Lauréats du Prix Goût et Santé des Artisans 2013

Information Presse – Octobre 2013
Roger Bodet, Julie Roussel et Peggy Dehout
lauréats de la 11ème édition du Prix Goût et Santé des Artisans
Le 30 septembre dernier, les 8 finalistes du Prix Goût et Santé des Artisans défendaient leur
création culinaire devant un jury de professionnels dans l’espoir de remporter le concours
national. Au terme d’un après-midi de présentations, de dégustations et de délibérations,
les 3 grands lauréats de cette 11ème édition ont été désignés.
Le palmarès du Prix Goût et Santé des Artisans 2013
Le 1er Prix de 10 000 € a été décerné à Roger Bodet, charcutier du Landreau (44),
pour sa recette originale de saucisson : le « K’mensec ».
Le 2ème Prix de 7 500 € a été remporté par Julie Roussel, salariée de la pâtisserie
chocolaterie Christophe Roussel à La Baule (44), pour son « Finger en variation de
chocolats cuit et cru ».
Le 3ème Prix de 5 000 € a été attribué à Peggy Dehout, pâtissière à Keskastel (67),
pour son gâteau « Le Florale ».
Les 5 autres finalistes ont remporté le 4ème Prix ex aequo :
- Régis Baroncini, maître « foie gras » de Valenciennes (59), pour sa « Marinière de
Bouchots, mousseline de pois frais et cornet de frites de céleri branche ».
- Colette Baudoin, traiteur à Saint-Paul-la-Coste (30), pour sa « Crème de pois
chiches aux orties sur lit de salade sauvage et graines germées, à l’huile de
sésame ».
- Bernard Caquineau, boulanger de Pougne-Hérisson (79), pour « Le Toupacoulin ».
- Bastien Dangelser, salarié de la pâtisserie Thierry Mulhaupt à Mundolsheim (67),
pour la « Perle exotique ».
- Pascal Gonnord, boucher-charcutier à Saint Jean de Thouars (79), pour sa
« Fricassée minute de rognons, foie et ris d’agneau, saveurs automnales, pétales de
chayottes au thym ».
Portraits des 3 lauréats du Prix Goût et Santé des Artisans 2013
1er Prix décerné à Roger Bodet, charcutier du Landreau (44),
pour sa recette originale de saucisson : le « K’mensec ».
Roger Bodet, un charcutier auréolé de nombreux succès
Successivement Maître d’apprentissage confirmé, Maître
artisan, puis diplômé d’un CAP Charcuterie, Roger Bodet
devient en 1989 propriétaire de la « Bodet Charcuterie ».
En 2007, il acquiert aussi une unité de production artisanale
de saucissons secs. Tout au long de sa carrière, le talent de
Roger Bodet a été largement récompensé : il a remporté plus
de 200 distinctions aux concours locaux, régionaux et
nationaux de produits de charcuterie. Aujourd’hui encore sa
passion lui vaut de belles reconnaissances puisqu’il obtient la
Certification QUALICHEF en 2012 et 2013 ainsi que le Prix de
créativité pour le « K’mensec » cette année.
Le « K’mensec »
La création de Roger Bodet, le « K’mensec » est un petit saucisson sans boyau à la
présentation originale. De la forme d’un pavé de la taille d’un camembert, il est aussi
agrémenté de 5% de ce dernier. Le saucisson sec est un concentré de protéines et de
vitamines. L’apport en lait et en camembert permet au saucisson d’avoir un aspect
moelleux et augmente l’intérêt nutritionnel (apport en calcium) de la recette.
2ème Prix décerné à Julie Roussel, salariée de la pâtisserie chocolaterie
Christophe Roussel à La Baule (44), pour son
« Finger en variation de chocolats cuit et cru ».
Julie Roussel, créatrice de gourmandises
Après l’obtention d’une maîtrise de Sciences et Techniques
spécialisée en arômes alimentaires, Julie Roussel est diplômée
en 2005 de l’Ecole Nationale Supérieure des Industries
Agroalimentaires. Elle débute ensuite sa carrière professionnelle
en tant que Chargée de Recherche et Développement à la
Compagnie des Jus de Marmande puis s’occupera de la
création et de l’application d’arômes alimentaires pour
Givaudan, le leader mondial de la création de parfums et
d'arômes. Depuis 2011, Julie Roussel est Chargée de Recherche
et Développement en Pâtisserie et Chocolaterie au sein de la
SARL Christophe Roussel.
