Rezepte - KochForm

Dinkel-Partybrote
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50 g Frischhefe
2 TL Honig
300 ml Wasser
900 g Weizenvollkornmehl
300 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Salz
4 EL weiche Butter
Art.-Nr. 231 535
Mini-Kastenform
Miniature box mould
Mini-moule rectangulaire
Ministampo a cassetta
450 ml Wasser
Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und in die Mitte
eine Vertiefung drücken. Die Hefe und den Honig in 300 ml
lauwarmem Wasser auflösen, mit 1 EL Mehl vermischen
und in die Vertiefung gießen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Vorteig an einem warmen Ort
(z. B. dem Backofen bei 30 °C) 15 Minuten gehen lassen.
Anschließend Salz, Butter und restliches Wasser zugeben
und den Teig etwa 10 Minuten mit der Hand oder 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Die Schüssel wieder
mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen
Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Backofen (Ober- und
Unterhitze) auf 250 °C vorheizen, die eingefetteten Backröhren auf der einen Seite mit einem Deckel verschließen
und mit der verschlossenen Seite auf ein Backblech stellen.
Den Teig gleichmäßig auf die drei Backröhren verteilen und
den Teig nochmals zehn Minuten gehen lassen. Die Dosen
oben unverschlossen lassen und das Brot zuerst bei 250 °C
10 Minuten lang backen, dann weitere 40 Minuten bei
180 °C. Aus dem Ofen nehmen, aus den Röhren drücken
und auskühlen lassen.
Weißbrot
80 g Frischhefe
700 ml Wasser
1000 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Salz
2 EL Speiseöl
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und anschließend mit dem Mehl, dem Salz und dem Speiseöl verkneten.
Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 190 °C vorheizen, die
eingefetteten Backröhren auf der einen Seite mit einem Deckel verschließen und mit der verschlossenen Seite auf ein
Backblech stellen. Den Teig gleichmäßig auf die drei Backröhren verteilen, die Dosen obern unverschlossen lassen
und die Brote bei 190 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 30 Minuten backen. Die Formen aus dem Ofen nehmen, Brote
aus den Röhren drücken und auskühlen lassen.
PartybrotBackröhren
Tubular party loaf
baking mould
Tube à cuire du pain
fantaisie
Tubi per pane da party
RBV Birkmann GmbH & Co. KG
33790 Halle/Westfalen • Germany
www.birkmann.de
Art.-Nr. 210 158
Rezepte
www.birkmann.de
Ebenfalls erhältlich:
Also available:
Aussi disponible:
Anche disponibile:
Art.-Nr. 210 141
Baguette-Blech
Baguette tray
Tôle à baguette
Teglia per baguette
Spelt party loaves
50 g fresh yeast, 2 tsp honey, 300 ml water, 900 g whole wheatmeal flour, 300 g wholemeal spelt flour, 2 tsp salt, 4 tbsp soft
butter, 450 ml water
Put the two flour types into a bowl and make a well in the
centre. Dissolve yeast and honey in 300 ml lukewarm water,
mix with 1 tbsp of flour and pour into well. Cover the bowl
with a moist cloth and leave the sponge dough to rise in a
warm place e.g. in the oven set at 30 °C, for 15 minutes. Then
gradually add salt, butter and remaining water and knead the
dough for about 10 minutes by hand, or 5 minutes using the
mixer. Cover bowl with moist cloth again and leave to rise in
a warm place for about 45 minutes. Preheat oven (top and
bottom heat) to 250 °C, grease the tubular moulds with butter, close them with a cover on the one side and place with
closed side on a baking tray. Evenly divide the dough among
the three tubular moulds and leave the dough to stand again
for ten minutes. Leave the moulds uncovered at the top and
bake the loaves first at 250 °C for ten minutes, then at 180 °C
for a further 40 minutes. Take out of oven, press out of moulds
and allow to cool.
White bread
80 g fresh yeast, 700 ml water, 1000 g white wheat flour (Type
405), 2 tsp salt, 2 tbsp vegetable oil
Dissolve the yeast in the lukewarm water and then knead with
the flour, salt and vegetable oil. Preheat oven to 190 °C (top
and bottom heat), grease the tubular mouldswith butter, close
them on the one side with a cover and place with closed side
on a baking tray. Evenly divide the dough among the three tubular moulds, leave the moulds uncovered at the top and bake
the bread for about 30 minutes. Take out of oven, press out of
moulds and allow to cool.
