Poulet de Janzé à l`estragon, asperges et fèves Préparation :

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Poulet de Janzé à l`estragon, asperges et fèves Préparation :
Poulet de Janzé à l’estragon, asperges et fèves
Par : Atelier des Chefs http://www.atelierdeschefs.fr
Difficulté :
Pour 6 personnes
Préparation : 0h15
Cuisson : 0h15
Préparation :
Pour le poulet
Effeuiller et hacher l’estragon. Couper les blancs de poulet en gros cubes. Dans une poêle avec de l’huile
d’olive, colorer les blancs de poulet sur chaque face. Déglacer au vin blanc et incorporer le mélange 5 épices.
Cuire à petits bouillons pendant 3 min, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de vin blanc.
Ajouter alors la crème et l’estragon haché, puis faire réduire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Assaisonner
de sel et de poivre.
Pour les légumes
Couper les asperges environ 5 cm en dessous de la tête. Avec la pointe du couteau, retirer les petites feuilles de
la tige et dégager la tête. Couper ensuite les tiges en petits tronçons et conserver les têtes entières. Faire bouillir
un grand volume d’eau salée. Blanchir les fèves pendant 5 min, puis les asperges durant 3 min. Les égoutter
soigneusement. Réchauffer les légumes dans la sauce et les servir avec le poulet.
Le + du chef :
« Le vin blanc et les épices se marient parfaitement avec la volaille, ils révèlent les arômes et donnent à ce plat
une fraîcheur incroyable ! L’estragon sec est aussi très parfumé, vous pouvez l’utiliser à la place du frais. »
En collaboration avec les Ateliers des Chefs de Rennes
Ingrédients :
6g de blanc de poulet de Janzé
9 branches d'estragon
15 cl de crème liquide entière
45 cl de vin blanc sec
3g de mélange 5 épices
250g de Fève écossée
1 botte d'asperge vertes
3 cl d'huile d'olive
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
5g de gros sel