Sandre à la nage de Chardonnay de l`Orb

Sandres, à la nage de
Chardonnay de l’Orb
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Ingrédients
Préparation
Détacher les filets de sandres et
retirer les arêtes.
2 kg de sandres
Emincer tous les légumes.
50 grammes d’échalote
Les disposer au fond d’une
fraîche
cocotte. Les mouiller au
60 grammes de
Chardonnay.
champignons de Paris
Ajouter les épices et les aromates.
5 grammes de gingembre
Laissez réduire de moitié.
1 gramme de coriandre en Retirer les légumes.
grains secs
Mélanger à feu doux le bouillon
1 mg de safran
restant avec le beurre et la crème.
2 gousses d’ail
Cuire les filets de sandre au four
1 bouquet garni
ou à la vapeur. (Attention, bien
Basilic
surveiller la cuisson qui est très
20 cl de vin blanc
rapide : quelques minutes
5 cl de crème fleurette
suffisent !)
100 grammes de beurre
Dresser et accompagner de
l’onctueuse sauce.
Servir avec un riz de
Camargue.