DP Gastro ok

LE GOUT DES BONNES CHOSES
Haute-Garonne info presse
Au-delà du foie gras et du magret de canard, spécialités traditionnelles communes
à tout le Sud-Ouest, la Haute-Garonne, pays de bonne chère, voue une adoration
sans limite aux plaisirs de la table.
Il y a d’abord le fameux cassoulet, otage de vieilles et interminables polémiques sur
ses véritables origines. De Toulouse, de Castelnaudary ou de Carcassonne, mitonné
très longtemps et gratiné doucement dans un four, le cassoulet est un vrai régal
occitan.
Dans le rayon charcuterie, l’incontournable saucisse de Toulouse qui rentre dans la préparation du cassoulet
toulousain, trône parmi les meilleures réussites françaises en la matière. Spécialités des hautes cimes, le Pétéram
de Luchon, préparation à base de tripes de mouton et la Pistache luchonnaise, sorte de cassoulet à base de
mouton s’imposent à côté des fromages comme d’authentiques échantillons de la gastronomie pyrénéenne.
A la campagne, le Tripou, omelette occitane, le Panset, le Tourin ou soupe à l’ail et surtout le Millas, galette à
base de farine de maïs frit sucré ou nappée de confiture, font toujours recette, le tout arrosé d'un Côte du
Frontonnais, vin AOC au goût très fruité et au parfum de violette.
En Haute Garonne, les gourmets sont à la fête !
Idées séjour
Devenez un « as » de la cuisine
L’atelier de la Cuisine Gourmande propose une formule originale pour découvrir les spécialités du terroir en
apprenant à cuisiner. Si pour certains la cuisine reste un véritable « casse tête », Renaud DEFOUR s'engage à
vous transmettre sa passion... Enfilez toque et tablier et partez, en sa compagnie, à l'aventure des trésors
culinaires de Haute Garonne... Cet ancien élève de l'école hôtelière de Toulouse (vingt d'ans d'expérience et
plusieurs trophées nationaux) a fait ses premiers pas auprès de grands chefs parisiens. Depuis 1997, il met ses
services et son savoir faire à la disposition des apprentis cuisiniers en herbe. Si vous aussi vous avez envie de
vous initier à la cuisine française et internationale (y compris découvrir les spécialités de Haute Garonne) ou
encore participer à des cours d'œnologie dans une ambiance conviviale et un esprit d'échange, joignez vous à la
sympathique équipe de Mr DUFOUR.
Conviez également à ces moments de détente vos « petits bouts » désireux d'apporter leur aide. Des stages
spécialement conçus pour les enfants sont proposés avec recettes gourmandes faciles à réaliser au programme.
De plus, « L'Atelier de la Cuisine Gourmande » vous offre l'opportunité d’emporter vos préparations (conserves de
confits de canards, pâtisseries...) immense fierté pour les petits et les grands !
L'Atelier de la cuisine gourmande
T: 05.61.47.10.20
www.coursdecuisine.net
Les moments forts
La fête de l’Ail violet
Voici près de 2 000 ans que l’on cultive l’ail violet de Cadours et de nombreuses années
que l’on fête, au mois d’août, ce produit aussi indispensable pour la cuisine que pour la
santé. Semé à la toussaint et récolté durant la deuxième quinzaine de juin, il est séché
naturellement avant d’être pelé à la main, puis mis en tresse. Cette dernière opération
libère la créativité des artistes locaux qui exposent leurs œuvres durant ces trois jours de
fêtes : châteaux, pigeonniers ou charrettes de gousses d’ail… De nombreuses
animations : marché nocturne, dégustation, musique, danse, randonnée…
29 et 30 août
T : 05 62 13 74 00
www.cadours.com
Foire aux chapons
Chaque année, pour perpétuer une vieille tradition, les éleveurs de ce minuscule village du Lauragais organisent la
foire du « Gras Capou» (entendez « gras chapon » en occitan) en écoulant leurs fameux produits dans une
ambiance des marchés d’antan. Le nom de Gras-Capou associé au village de Saint Julia rappelle, que de tous
temps, on a élevé des chapons. Foire et marché de chapons de qualité. Au programme de cette journée : défilé
des confréries, messe en occitan, concours de chapon, intronisation et dégustation gratuite de chapon.
