CV VIEILLARD 2

Myriam Vieillard
465 rue des neuf Clés
71 000 MACON
Téléphone : 06 20 35 47 69
Messagerie : [email protected]
Mobilité : 01-69-71-75-83 – Logée par mes soins.
Permis B.
Célibataire.
D IRECTRICE DE RESTAURANT.
T RANSVERSALITE DES COMPETENCES , CONVIVIAL ITE , PUGNACIT E .
DOMAINES DE COMPETENCES
MA N A G E ME N T / CO M M UN I CA TI ON :
Recruter et encadrer : Attribuer les tâches et déléguer les responsabilités. Contrôler les réalisations. Collaborer à
la coordination des services.
Animer et former : Motiver à la performance en favorisant l’esprit d’équipe et le goût du challenge.
Informer sur les objectifs, les moyens et les résultats.
Communication hiérarchique : Comptes rendus d’activité, analyse et tableaux de reporting.
OR G A N I SA TI ON/ G E STI ON :
Saisie des tableaux de suivi de gestion et analyse. Réaliser les budgets, comptes d’exploitations et bilans
prévisionnels afin de les présenter à la hiérarchie pour validation.
Gestion comptable et financière : contrôler et maîtriser les coûts fixes et variables. Suivre la facturation des
clients et des fournisseurs. Saisie comptable jusqu’au bilan en collaboration avec expert-comptable. Présentation
devant Commissaire aux Comptes.
Achats : communiquer, négocier l’offre tarifaire. Collaborer au suivi et au contrôle des livraisons.
A D MI N I STR A TI F /I N F OR M A TI Q UE :
Utilisation courante Pack office + AS 400 + Comptabilité sur EBP.
Gestion administrative de l’établissement et des ressources humaines (Déclaration sociales et fiscales, contrats…)
SE RV I CE E N SA L L E :
Restauration commerciale, traditionnelle - brasserie - gastronomique (de 70 à 250 couverts / jour)
Gestion du service et d’une équipe de salle – Coordonner la communication interservices.
Restauration de banquet et de séminaire : (200 personnes)
Prospection, négociation, mise en œuvre et organisation de la prestation (approvisionnements divers, location
de matériel et contrat de vacation de personnel)
CO M ME R CI A L:
Prospecter, s’adapter, négocier, vendre, pérenniser et concrétiser.
PARCOURS PROFESSIONNEL :
8/03/2011 à ce jour: Divers contrats CDD et formation.
- L’AUBERGE DE LA TOUR – Prestations de services ponctuelles lors de banquets - (Sennecé les
Mâcon).Mme ou M. Gatinet
- Bénévolat : Secrétariat associatif et accompagnement des personnes, techniques de service,
informatique (constitution de Cv + utilisation pack office) et démarches administratives.
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8/03/2011 au 15/01/2014 : MAITRE D’HOTEL HOTEL LE REMPART **** LE « QUARTIER- GOURMAND » *Michelin- (71-TOURNUS) - (M. Jéremy Degras)
∼ Service, management d’équipe, facturation, gestion de cave, réception d’hôtel**** (gardes)
1/11/2006 – 15/02/2011 : ADJOINTE DE DIRECTION – SPECIALISEE EN RESTAURATION
BOWLING DU MACONNAIS (71- MACON)- Ca secteur restaurant – 250 K€ - Brasserie, banquets et séminaires (200 cvt).
(Mr Mathias – Bowling le Pacif’Ik- Nouméa NC)
∼ Assister la Direction dans la gestion de l’établissement. En charge du secteur de la restauration (fonctions
opérationnelles) et de l’activité groupes et séminaires (prospecter, élaborer et négocier les propositions
commerciales)
∼ Gestion administrative et comptable sur EBP.
∼ Collaborer au recrutement, la Communication et la coordination interservices.
1999 à 2006 : ATTACHEE COMMERCIALE B to B
GROUPE RENTOKIL - INITIAL (PARIS) : Prestation de service B to B : domaine de l’hygiène. (M. Michel Tatessian)
∼ Prospecter, négocier, vendre et pérenniser un portefeuille clients sur un secteur géographique déterminé.
Objectifs : Développement = 260 K€/ an et Pérennisation (Ca développé- Ca de résiliation) = O €
Réalisations : Développement = 116,25 % et Pérennisation = 43,2 K€.
1994-1999 : DIRECTRICE D’ETABLISSEMENT
STE AVENANCE – GROUPE ELIOR(LYON) RESTAURANT DE DIRECTION DE R.V.I. - . (69 St. Priest) : Restauration semigastronomique, club de direction et séminaires. (250 Couverts/jours) (M. Patrick Nyd)
Réalisations :
∼ Objectifs quantitatifs et qualitatifs : + 30 % de CA et + 20% de Résultat d’exploitation.
∼ Reconduction du contrat de prestations de services suite au nouvel appel d’offre en 1996.
∼ Encadrement : Fédéré l’équipe par la valorisation, la formation, la délégation, la communication.
1989-1994 : ADJOINTE DE DIRECTION (Etablissement de CA : 2 MF)
1990 - 1994 LE PAYSAN DE PARIS (PARIS 9ème) : Restauration traditionnelle : 50 couverts / jour.
1989 - 1990 LE MADIGAN (PARIS 17EME) : Restaurant gastronomique : 65 couverts / jour.
F ORMATION
CONTINUE
La vente «caméléon ». Maîtriser une situation difficile et réussir sa négociation.
Former, manager et communiquer.
Gestion administrative du personnel, gestion et saisie comptable (EBP).
Initiation à l’œnologie : Sommeliers de France (1 an).
C URSUS
2005 : CNAM : LICENCE ORGANISATION DES ENTREPRISES (UV Organisation, sociologie, Rh).
1997-1999 : ECOLE GRANDJEAN (PARIS) : Professorat de formation pour adultes.
1982-1984 : Niveau DEUG AES – Université Lyon 1
1982 : BACCALAUREAT G3 (Techniques de gestions et commerciales).
L ANGUES .
Allemand : Oral et écrit- moyen.
Espagnol : Oral et écrit - professionnel
Anglais : notions à parfaire.
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