Pains surprise à l’épeautre
50 g de levure fraîche, 2 cuillères à café de miel, 300 ml d’eau,
900 g de farine de blé complet, 300 g de farine d’épeautre
complet, 2 cuillères à café de sel, 4 cuillères à soupe de beurre
tendre, 450 ml d’eau
Verser les deux sortes de farine dans un récipient et creuser
une fontaine au centre. Dissoudre la levure et le miel dans
350 ml d’eau tiède, mélanger avec une cuillère à soupe de
farine et verser dans la fontaine. Recouvrir le récipient avec
un chiffon humide et laisser lever la préparation dans un lieu
chaud (p. ex. le four à 30 °C) pendant 15 minutes. Ensuite,
ajouter le sel, le beurre et l’eau restante pétrir la pâte pendant
environ 10 minutes à la main ou pendant 5 minutes dans le
pétrin de cuisine. Recouvrir de nouveau le récipient d’un chiffon humide et laisser lever dans un lieu chaud pendant environ
45 minutes. Préchauffer le four (haut et bas) à 250 °C, fermer
le tube de cuisson sur un côté avec un couvercle et poser le
côté fermé sur une plaque de cuisson. Répartir uniformément
la pâte dans les trois tubes de cuisson et laisser lever la pâte
pendant encore dix minutes. Laisser le haut des boîtes ouvert
et faire cuire le pain d’abord à 250 °C pendant dix minutes, ensuite 40 autres minutes à 180 °C. Retirer du four, sortir le pain
des tubes et laisser refroidir.
Pain blanc
80 g de levure fraîche, 700 ml d’eau, 1000 g de farine de blé
(type 405), 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à soupe d’huile
Dissoudre la levure dans de l’eau tiède et ensuite, pétrir avec
la farine, le sel et l’huile. Préchauffer le four (haut et bas) à
190 °C, fermer un côté du tube de cuisson avec un couvercle
et poser le côté fermé sur une plaque de cuisson. Répartir la
pâte uniformément dans les trois tubes de cuisson, le haut
des boîtes doit rester ouvert et faire cuire le pain dans le four
pendant environ 30 minutes. Retirer du four, sortir le pain des
tubes et laisser refroidir.
Pane party di spelta
50 g di lievito fresco, 2 di cucchiaini di miele, 300 ml di acqua,
900 g di farina di frumento integrale, 300 g di farina di spelta integrale, 2 cucchiaini di sale, 4 cucchiai di burro morbido,
450 ml di acqua
Mescolare insieme le due farine e disporle a fontana in una
ciotola. Sciogliere il lievito e il miele in 300 ml di acqua tiepida,
aggiungere 1 cucchiaio di queste due farine e versare il tutto al
centro della fontana. Coprire la ciotola con un panno umido e
fare lievitare questa biga in un luogo caldo (ad es. nel forno, a
30 °C) per 15 minuti. Aggiungere quindi il sale, il burro e il resto dell’acqua. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti a mano o
5 minuti con il robot da cucina. Coprire nuovamente la ciotola
con un panno umido e fare lievitare ancora in un luogo caldo
per circa 45 minuti. Riscaldare il forno (con calore dall’alto e
dal basso) a 250 °C, chiudere un lato del tubo con un coperchio e posarlo con il lato chiuso sulla teglia. Distribuire l’impasto in modo omogeneo sui tre tubi e farlo lievitare per altri
dieci minuti. Non chiudere la parte superiore e cuocere il pane
prima per 10 minuti a 250 °C, poi per altri 40 minuti a 180 °C.
Sfornarlo, estrarlo dal tubo premendo e lasciarlo raffreddare.
Pane bianco
80 g di lievito fresco, 700 ml di acqua, 1000 g di farina di frumento (tipo 405) , 2 di cucchiaini di sale, 2 cucchiai di olio da
tavola
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e lavorarlo insieme alla farina, al sale e all’olio da tavola. Riscaldare il forno (con calore
dall’alto e dal basso) a 190 °C. Chiudere un lato del tubo con
un coperchio e posarlo con il lato chiuso sulla teglia. Distribuire omogeneamente l’impasto sui tre tubi, non chiudere la
parte superiore e cuocere il pane per 30 minuti circa. Sfornarlo,
estrarlo dal tubo premendo e lasciarlo raffreddare.
Art.-Nr. 210 158