20 décembre 2009
T : 05 61 83 00 64
Contact Presse
Elisabeth CASTERET/Nathalie LACOMME
T +33(0)5 61 99 44 03
[email protected]
1
LE GOUT DES BONNES CHOSES
Côtes du Frontonnais, un vignoble AOC au cépage exclusif
Tourisme Viticole aux portes de Toulouse
Produisant un vin aromatique et structuré, la « Négrette » a
sans doute été abandonnée ailleurs à cause de son caractère
particulièrement capricieux. Il a fallu l’entêtement et
l’opiniâtreté des vignerons du Frontonnais pour faire valoir les
qualités de ce raisin qui s’exprime avec aisance dans ce
terroir.
Cépage principal de l’appellation Fronton, qui n’existe qu’en
rouge et rosé, la négrette représente 50 % minimum de
l’encépagement et 70 % maximum. Elle donne naissance à
des vins fruités et élégants aux parfums de violette, de
cassis, de mûre, de framboise et de réglisse avec des
notes poivrées. Le reste de l’assemblage se compose le plus
souvent de cabernet franc ou cabernet sauvignon, et de syrah.
Fronton en quelques chiffres
Production :
2 400 ha en production sur 9 communes du
département de la Haute-Garonne et 11 communes
du département du Tarn et Garonne.
174 exploitations
51 entreprises : 3 coopératives et 48 caves
particulières.
Production annuelle moyenne : 115 000 hl
dont 70 % de vins rouges et 30 % de vin rosé.
Commercialisation :
80 % en France et 20 % à l'export.
Fiers de ce cépage exclusif, les vignerons du Frontonnais ont créé un « Conservatoire de la Négrette »
Se positionnant comme un vin jeune et moderne, les vins de Fronton investissent Toulouse, importante métropole
universitaire à 15 minutes du vignoble. Régionalement, l’appellation mène campagne pour
ancrer dans les mentalités que le Fronton est le vin des toulousains « Qui n’est pas
Fronton, n’est pas toulousain » !
Partenaires du Stade toulousain et depuis 2007, Fronton souhaite être fortement présent
auprès de tous les toulousains amateurs du rugby.
Maison des Vins
51 avenue Adrien Escudié
31620 FRONTON
T 05 61 82 46 33
[email protected]
Portraits de vignerons
Château BELLEVUE LA FORET, le plus vaste domaine du Sud Ouest
A Bellevue, le terroir est excellent et l'ensoleillement des plus favorables. Avec un peu de chance et beaucoup de
travail, il doit être possible d'élaborer des vins de qualité ! Patrick GERMAIN se met aussitôt à la tâche et
entreprend de tenir toutes les promesses qu'il s'est fait. Noël 1990 : Diane GERMAIN annonce à son père qu'elle
aimerait rentrer dans la société… Un diplôme de Northeastern University à Boston, puis deux
années d'expérience professionnelle aux Etats-Unis ont confirmé son caractère fonceur et sa
logique implacable. Tout à la fois précise et douée d'une perception humaine, précieuse dans ce
domaine, Diane décharge totalement son père des relations commerciales France et Export.
Autour d'eux, une équipe de confiance, présente pour la plupart depuis la création du Domaine.
Aujourd'hui, avec une bonne centaine d'hectares, Bellevue la Forêt est le plus vaste domaine
viticole d'un seul tenant du Sud-Ouest. L'attribution régulière de médailles, la fidélisation d'une
clientèle de plus en plus avertie et très diversifiée, vente à la propriété, restauration, réseau de
cavistes, exportation, sont autant de preuves que le sérieux et la régularité d'une production
peuvent être synonymes de réussite.
Domaine LE ROC, jolis rouges et rosés
Frédéric Ribes ambitionne de beaux résultats pour son appellation. Déjà, bon nombre de rouges
(et de rosés) taillent des croupières à d’autres AOC plus médiatiques. Sur le domaine, la famille
Ribes a été la première à révéler le potentiel de la négrette mais aussi de l'incroyable syrah qui,
sur les meilleurs terroirs de la région, s'affirme et possède la maturité et la fraîcheur que seuls les
grands terroirs de la vallée du Rhône peuvent exprimer. Un travail draconien à la vigne complété
d'une grande qualité de vinification permettent d'élaborer de jolis rouges et rosés.
Les moments forts
Saveurs et Senteurs du Frontonnais
Trois jours de fête du vin. Une belle manifestation locale qui rassemble plus de 80 viticulteurs, producteurs et
artisans. Grand marché nocturne en musique avec découverte des vins AOC du Frontonnais, des fruits, des fleurs
et autres plaisirs de la table. Un hommage à la nature et au savoir faire des hommes au rythme du jazz en
compagnie de prestigieux invités.
