Mousse de thon langoustine
Transcription
Mousse de thon langoustine
Mousse de thon et langoustines en fleur de lys, coul i sdel angoust i nes,pai l l et t esd’ al gues Coût : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : Ingrédients pour 1 plaque de fleur de lys (8) - Thon au naturel : 140 g Bl ancd’ œuf: 2 Crème fraîche : 10 cl + 5 cl Oignon : 20 g Echalote : 20 g - pai l l e t éd’ al gue s: 10 g - langoustines : 4 unités - bisque de langoustines : 20 cl - cognac : 2 cl - sel fin, poivre du moulin Préparation : Mixer ensemble le thon au naturel égoutté, les queues de langoustines décortiquées, l e sbl anc sd’ œuf ,l a c r è mef r aî c hel i qui de ,l ’ oi gnon,l ’ é c hal ot e .Sal e r ,poi v r e .Re mpl i rl emoul eMol dé ofleur de lys avec la préparation. Cuire au micro ondes 45 seconde s .La i s s e rr e pos e r45s e c onde s .Re nouve l e rl ’ opé r at i on3f oi s . Cui r el e st ê t e sdel angous t i ne sàl ’ e a uboui l l ant eque l que ss e c onde s . Chauf f e rl abi s quedel angous t i ne s ,aj out e rl ec ognac ,l ac r è mef r aî c he .Vé r i f i e rl ’ as s ai s onne me nt . Monter au beurre et réserver. Dresser sur assiette un fond de coulis de langoustines. Disposer 2 fleurs de lys par personne. Décorer avec unet ê t edel angous t i nee tl epai l l e t éd’ al gue s . Recettes et Photographies : Cyrille FRADIN –Lycée Hôtelier le Paraclet –35 avenue des Glénan –29018 Quimper