Hors d`œuvres Entre-deux Entrées

Matteo Baronetto vous propose...
Hors d’œuvres
Crevettes* et bouillon de viandes, croûtes de parmesan et chou
Cabillaud, salsifis noirs et beurre de pignons de pin
Anchois au vert
25 −
Vitello tonnato
26 −
Fois gras, pamplemousse et pomme
34 −
31 −
33 −
Tartare de veau, parmesan, noix et noisettes
34 −
Museau de porc*, chou de Milan à l’huile d‘olive et sauce “casseoula”
27 −
Entre-deux
Salade piémontaise
23 −
Lasagne de laitue de mer et ragoût de veau
27 −
Rognons de lapin, sauce rose, mûres blanches et graines de potiron
Laitue pochée, caviar et beurre de hareng
Salade cuite, tomates, olives et câpres
22 −
31 −
21 −
Entrées
Ravioli al cavolfiore, sauce aux anchois, petits pois et champignons
Ravioli de gorgonzola doux, cabillaud et pousses de navets
Tagliolini rôties et calamards aux fines herbes
Riz au safran, genièvre et amandes
Riz Cavour
27 −
Agnolotti* à la piémontaise
29 −
27 −
33 −
31 −
29 −
Les viandes
Filet de veau rôti, foies et carottes
39 −
Cochon de lait caramelisé, racines à l’huile et persil (min. deux personnes)
78 –
Côtelettes d’agneau panées et rôties, avec mélange de feuilles en salade
Pigeon farci et bettes au raifort
37 −
38 −
Rognons de veau et oursins
36 −
La finanziera “Del Cambio”
37 −
Les poissons
Turbot à la broche, artichaux et asperges vertes (min. deux personnes)
Filets de rouget, salsifis des prés et graines de potiron
Sole meunière, amandes, bettes et saffran
74 −
36 −
36 −
Bar cuisiné dans la laitue de mer et salade cuite aux épices (min. deux personnes)
Homard à la vapeur, œuf, sauce verte et épinards au cumin
74 −
45 −
“Improvisation raisonnée”
La cuisine de Matteo Baronetto dans un parcous de six ou neuf plats.
105 - 140 −
Notre menu à la carte offre la possibilité de commander 2, 3 ou 4 plats.
Tous les prix sont exprimés en euros.
Les produits indiqués par un astérisque ont été congelés après la préparation afin de maintenir leurs propriétés nutritionnelles inaltérées, en suivant les
procédures du plan d’auto-contrôle. Pour plus d'informations sur les allergènes, merci de s'adresser au personnel de salle.