Le « Finger en variation de chocolats cuit et cru »
La recette présentée par Julie Roussel est un dessert composé de différentes textures :
pâte sablée à la farine de maïs violet, croustillant aux fruits secs et aux graines de chia,
ganache au chocolat noir cru et ganache montée au chocolat au lait à 50% de cacao.
Le « Finger en variation de chocolats cuit et cru » tire son originalité en partie de
ces ingrédients peu utilisés qui présentent de réels atouts nutritionnels. La pâte sablée à
base de maïs violet et l’huile de colza ont été sélectionnées pour leur richesse en
antioxydant et en oméga 3. De leur côté, les graines de chia et les fruits secs, en plus
d’être eux aussi riches en oméga 3, ont la particularité de bénéficier d’un index
glycémique faible.
3ème Prix décerné à Peggy Dehout, pâtissière à Keskastel (67),
pour son gâteau « Le Florale ».
Peggy Dehout, le parcours d’une passionnée de pâtisserie
En 1998, Peggy Dehout obtient son Certificat d’Aptitude
Professionnel de Pâtissier Chocolatier Glacier et Confiseur. Elle
sera par la suite diplômée d’un Brevet Technique des Métiers
de Pâtisserie puis d’un Brevet de Maîtrise Supérieure de
Pâtisserie. En parallèle, en 2005, la finaliste remporte le Prix du
Meilleur Entremet au Salon du Chocolat de Strasbourg. Peggy
Dehout effectuera de nombreux stages de perfectionnement
tout au long de sa formation : à l’Ecole de la Pâtisserie à
Yssingeaux, à l’Ecole Bellouet et Conseil à Paris, à l’Ecole
Glacier Formation à Colombes et au Lycée Hôtelier de
Gérardmer et Sarreguemines.
« Le Florale »
« Le Florale » est un délicieux gâteau dont la recette a été élaborée à partir de Farine de
Sarrasin, sarrasin décortiqué, crème végétale de soja Puratos Montamix, chocolat origine
80% et de violettes, fleurs comestibles utilisées en décoration. Ces ingrédients ont été
choisis pour leurs qualités nutritionnelles : la crème végétale de soja pour son apport bienêtre, le sarrasin et les violettes pour leur richesse en vitamines et la farine de sarrasin pour
sa teneur en fibres.
La grande finale du 30 septembre 2013
Pour cette 11ème édition du Prix Goût et Santé, ils étaient 8 finalistes venus de toute la
France à avoir été sélectionnés pour participer à la finale qui s’est déroulée au Pavillon
Elysée Lenôtre, à Paris. À noter que cette année le Prix s’est particulièrement féminisé
avec la présence de 3 femmes sur les 8 participants.
À cette occasion, le jury constitué de professionnels des métiers de bouche, de la santé,
de représentants du monde de l’artisanat et de journalistes spécialisés, a récompensé 3
artisans parmi les 8 finalistes pour la créativité, le goût et les qualités nutritionnelles de leurs
recettes. Le Président du jury, Monsieur Jean-Marie Bourre*, a pris la parole pour féliciter
tous les finalistes et a précisé que « le Prix arrive à maturité pour cette 11ème année
consécutive avec des recettes toutes excellentes sur le plan du goût, de la nutrition, de la
préparation, de la présentation, de la recherche du plat en lui-même, du coût et des
arguments santé ».
Tout au long de l’après-midi, les candidats ont présenté à tour de rôle leur création
culinaire, les ingrédients qui la composent et ont expliqué le choix de ceux-ci. Ils ont
également exposé les bienfaits de leur préparation avant de la faire déguster à chaque
membre du jury.
À 18h a eu lieu la remise des Prix aux 3 lauréats en présence d’Etienne Couturier, Directeur
Général de MAAF Assurances et d’Alain Griset, Président de l’Assemblée Permanente des
Chambres des Métiers et de l’Artisanat.
