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FA B R I C AT I O N
S TAG E V I E N N O I S E R I E
Agrémenter son rayon viennoiserie de recettes originales.
PUBLIC
BLIC VISÉ
INTERVENANT(S)
RVEN
Artisans Boulangers,
Ouvriers, Apprentis
Les Boulangers
Conseils Moulins
Soufflet
DURÉE DE LA
FORMATION
2 jours
PROGRAMME
LIEU
Sur tous les moulins
Valorisation des mixes en utilisant des supports de
fermentation.
– Méthodes utilisées : poolish, levain liquide, brioche
feuilletée.
À partir du mixe Mélior Brioche fine sur poolish :
Brioche nature (Couronne ou navette).
RECETTES ORIGINALES : brioche pralinette, brioche exotique.
MODALITÉS
D’INSCRIPTION
Gratuit
Un chèque de caution
de 150 euros
(il vous sera rendu
à l’arrivée en formation)
Sous réserve
d’un nombre minimum
de candidats inscrits
À partir du mixe Mélior Brioche fine sur levain liquide :
Brioche nature (Nanterre, Briochette praline ou chocolat).
RECETTES ORIGINALES : le gâteau aux pruneaux, la
brioche à l’ancienne.
Produits fabriqués à partir de pâte levée feuilletée :
À partir de Mélior Croissant sur poolish :
Croissants et pains au chocolat.
RECETTES ORIGINALES : carré citron, cra cahaouette.
À partir de Mélior Croissant sur levain liquide :
Croissants et pains au chocolat.
RECETTES ORIGINALES : tarteline à la pêche, la pralinette.
À partir de Mélior Tradition Viennois pâte briochée :
RECETTES ORIGINALES : la brioche feuilletée aux
épices douces, la brioche feuilletée à l’anis.
Tous les produits fabriqués seront dégustés
et commentés par les stagiaires en fin de journée.
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