Offre Martinique 2013 - LB Développement Outre-Mer

Formations
Caraïbes
Martinique 2013
Informations et Inscriptions
I
Centre de Formation d’Alain Ducasse
[email protected]
+33(0)1 34 34 19 10
www.ducasse.com
LB Développement
Laurent Robillard
laurent.robillard@lbdeveloppement
[email protected]
+33(0)6 90 75 16 95
Nouvelle offre Hôtels & Restaurants
Restaurant
Tour du Monde d’Alain Ducasse
Une mixité culinaire pour répondre aux attentes d’une clientèle cosmopolite
OBJECTIFS
Maîtriser les méthodologies spécifiques aux différents styles de cuisine étrangère.
Concevoir une offre adaptée à une clientèle internationale ou française, de façon juste et
qualitative.
CONTENU
Recettes issues des restaurants d’Alain Ducasse dans différents pays et régions du
monde : USA (Mix Las Vegas, Adour New York), Asie (Beige Tokyo), Méditerranée (Spoon
Byblos).
Utilisation de produits locaux - Techniques propres à chaque pays abordé. Élaboration Mise en place - Cuisson - Régénération. Respect des arts de la table des régions étudiées.
Durée: 2 jours / 16 heures – Prix : 990 € H.T. – Public :
Lieu: Martinique- Date: 6-7 mai 2013
Bistronomie contemporaine d’Alain Ducasse – Méthode banqueting
Les signatures des différents restaurants bistronomiques d’Alain Ducasse adaptées aux
gros volumes
OBJECTIFS
Diversifier les prestations quotidiennes (ardoise, menus, cartes, événements) en
proposant une carte contemporaine pour des structures de forte capacité.
Optimiser la qualité, la productivité et le rendement de l’offre grâce à des méthodes
spécifiques aux structures des restaurants
restaurant dès 60 couverts.
CONTENU
Elaboration suivant chacun des modes d’envoi et de cuissons priorisées
Solutions aux contraintes de service lors de l’envoi - Élaboration - Mise en place Cuisson - Régénération - Dressage - Envoi.
Durée: 3 jours / 24 heures – Prix : 1360 € H.T. – Public :
Lieu: Martinique- Date: 8-9-10 mai 2013
Mai 2013
Tour du monde d'Alain Ducasse
2j
990 €
Bistrots Contemporains d'Alain Ducasse
3j
1 360 €
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Demandez votre financement AGEFOS
Public concerné :
Du chef de cuisine au commis de cuisine
Tout public maîtrisant les bases techniques de la cuisine
cuisin