formation : maitrise crepier

écoles de formation Crêpiers
FORMATION : MAITRISE CREPIER
Après la « Découverte Crêpier », cette « Maîtrise Crêpier » donne le temps aux stagiaires de maîtriser tous les points
abordés en « Découverte » en ajoutant DE L’AUTONOMIE, DE LA RAPIDITE D’EXECUTION et DE LA QUALITE,
et permet de découvrir des compléments basés sur des recettes autres que bretonnes ou des originalités.
PRE REQUIS : formation Découverte Crêpier ou 1ère expérience en Crêperie
OBJECTIFS : en fin de semaine, le stagiaire a une bonne performance de connaissances et savoir faire
-
assurer avec rapidité et qualité la fabrication des Galettes Bretonnes (sur 3 billigs),
fabriquer les galettes d’ailleurs… et du Monde, les garnir, cuisiner les garnitures
maîtriser les règles d’hygiène,
gérer l’accueil de la clientèle (stagiaires) et le service en salle,
comprendre les impératifs d’organisation de la bonne marche d’une Crêperie
DUREE : 4 jours : 35 heures - théorie (10 %) et pratique (90 %) alternée
LIEU DE FORMATION : NANTES = 9, rue Etienne Cassard 44690 LA HAIE FOUASSIERE
ou PARIS = 12, avenue du Général De Gaulle 94550 CHEVILLY LARUE
Salle de réunion, cuisine et salle de repas. La formation théorique se fait en salle de réunion en alternance avec la formation
pratique à la fabrication des galettes réalisée sur billig en cuisine et salle .
SUPPORT TECHNIQUE :
Un poste de travail complet de fabrication est à disposition de chaque stagiaire
Toutes les recettes sont données en début de semaine. Le stagiaire prend ses notes sur les expériences faites.
COUT : 695 € à Nantes et 795 € à Paris
PROGRAMME :
PREMIERE PARTIE : fabriquer les galettes bretonnes en rapidité
1 – ORGANISATION DU TRAVAIL
 organisation du temps
2 – FABRICATION DES PATONS SARRASIN ET FROMENT
 fabrication des pâtons en autonomie, en rapidité, en propreté,
 intégration d’ingrédients annexes à effets divers, difficultés et solutions
3 – CUISSON
 gestuelle de l’étendage de la pâte sur plusieurs billigs
 astuces de techniques de cuisson et de pliage
DEUXIEME PARTIE : fabriquer les galettes du Monde et les garnir
 travailler des farines différentes pour fabriquer une variété de galettes d’ailleurs et du Monde
 travailler les galettes dans des présentations variées (millefeuilles, saucissons, crêpiaux, wraps, tagliatelles,
hamburgers …)
TROISIEME PARTIE : maîtriser les règles d’hygiène
Reprise des règles et mise en application pour une bonne acquisition de :
Hygiène des aliments,
Hygiène humaine,
Hygiène du matériel et des locaux
QUATRIEME PARTIE : acquérir les recettes variées qui donnent de l’originalité à la carte
 Galettes et crêpes d’ailleurs et du monde  Garnitures diverses
CINQUIEME PARTIE :
 Essai de fabrications et présentations prévues à la carte du futur établissement de chaque stagiaire
 Recherche personnalisée par le stagiaire
Validation de la formation par délivrance d’une attestation de stage.
INTERVENANTS :
Françoise DEGRELLE , Crêpière diplômée, Responsable de l’Ecole de Formation « Galettes du Monde »
Ex-formatrice en relations clientèle et organisation du travail
Ou ses Collaboratrices
Tél . 02.40.31.66.32 - Portable 06.86.36.62.76 – Mail : [email protected]
www.ecoledeformationlesgalettesdumonde.com
Siège : 13, rue Charles Lecour 44120 VERTOU - Agence : 12 ave Général De Gaulle 94550 CHEVILLY LARUE
SAS au capital de 40.000 € - RCS B Nantes 807527411 – NAF 8559A
N°déclaration activité : 55 44 07478 44
9, rue Etienne Cassard 44690 LA HAIE FOUASSIERE
SARL au capital de 1.000 € - RCS Nantes 514 988 419
N° déclaration activité : 52 44 06027 44
Centre de Formation certifié – N° CPF 141 172 - Enregistré près du Greta Cote d’Armor « titre Crêpier »