Les chefs de Midi-Pyrénées régalent New York

30 SEPT 13
Quotidien
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gastronomie
Les chefs de Midi-Pyrénées régalent New York
Bryant Park, neuf heures, hier... Le chef Pierre Landet, les
traits un peu tirés, arrive pour préparer le traditionnel
cassoulet et les assiettes de piperade de lieu jaune, deux
recettes réalisées pour représenter la région Midi-Pyrénées
pendant le Taste of France, le plus grand salon dédié à la
France à New York.
La nuit a été courte, l'événement ayant attiré près de 50
DOO personnes la veille, avec notamment la présence de
Laurent Fabius, à qui le chef a serré la main, le ministre des
Affaires étrangères étant venu inaugurer la manifestation.
La gastronomie française est aussi une histoire politique et
surtout la meilleure vitrine pour la France aux États-Unis.
Vingt ans de vie à New York
Pierre fait partie des premiers maîtres cuisiniers de France
à s'être engagé dans cette grande aventure dès la première
édition, l'an dernier. Mais cette fois, les choses ont pris plus
d'envergure dans le parc le plus central de New York. I 200
assiettes servies samedi sur le stand « South West » qui
met en avant les spécialités de la gastronomie régionale du
Sud-Ouest... sa bonne humeur et le charme de son accent
toulousain, même en anglais, ont séduit les visiteurs venus
nombreux.
Depuis vingt ans, Pierre Landet cuisine à New York. Après
un apprentissage au restaurant Le Vieux Logis à Colomiers
aux côtés de Marcellin Pujol, son mentor de 1980 à 1984,
il décide de partir travailler à Paris puis sur la Côte d'Azur.
Mais suite à une rupture, il prend un aller simple pour les
États-Unis.
« J'ai travaillé dans plusieurs restaurants, plutôt des
bistrots français et puis six ans comme chef privé chez une
famille à New York. C'était génial, une vie tranquille, mais
moi j'aime bien le contact avec les gens. » Dans les années
2000, il retourne donc en brigade dans des établissements
français de Manhattan, avec toujours un petit clin d'œil
pour sa région. « J'adore cuisiner avec de la graisse de
canard, même les poissons. J'aime aussi voir sur la carte du
foie gras, les Américains adorent cela. » On lui doit, depuis,
l'ouverture de La Marina, le dernier endroit à la mode sur
l'Hudson River où l'on a vu cet été Jay-Z après son concert
au Yankee Stadium, et le Félix, une nouvelle table dédiée à
la cuisine française dans le sud de Soho.
Ambassadeur toulousain de Midi-Pyrénées
Avant le Taste of France, Pierre Landet avait déjà
participé à plusieurs manifestations pour représenter
Midi-Pyrénées : les 25 ans de l'entreprise D'Artagnan de
son amie Ariane Daguin, la Gersoise reine du foie gras aux
États-Unis ou encore une partie de rugby à Central Park
avec des joueurs de l'équipe de France. « La communauté
toulousaine n'est pas si grande à New York mais quand il
faut faire des choses pour mettre en avant la région, je suis
là », affirme-t-il.
S'il rentre à Toulouse le plus souvent possible « car j'y ai
toujours beaucoup d'attaches », hors de question pourtant
de revenir un jour se réinstaller en France. « La retraite sera
en Espagne ou au Maroc... » Mais pour l'instant, le chef
préfère vanter les qualités de sa ville aux New-Yorkais.
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CUISINIERS
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Eléments de recherche : MCF ou Maîtres Cuisiniers de France ou ASSOCIATION DES MAÎTRES CUISINIERS DE FRANCE : articles significatifs