Ouvrir un restaurant

gagner en compétences pour gagner en performances
ouvrir un restaurant
Vous souhaitez ouvrir un restaurant ? Avant de vous lancer, il faut se poser les bonnes
questions. En plus de toutes les notions essentielles à connaître pour réaliser et mener à
bien un tel projet nous vous donneront anecdotes, conseils et astuces à travers un retour
d’expérience.
3 jours
OBJECTIFS
Savoir où on en est dans son projet de création
Connaître les points à ne pas oublier pour ouvrir dans de bonnes conditions
Créer sa check-list d’ouverture de restaurant
PUBLIC
PROGRAMME
Personne souhaitant
ouvrir un restaurant
Le bail commercial
Les clauses : désignation des locaux donnés à bail, destination des locaux, durée du bail,
répartition de l’entretien et des réparation des locaux, travaux dans les locaux, conditions
d’exploitation, assurances et les clauses de non-recours, enseignes – plaques – installations en
façade, cession et la sous-location, visite des lieux par le bailleur, charges locatives, loyer, dépôt
de garantie, Clause résolutoire.
Les aspects financiers : fixation des loyers lors de la signature, indexation annuelle du loyer,
révision triennale du loyer, loyer fixé lors du renouvellement .
La fin du bail (expiration ou renouvellement) : droit au renouvellement du bail, tacite prorogation du
bail, congé donné par le bailleur, demande de renouvellement ou le congé émis par le locataire.
Le contentieux du bail commercial : résiliation de plein droit et la résiliation judiciaire du bail,
procédure de fixation du loyer renouvelé ou révisé, règles particulières en matière de prescription
et de forclusion.
Les équipements
Neuf ou occasion ?
Comment disposer les équipements, Quelle maintenance prévoir, Comment rénover sa cuisine…
Quels besoins et quel budget pour un restaurant moyen ?
Vestiaires, réserves, légumerie, préparations froides, cuisson, plonge-laverie, office, bar, salle…
Quelle quantité de petit matériel ? Quelle quantité pour la batterie de cuisine ?
Quelle quantité pour le linge ? Pour quel budget ?
Quels équipements pour un restaurant ?
Schéma d’un restaurant avec les zones et circuits…
armoires hautes, bacs gastro normes, bacs mobiles, balances, caves ou armoires à vin, cellules de
refroidissement, chaises et fauteuils, chambres froides positives et négatives, chariots, cuiseurs
vapeur, dessertes, échelles mobiles ou chariots à glissières, fourneaux et fours, friteuses, grillades,
lave-linge / vaisselle, meubles divers, autres matériels… etc…
Conseils, Qualité et Formations Didactiques ©
Votre concept
Vos différents circuits
Vos zones de responsabilité
Votre organisation humaine
Votre politique produit
Votre future animation
Vos facteurs clés de succès
Avez-vous identifiés vos plus-values concurrentielles ?
La durabilité de votre performance est-elle connue ?
Avez-vous réussi votre recrutement ?
Pourrez-vous accueillir les services vétérinaires dès l’ouverture ?
Respectez-vous la réglementation en vigueur ?
(par exemple, savez-vous que la formation du personnel en hygiène est obligatoire ?)
PEDAGOGIE
Théorie et astuces
Echanges
entre professionnels
INTERVENANTS
Selon le thème de la
formation, CQFD sélectionne
un pédagogue possédant
une expérience significative,
une maîtrise opérationnelle
et un profil particulier :
commissaire aux comptes
sophrologue, médecin,
chanteur d’opéra,
senior manager,
chef de cuisine,
gouvernante,
journaliste,
animateur
policier,
etc…
Tarif
Bilan du projet avant ouverture
sur le site
internet
Intra
muro
dans
s
vos lo
c a ux
Chois
issez
vo s d
ates
Evalu
a
tion
de la
form
atio
par q
uestio n
nnaire
Inter entreprises
session
sur Paris
calendrier, tarif et
fiche d’inscription
sur le site
internet
01 39 97 09 23 – 06 63 58 49 30
www.cqfd-formation.fr
[email protected]