Le Prix Goût et Santé 2013 : le mariage entre saveurs et équilibre nutritionnel
Créé en 2003 par MAAF Assurances, le Prix national Goût et Santé valorise les artisans des
métiers de bouche qui s’engagent dans une démarche prenant en compte l’intérêt
nutritionnel et gustatif de leurs recettes.
MAAF Assurances, un acteur engagé dans le domaine de la santé
Consciente des conséquences d’une mauvaise alimentation sur la santé et le bien-être
des Français, MAAF Assurances a créé en 2003 le Prix Goût et Santé dont la vocation est
de favoriser l’équilibre alimentaire et de prévenir, à sa façon, des facteurs de risques
cardio-vasculaires, tout en valorisant les artisans des métiers de bouche qui œuvrent
chaque jour avec talent pour redonner au goût et au « bien manger » leurs lettres de
noblesse.
Le Prix Goût et Santé s’inscrit dans la proximité historique que MAAF Assurances entretient
avec l’Assemblée Permanente des Chambres de Métiers et de l'Artisanat d'une part, et
avec les organisations professionnelles représentatives de l'artisanat d'autre part.
En sensibilisant l’ensemble des acteurs, MAAF a choisi de mettre l’artisan des métiers de
bouche au cœur du dispositif « Goût et Santé ».
En effet, acteur de proximité, placé au plus près des attentes et souhaits de sa clientèle,
l’artisan peut répondre précisément aux besoins nutritionnels de chacun. Détenteur d’un
savoir-faire exclusif, il est maître de ses créations gourmandes et peut les adapter au
mieux à des impératifs diététiques tout en maîtrisant les qualités gustatives.
Au cours des dix premières éditions, ce sont 33 professionnels des métiers de bouche qui
se sont vus récompensés pour leur talent au service du goût et de la santé.
Le Prix Goût et Santé sensibilise au « bon » et au « bien manger »
Le Prix Goût et Santé vise à récompenser des artisans qui, dans un souci de bien-être,
œuvrent chaque jour pour concevoir des produits à partir d’ingrédients qui favorisent
l’équilibre nutritionnel et préservent le goût de notre alimentation.
*Membre de l’Académie de Médecine, Membre de l’Académie d’Agriculture de France, Ancien
Directeur des unités INSERM de Neuro-Toxicologie, puis de Neuro-Pharmaco-Nutrition.
Ce Prix est réservé aux artisans (personnes physiques ou sociétés) remplissant les 3
conditions suivantes :
•
•
•
exercer en France (métropole et DOM-TOM) un métier dans le secteur de
l’alimentaire,
être inscrit au Répertoire des Métiers auprès d’une Chambre de Métiers et de
l’Artisanat,
avoir mis en œuvre, dans le choix des composants de ses produits et dans leur
processus de fabrication, une démarche visant à supprimer ou atténuer des
facteurs de risque (sucres ajoutés, graisses saturées, agents favorisant le
cholestérol…) ; ou inversement, cherchant à mettre en valeur des ingrédients (ou
leurs substances) prévenant certaines maladies ou assurant une meilleure qualité
de vie, tout en maintenant un niveau élevé de qualité nutritionnelle et gustative.
Sont concernés par ce concours les métiers de l’alimentation référencés par les
Chambres de Métiers et de l’Artisanat, notamment : les bouchers, bouchers charcutiers,
charcutiers, charcutiers traiteurs, traiteurs, tripiers, poissonniers, boulangers, crémiers
fromagers, pâtissiers, boulangers pâtissiers, confiseurs, chocolatiers, glaciers, crêpiers et
fromagers.
Par ailleurs, depuis 2012, MAAF Assurances offre la possibilité aux Centres de Formation
des Apprentis et aux écoles d’enseignement professionnel de participer au Prix Goût et
Santé des Apprentis.
Photos des recettes et des équipes sur demande
Crédit photo : Etienne BEGOUEN – MAAF Assurances
Service de presse Prix Goût et Santé 2013
Camille Charon – 01 58 56 66 73 / 06 87 73 88 44 - [email protected]
www.cditcecrit.com
Contact Presse MAAF Assurances : Audrey Chazoule et Françoise Ickowicz – 01 53 10 65 12