Cahier des charges 2016 - La confrérie du Gâteau Battu

CAHIER DES CHARGES
GATEAU BATTU
Pour pouvoir utiliser les moyens de promotion proposés par la confrérie, le gâteau battu devra répondre à ce
cahier des charges et avoir été agréé par le Comité d’Agrément.
ARTICLE 1 – FABRICATION
Le produit doit être fabriqué en Picardie, dans une entreprise inscrite avec le code APE 1071 C ou 1071 D.
ARTICLE 2 – ORIGINE DES PRODUITS
L’essentiel des ingrédients utilisés (farine, sucre, oeufs, beurre) doivent provenir majoritairement de Picardie.
ARTICLE 3 – ETIQUETAGE
L’étiquetage du produit doit respecter la réglementation en vigueur.
ARTICLE 4 – AGREMENT
L’entreprise doit être en conformité avec la réglementation sanitaire en vigueur.
Les résultats du Comité d’agrément du Gâteau Battu Picard devront être fournis.
ARTICLE 5 – DEFINITION
Produit de la viennoiserie de forme cylindrique et cannelée, légèrement évasée sur le haut.
ARTICLE 6 – PREPARATION
Le gâteau battu est cuit en moule pendant environ 30 minutes à température adaptée, après avoir été laissé
reposer afin d’obtenir une pousse de 2 centimètres au bord du moule.
ARTICLE 7 – PRESENTATION
Le gâteau battu peut être vendu en l’état ou préemballé. Son poids est compris entre 200 et 450 g.
La date limite de consommation est de 5 jours, avec une journée de maturation.
ARTICLE 8 – INGREDIENTS
Le gâteau battu peut contenir :
• jaunes d’oeufs
• sucre, sel
• farine
• levure
• beurre
Le gâteau battu ne doit contenir aucun conservateur, colorant, édulcorant, épaississant, émulsifiant ou
gélifiant.
ARTICLE 9 – CRITERES ANALYTIQUES
Les critères bactériologiques de l’arrêté du 21 décembre 1979.
ARTICLE 10 – ANALYSES
Pour pouvoir utiliser les moyens de promotion de la Confrérie du gâteau Battu, le produit doit faire
régulièrement l’objet d’analyses pour être en mesure de prouver sa qualité sanitaire/bactériologique. Par
conséquent, le produit devra faire l’objet d’au moins deux analyses annuelles comportant les critères cités
dans l’article 9.
ARTICLE 11 – DEGUSTATION
Le produit devra être soumis à la Commission d’Agrément qui jugera son goût, son fumet, sa présentation, ce
qui permettra aux professionnels d’utiliser les différents moyens de promotion proposés par la Confrérie (site
Internet, dépliant, étiquette, autocollant, etc.)