TATAKI DE THON ALBACORE

2014
En accord avec du Whisky
TATAKI DE THON ALBACORE
& FUMÉE D’ÉRABLE
Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Fumage : 10 minutes - Cuisson : 3 minutes
INGREDIENTS
- 400 gr (13 1/2 oz) de longe de thon
- 1 citron, le zeste
- 30 ml (2 c. à table) d’aneth, hachée
- 3 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
- 15 ml (1 c. à table) de graines de coriandre, concassées grossièrement
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 15 ml (1 c. à table) de poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à table) de thym, effeuillé
- 60 ml (4 c. à table) de beurre de cacao Mycryo
- Pistolet à fumée et copeaux de bois d’érable
MÉTHODE
- A l’aide du pistolet à fumée et d’une cloche, faites légèrement fumer la longe de thon
durant 10 minutes.
- Dans un bol, mélangez le zeste, le reste des ingrédients et épices et le beurre Mycryo.
- Roulez la longe de thon dans le mélange d’épices obtenu.
- Dans une poêle très chaude et sans gras, saisissez le thon 1 minute de chaque côté.
- Réservez au frais puis tranchez au moment de servir.
ASTUCE
Si vous ne disposez pas d’un pistolet à fumée, badigeonnez la longe de thon de liquide
fumée.
Recette présentée par :
Cours | Boutique | Traiteur
LaGuildeCulinaire.com | 514.750.6050
6381 boul. St-Laurent