Coq au vin - Boucherie du Vélodrome

boucherie du Vélodrome
Les recettes
de mon boucher
Coq au vin
1 beau coq découpé, 4 kg environ
2 gousses d’ail dégermées et écrasées
1bouteille de bon vin de Bourgogne
12 petits oignons blancs environ 200gr
1 bouquet garni
100g de beurre
3 tranches de lard fumé ou 200gr de lardons
Sel, poivre
3 carottes en rondelles
60gr de farine
Un peu d’huile
Dans le beurre chaud, dorer doucement les morceaux de coq.
Pendant ce temps couper le lard en lardons, éplucher les oignons.
Retirer les morceaux de coq, les garder en attente.
Mettre à leur place dans la cocotte, les lardons et les oignons, les carottes en rondelles.
Remuer fréquemment pour que le tout rissole sans bruler.
Remettre les morceaux de volaille dans la cocotte, remuer.
Saupoudrez la farine laissez cuire 5 minutes.
Mouiller de façon à couvrir largement avec le bon vin de Bourgogne.
Saler, poivrer ajouter l’ail et le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire pendant 2h 30 à 3 h environ à feu doux en remuant de temps a autre.
Servir après avoir vérifié l’assaisonnement.
Bon appétit
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charcutier traiteur boucher