21 au 23 Août 2009
T : 05 61 82 60 60
2
LE GOUT DES BONNES CHOSES
Côtes du Frontonnais, un vignoble AOC au cépage exclusif
Insolite
Naissance du Château FLOTIS, un domaine 100% féminin
Depuis 2004, Katia, Myriam et Katie, 3 drôles de dames se sont associées à Frédéric
Ribes pour redonner vie au château Floris : « c'est dans un souci du respect de la terre
et de la vigne que nous cultivons nos 28 hectares en lutte raisonnée. Sans aucun
doute, le vignoble trouve aujourd’hui dans cette renaissance toute sa noblesse et sa
fierté. Au chai, la philosophie est la même. Tout au long de la vinification, nous
privilégions les phénomènes naturels : chai semi-enterré, cuverie traditionnelle,
quelques barriques, pas de collage ni de filtration avant la mise en bouteilles ». Une
belle aventure viticole au féminin et c’est tout naturellement que leur première cuvée
s’est appelée « Elles » ! Le Elles rouge a d’ailleurs été sélectionné pour représenter le Fronton parmi les vins du
Sud Ouest dans les rayons des magasins norvégiens.
www.chateau-flotis.com
Idées visite autour du vin
Une Route des Vins
NOUVEAUTE 2008
Vignoble AOC Fronton, suivez les flèches !
25 domaines et châteaux, signataires d’une charte d’accueil à la propriété, disposent dorénavant de panneaux de
signalisation. Cette route touristique viticole et économique a vu le jour en 2008 ; elle sera complétée
prochainement par l’édition d’un dépliant qui recensera les informations nécessaires pour toute visite, détente et
balades. Une carte complètera ce document pour permettre une rencontre avec nos vignerons sur les routes du
Frontonnais.
Un remarquable chai enterré au Château CAZE de Villaudric
Superbe caveau du 18ème siècle, creusé en sous-sol, qui abrite des cuves et foudres de bois ; les vins y sont
élevés dans le respect de la tradition, par les descendants d’Antoine Caze qui créa le domaine en 1776. Un minimusée y présente les outils anciens de la vigne et du vin. Visite, dégustation et vente du mardi au samedi.
T : 05 61 82 92 70
www.chateaucaze.com
Le village historique de Villemur sur Tarn
Situé au chœur du vignoble de Fronton et baigné par les eaux fraîches du Tarn, le canton de Villemur vous
accueille pour un séjour alliant détente et découverte. Randonnée, histoire, patrimoine et de nombreuses festivités.
Eglises datant du XIVème au XIXème siècle, Tour de la Défense (XIIème), Greniers du Roy (XVIIème), les rives du
Tarn, propices à la détente durant l’été. Magnifiques fresques de Bénezet ornant le choeur de l'église de Villemur
(1862) Plus de 35 km de sentiers de randonnée pour découvrir les nombreux pigeonniers, lavoirs et fermes
typiques de brique rouge ...
T 05 34 27 97 40
www.ot-villemur.fr
Idées séjour au domaine
Séjour Art de Vivre au Château LA COLOMBIERE
Cette Maison de Maître de caractère (250m2) datant du XVIIIème est un espace
d’accueil et de rencontre, sans barrière mais néanmoins indépendant, entre le
vigneron et ses hôtes curieux de découvrir l’art de vivre au vignoble. Côté
hébergement, 4 chambres spacieuses de qualité pour ce gîte classé 4 épis et qualifié
en 2008 « Art de Vivre ».
Réservation T 05 61 99 70 66
www.gitedebellouguet.fr
Dans l’ancienne chapelle du Château SAINT GUILHEM
Ancien domaine viticole depuis 1738, Saint Guilhem le bien nommé doit son origine au comte de Toulouse
Guillaume d'Orange. Reconnu pour ses vins fins et ses eaux de vie aux siècles derniers, cette exploitation compte
aujourd'hui 7 ha de vignes. La bâtisse principale faite de briques rouges et de galets de Garonne abrite 4
chambres d'hôtes de caractère et une ancienne chapelle où sont servis les petits-déjeuners
Réservation T 05 61 99 70 66
www.domainesaintguilhem.com
3
Contact Presse
Nathalie LACOMME/Elisabeth CASTERET
T + 33 (0)5 61 99 44 03
[email protected]
COMITE DEPARTEMENTAL DU TOURISME DE HAUTE GARONNE
14 rue Bayard
BP 71509
31015 TOULOUSE CEDEX 6
Tel + 33 (0)5 61 99 44 00
Fax + 33 (0)5 61 99 44 19
www.tourisme31.com
4