgélateursconservateurs) – Règles générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation
(Indice de classement : D40-003).
AC D40-004 (février 2008) Matériel de restauration collective – Matériels de distribution en self-service –
Règles générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation (Indice de
classement : D40-004).
AC D40-005 (mars 2008) Matériel de restauration collective – Matériels neutres de travail, manutention,
stockage, préparation et service pour la restauration collective – Règles générales de conception et de
construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation (Indice de classement : D40-005).
AC D40-006 (août 2008) Matériel de restauration collective – Matériels de remise et de maintien en
température en liaison chaude – Règles générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à
l'utilisation (Indice de classement : D40-006).
AC D40-007 (avril 2009) Matériel de restauration collective – Conteneurs isothermes – Règles générales de
conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation (Indice de classement : D40-007).
AC D40-008 (octobre 2010) Matériel de restauration collective – Chariots de distribution de repas – Règles
générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation (Indice de classement : D40008).
NF EN 1672-2+A1 (mai 2009) Machines pour les produits alimentaires – Notions fondamentales – Partie 2 :
Prescriptions relatives à l'hygiène (Indice de classement : U60-011-2).
NF EN 14885 (février 2007) Antiseptiques et désinfectants chimiques – Application des Normes
européennes relatives aux antiseptiques et désinfectants chimiques (Indice de classement : T72-900).
Cette norme spécifie les normes européennes auxquelles les produits doivent être conformes afin de soutenir
les revendications d’activité microbicide.
NF S31-110 (novembre 2005) Acoustique – Caractérisation et mesurage des bruits de l'environnement –
Grandeurs fondamentales et méthodes générales d'évaluation ( Indice de classement : S31-110).
NF EN ISO 717-1 (août 1997) Acoustique – Évaluation de l'isolement acoustique des immeubles et des
éléments de construction – Partie 1 : Isolement aux bruits aériens (Indice de classement : S31-032-1).
En révision, voir :
PR NF EN ISO 717-1/A1 (Projet) Acoustique – Évaluation de l'isolement acoustique des immeubles et des
éléments de construction – Partie 1 : Isolement aux bruits aériens – Amendement 1 : Règles d'arrondi
relatives aux indices et valeurs uniques (Indice de classement : S31-032-1/A1PR).
PR NF EN ISO 717-1 (Projet) Acoustique – Évaluation de l'isolement acoustique des immeubles et des
éléments de construction – Partie 1 : Isolement aux bruits aériens (Indice de classement : S31-032-1PR).
NF EN ISO 717-2 (août 1997) Acoustique – Évaluation de l'isolement acoustique des immeubles et des
éléments de construction – Partie 2 : Protection contre le bruit de choc (Indice de classement : S31-032-2).
En révision, voir :
PR NF EN ISO 717-2 (Projet) Acoustique Évaluation de l'isolement acoustique des immeubles et des
éléments de construction – Partie 2 : Protection contre le bruit de choc Indice de classement : S31-0322PR).
Observation : est également destiné à remplacer l'amendement 1 à la norme NF EN ISO 717-2 de 1997 (en
préparation).
NF EN ISO 11654 (juillet 1997) Acoustique – Absorbants pour l'utilisation dans les bâtiments – Évaluation
de l'absorption acoustique (Indice de classement : S31-064).
-2-
NF EN 1729-1 (octobre 2006) Meubles – Chaises et tables pour les établissements d'enseignement – Partie
1 : Dimensions fonctionnelles (Indice de classement : D60-603-1).
NF EN 1729-2 (octobre 2006) Meubles – Chaises et tables pour les établissements d'enseignement – Partie
2 : Exigences de sécurité et méthodes d'essai ( Indice de classement : D60-603-2).
En révision, voir :
PR NF EN 1729-2 (Projet) Meubles – Chaises et tables pour les établissements d'enseignement – Partie 2 :
Exigences de sécurité et méthodes d'essai (Indice de classement : D60-603-2PR).
+ Textes réglementaires afférents au sujet
-3-